Магдалина Лефлет. Диплом з питань харчування та дієтології людини.

безглютенова

Іноді я міг читати згадки про те, що дієта без глютену є нездоровою, оскільки вона мала дефіцит у ряді поживних речовин, особливо у вітамінах групи В та клітковині, що не має великої основи. Поясню чому.

Перш за все, глютен не є необхідним білком, наш організм може прекрасно жити без цього білка, тому, якщо ми обійдемося без нього, ми не повинні мати негативних наслідків, оскільки ми можемо замінити його білком з інших джерел.

Існує велика різноманітність дуже цікавих безглютенових злаків та псевдозернових культур, з дуже повним харчовим профілем і яким немає чого заздрити пшениці, житу, ячменю чи спельти. Зернові або псевдозернові культури, такі як лобода, пшоно або гречка, наприклад, які крім цікавої суміші вітамінів і клітковини містять більшу кількість білка, ніж, наприклад, пшениця. Ми вже присвятимо запис, щоб поговорити про гречку, яка, незважаючи на свою назву, не має нічого спільного зі звичайною пшеницею і є дуже цікавою їжею з поживної та гастрономічної точок зору.

Ми також можемо отримувати рослинні білки та клітковину з інших цікавих джерел, таких як бобові, насіння та горіхи.

Припущення про те, що безглютенова дієта шкідлива для здоров’я, ґрунтується на погано спланованій безглютеновій дієті, заснованій на оброблених безглютенових продуктах, які не мають хорошого харчового профілю. Якщо я буду засновувати свою безглютенову дієту на ультраперероблених продуктах або замінювати пшеницю лише кукурудзою або рисом, непривабливими з поживної точки зору крупами, так ми можемо мати неякісну дієту, але це не буде так саме тому, що ми не їмо глютен, але оскільки у нас цього немає, дієта на основі сировини, збалансована та різноманітна, і ми базуємо це, навпаки, на ультра-оброблених продуктах, повних добавок, цукрів та підсолоджувачів, серед інших жирів та натрію, а також злаків низької харчової якості.