Джерело зображення, Thinkstock

мені

Багато уникають глютену, бо їм стає погано, а інші кидають, бо вважають, що це нездорово.

Дієта, що змінює життя або просто примха?

Продаж продуктів без глютену зростають по всьому світу.

Наприклад, у Великобританії 7% дорослих кажуть, що уникають глютену, оскільки страждають на "алергію" або "непереносимість", повідомляє міжнародна консалтингова компанія Minte

Інший 8% зазначає, що він уникає цього в рамках "здорового способу життя".

Це правда, що вживання глютену може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям у тих, хто страждає на целіакію (CD).

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Але,має певну користь для решти населення цього уникати або це просто хобі, яке може навіть нашкодити нашому здоров’ю?

Які ризики вживання безглютенової їжі?

Для більшості людей дієта без глютену не принесе ніякої вигоди. Більше того, це може створити певний ризик для здоров’я, якщо ви уважно не стежите за тим, що їсте.

Джерело зображення, Британська телерадіомовна корпорація

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, вівсі, житі та ячмені.

Пшениця, жито та цілий ячмінь містять висівки, зародки та ендосперм зерен, а тому містять клейковину. Вони дуже поживні, забезпечуючи клітковиною, залізом, вітаміном В і кальцієм.

Продукти, що не містять глютену були виготовлені з рафінованих зерен і тому містять лише ендосперм і менш поживні.

Тому, якщо ви думаєте відмовитися від глютену та дотримуватися дієти TACC (без пшениці, вівса, жита, ячменю), важливо їсти інші зернові культури, такі як лобода та гречка.

Зростання ринку безглютенової продукції породив величезні прибутки, але деякі продукти критикують за вміст високого рівня жиру та калорій.

Що може викликати реакцію на глютен?

Якщо насправді споживання хліба чи макаронних виробів або чогось іншого, що містить глютен, викликає у вас погане самопочуття, можливо, у вас алергія, але також можливо, що це непереносимість або аутоімунне захворювання.

Якщо це ваш випадок, можливо, ви страждаєте однією з цих трьох хвороб:

Це серйозне захворювання органів травлення генетичного походження, яке триває все життя, при якому імунна система він нападає на себе, пошкодження стінок тонкої кишки при попаданні глютену.

Порівняння між здоровим кишечником (ліворуч) та хворим на целіакію.

Результат полягає в тому, що організм не може належним чином засвоювати поживні речовини їжі.

CD - це не харчова алергія чи непереносимість, це аутоімунне захворювання.

Лікування немає і єдине рішення - дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя, навіть якщо ваші симптоми м’які.

У Росії зареєстровано в два-три рази більше випадків целіакії жінки ніж у чоловіків.

Це реакція на елемент всередині пшениці (не обов’язково клейковини) і зазвичай відбувається через секунди після його споживання.

Якщо у вас алергія на пшеницю, можливо, ви зможете продовжувати споживати ячмінь і жито.

Крім того, безглютенові продукти можуть продовжувати викликати алергічну реакцію, якщо вони містять інші частини пшениці.

Є частіше ніж ЕК та алергія на пшеницю. Непереносимість глютену не пов’язана з імунною системою, вона не генетична і, здається, не шкодить кишечнику.

Нетерпимість до вживання хліба або макаронних виробів не завжди обумовлена ​​клейковиною.

Ведеться суперечка про те, чи є глютен винуватцем або якщо проблемою можуть бути інші компоненти, які перестають споживатися при прийнятті безглютенової дієти.

Наприклад, якщо ви виключаєте глютен зі свого раціону, ви, безсумнівно, перестанете їсти рафіновані вуглеводи, і користь для вашого здоров’я, яку, на вашу думку, може бути пов’язана з цим.

Симптоми харчової непереносимості вони, як правило, з’являються поступово що алергія часто потребує годин, щоб проявитися після їжі.

Наскільки здоровою є безглютенова їжа?

Якщо ви страждаєте на CD або страждаєте непереносимістю глютену, це не означає, що ваш раціон повинен бути поганим.

Є інгредієнти, які кращі за інші. Ось деякі з них, а також ідеї щодо їх використання.

Джерело зображення, Британська телерадіомовна корпорація

У багатьох продуктах харчування є глютен, але їх можна замінити версіями без TACC.

-Борошно без глютену

борошно з тапіоки, картоплі або рису вони мають більше вуглеводів і менше білка, ніж пшеничне борошно. Однак нутове борошно містить багато білків і клітковини, а також мало вуглеводів.

Для приготування безглютенових коржів найкраще готувати суміш домашнє борошно з горіхами. Мигдаль, фісташки та фундук ідеальні, оскільки вони містять багато білка, вітамінів групи В та Е, а також містять низьку кількість вуглеводів.

борошно сорго або тапіоки додає тісто гладкості, що ідеально підходить для більш легких тортів.

безглютеновий овес та борошно, виготовлене з цим вівсом вони чудово працюють для приготування печива та булочок (кекс, торт).

картопляне борошно може бути важким, а нут має легкий гіркий смак.

Пшенична та житня борошна часто використовують як в’яжучі речовини. При їх відсутності його можна використовувати для випічки гуарова камедь або ксантанова камедь (або обидва поєднані).

Гуарова камедь походить з насіння Азії, а ксантанова камедь виробляється мікроорганізмом. Вони додаються в олію, коли ви готуєте.

порошок для випічки містить глютен і тому його слід замінити версією без TACC.

полента Він виготовляється із висушеної та меленої кукурудзи і має менше білка, ніж пшеничне борошно, але містить багато вітамінів та мінералів.

Він дуже вбирає і може використовуватися для зволоження коржів.

Джерело зображення, Британська телерадіомовна корпорація

Існує багато видів борошна, які можна використовувати для заміщення традиційної пшениці.

Він широко використовується для виготовлення тортів на півночі Італії.

Більшість пластівців для сніданку містять трохи пшениці та клейковини.

Ви можете замінити їх на вівсянка, кукурудзяні пластівці та гранола.

соєвий соус, пов'язки для салату кетчуп та Майонез зазвичай містять глютен, як і бульйону зневоднений.

Однак у всіх випадках існують альтернативи без TACC. Добре подивіться на ярлики.

Багато закусок люблять картопляні чіпси або кренделі містять глютен.

Їх можна замінити на попкорн, волоські горіхи, насіння або картопля фрі без глютену.

Деякі напої, такі як пиво та міцні алкогольні напої, можна виготовляти із зерен, що містять глютен.

Натомість у вас може бути херес або портвейн, а також існують версії пива, які не містять глютену.

Хоча багато людей самодіагностують себе як целіакію, хвороба має низький рівень медичної діагностики, що зазвичай займає більше десяти років.

І це важливо.

Хоча багато людей самостійно діагностують целіакію, алергію на пшеницю або непереносимість глютену, експерти вважають це є багато легких випадків недіагностованого КР.

Якщо ви відчуваєте симптоми важливо звернутися до лікаря щоб виключити захворювання, особливо якщо у вас є сімейний анамнез захворювання.

За даними Британської національної системи охорони здоров’я (NHS), продовжуйте їсти глютен у цих випадках може призвести до серйозних ускладнень включаючи остеопороз та анемію, або через брак заліза або вітаміну В12.

Хоча менш поширена, нелікована целіакія також може спричинити деякі форми раку.