Глютен - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, вівсі та тритикале (суміш пшениці та вівса). Він служить клеєм у мюслі, хлібі та макаронах, допомагаючи зберегти форму. Клейковина також міститься в деяких косметичних засобах, таких як бальзами для губ. А крім того, ви навіть знайдете клейковину на несмачному звороті поштових марок.

здоров

Як результат, безглютенова дієта стала однією з останніх мод, за якою лише в Сполучених Штатах приблизно 1,6 мільйона людей не діагностували целіакію, яка є найсильнішою чутливістю до глютену.

Для деяких споживання глютену може спричинити захворювання. Близько 18 мільйонів людей у ​​Сполучених Штатах страждають від певної форми непереносимості глютену, яку називають чутливістю до целіакії, що характеризується здуттям живота, спазмами вітру, діареєю, втомою, головними болями та сверблячими висипаннями.

У Сполучених Штатах один із 133, або 1% від загальної кількості населення, страждає на чутливість до целіакії до глютену, яка є найважчою формою чутливості до глютену. У хворих на целіакію глютен викликає імунну відповідь, яка атакує внутрішній шар тонкої кишки. Як результат, організм не в змозі нормально засвоювати поживні речовини в кров, що може призвести до анемії, проблем росту та втрати ваги.

Неправильне лікування целіакії може також спричинити інші захворювання, такі як розсіяний склероз, остеопороз, безпліддя або неврологічні захворювання. Єдиним ефективним ліками від целіакії є дієта без глютену, яка дотримується протягом усього життя.

Що таке безглютенова дієта?

Для пацієнтів з целіакією дієта без глютену означає повне виключення білка, що викликає реакцію, оскільки споживання навіть найменшої кількості може викликати проблеми.

Також слід уникати хліба, пива, цукерок, мюслі, тортів та пирогів, картоплі фрі, макаронних виробів, обробленого м’яса та супів, якщо вони не містять глютену. Продукти, що містять овес, також можуть контактувати з пшеницею під час обробки, тому, якщо ви не виявите, що вона не містить глютену, уникайте її споживання.

Є безліч клейковинних від природи продуктів, включаючи фрукти, овочі, свіжі яйця, свіже м’ясо, рибу та птицю (звичайно, не мариновану та паніровку), необроблену квасолю, олійні насіння та більшість молочних продуктів.

Ви також можете їсти багато зерен та крохмалистих продуктів, таких як гречка, кукурудза, кукурудзяна крупа, лляне насіння, лобода, рис, соя та пшоно. Якщо у вас целіакія, будьте особливо обережні, щоб не упаковувати ці зерна в комбінат з переробки інших зерен або містити ароматизатори та добавки, виготовлені з клейковини.

Протягом десятиліття було дуже важко дотримуватися безглютенової дієти, оскільки більшість продуктів містять певну форму білка. Але в наші дні продуктові магазини містять безліч продуктів, що не містять глютену, хоч і за більш перцевою ціною, ніж варіації, що містять глютен.

Хоча безглютенові продукти необхідні тим, хто чутливий до неї, все більше людей обирають дієту, яка виключає інгредієнт з тих, що не чутливі до глютену. Але чому? Багато хто вважає, що клейковина шкідливо впливає на організм, хоча доказів цього дуже мало.

"Глютен нездоровий лише для людей, які страждають на целіакію"

Згідно з опитуванням Інституту досліджень ринку NPD Group, 30% жителів США заявляють, що зменшують споживання глютену або повністю виключають білок. Цей відсоток набагато перевищує кількість хворих на целіакію.

Однак невелика кількість людей також знайшли докази того, що глютен згубно впливає на здоров'я, а не лише на хворих на целіакію. Дослідницька група 2011 року під керівництвом Пітера Гібсона з університету Монаш в Австралії довела, що чутливість до целіакії до глютену дійсно може бути існуючим захворюванням. Їх результати були отримані з того факту, що учасники, які споживали глютен, відчували надмірне здуття живота та втому.

Однак дослідження 2013 року тієї ж дослідницької групи спростувало їх попередні висновки. "Ми не виявили результатів, що глютен мав специфічний або залежний від дози вплив на людей, які не чують целіакію, чутливих до глютену", - підсумувала дослідницька група. Дослідники виявили, що раніше спостерігалося здуття живота могло бути спричинене споживанням вуглеводів, що містять дріжджі та моносахариди.

У статті, опублікованій у Journal of Proteome Research у 2014 році, дослідники стверджують, що зерна, що не містять глютен, можуть спричинити розвиток чутливості до целіакії до глютену.

Гейнор Басселл, дієтолог і член Організації харчування Великобританії, каже, що "глютен нездоровий лише для людей, хворих на целіакію".

Ліза Сімперман, клінічний дієтолог з університетської лікарні Клівленда, член Академії дієтології та дієтології, додала, що "клейковина не є обов'язковою умовою здорового та якісного харчування, але не шкодить нічиєму здоров'ю".

Клейковина "стала популярною як ворог їжі"

Деякі дієтологи вважають, що дієта, при якій клейковина залишається без належного діагнозу целіакії, не надає корисних наслідків для здоров’я, лише дотримання дієти вважає, що вона має хороший ефект.

Ліза Сімпермен сказала:

«Безглютенова дієта не має корисних наслідків для здоров’я. Пшениця та клейковина набули ролі ворога, що харчується, під впливом книг та засобів масової інформації.

На жаль, ведучі ток-шоу та знаменитості також збільшують вагу таких повідомлень, маючи незначні або зовсім відсутні знання про поживний стан. Ми не знаємо жодних результатів досліджень, які б рекомендували безглютенову дієту, яка призначається лише пацієнтам із целіакією ”.

Більше того, кілька експертів стверджують, що дотримання безглютенової дієти, якщо ви не страждаєте на чутливість до целіакії, може особливо погіршити ваше здоров'я, оскільки їй не вистачає основних поживних речовин здорового та збалансованого харчування. Згідно з дослідженнями клініки Майо, безглютенова дієта може спричинити низький рівень заліза, кальцію, клітковини, фолієвої кислоти, тіаміну, робіфлавіну та ніацину.