Клейковина, лактоза, молочний білок, цукор ... Список поширених харчових непереносимостей, алергій, проблем з харчуванням та особливих потреб сьогодні можна перерахувати довго, і це ускладнює історію, лише якщо хтось є сукупно чутливим. Який інгредієнт знає що? Яка різниця між кожним інгредієнтом? І що ми їмо, якщо хочемо збалансовано харчуватися з безкоштовним харчуванням?

ньому

У наш час перебування на спеціальній дієті - зовсім не рідкість. Наші батьки не містять цукру, наша пара не містить глютену, наша дівчина сидить на дієті, а також є той "складний" колега, який проголосував за веганство. З такою компанією вже є серйозним випробуванням повечеряти в ресторані. Але в чому причина, чому ці дієти стали настільки поширеними?

Сучасне прокляття або стара класика?

За словами Джудіт Ковач, дієтолога хлібозаводу без глютену Тібідабо, раніше не було інакше, змінилося лише те, що ми зараз почали вивчати передумови симптомів. За часів наших бабусь вони говорили лише: «вони не виносять молока», вони не пішли далі: вони споживали менше його, або вони просто приймали неприємні скарги і жили з ними. “Інший фактор - ми їмо набагато більше і більше. Тож реакція на навантаження (у разі будь-якої тенденції) може відбутися набагато швидше, тому що ми живемо не голодно, ми не тільки стикаємося з рослинами, вирощеними в саду, але майже з усім, що нам доступне, легше стикатися з сировиною на що може реагувати наш організм. Але явище надзвичайно складне. Можливо також, що хоча ми і не можемо діагностувати проблему, ми все одно відчуваємо симптоми. У цьому випадку може виявитись, що проблема не з цією конкретною сировиною, а з, скажімо, хімічними речовинами, які використовуються для цього ”

Дієтолог сказав, що найбільшою проблемою, безперечно, є безглютенова дієта. «Це пов’язано головним чином з тим, що потрібно не лише подивитися, чи містить дана їжа похідне, сировину, що містить речовину, що викликає занепокоєння, а також подумати про забруднення. Таким чином, чутлива до глютену людина може не бути спокійною, навіть якщо їй винесуть у ресторані страву, яка в іншому випадку складається з класичних безглютенових інгредієнтів. Це значно відрізняється від чутливості до інших продуктів харчування і є набагато складнішим, тому вимагає більшої уваги, ніж, наприклад, чутливість до лактози ".

Без глютену, але з якої сировини?

Як ми дізналися від Джудіт Ковач, у випадку з чутливістю до глютену (або іншими алергіями, непереносимістю) зазвичай діагноз супроводжується невиправданим звуженням дієти, і замість того, щоб намагатися замінити інгредієнти, ми починаємо побоюватися ритуалу самої трапези. Одним із негативних результатів безглютенової дієти може бути, на думку дієтолога, напр. дієта з низьким вмістом клітковини з подальшим запором та іншими проблемами. Крім того, неважливо, чи ми говоримо про повільні або швидковсмоктуючі вуглеводи. Чутливість може бути перебільшена, страви без глютену можуть легко призвести до діабету, і навпаки. Нам потрібно звертати увагу на засвоєння, і варто зосередитись на продуктах, які містять повільніше засвоєння вуглеводів, тим самим повільніше підвищуючи рівень цукру в крові.

«Купуючи безглютенову борошно та хлібобулочні вироби, покупці часто можуть зіткнутися з продуктами, виготовленими з багатих енергією, але бідних на поживні речовини та клітковини інгредієнтів у своїх пакетах. Це одна з причин, чому я був дуже радий приєднатися до команди хлібопекарні Tibidabo без глютену, оскільки вони роблять великий акцент у своїй пекарні на використанні замість кукурудзяного та рисового борошна лише високоякісних вуглеводів з повільним всмоктуванням, що містять клітковину, напр борошно з гречаної, пшоняної або бамбукової клітковини - виробляйте продукти в абсолютно безглютенових умовах.

Високий вміст клітковини та повільне всмоктування можуть не тільки допомогти нам запобігти діабету, але також можуть мати переваги під час вже існуючого діабету, резистентності до інсуліну або втрати ваги ».

Джудіт Ковач додала, що безкоштовна їжа спочатку може бути великою проблемою, особливо під час приготування їжі, оскільки інгредієнти будуть поводитися зовсім інакше, ніж ми звикли, але ці безкоштовні інгредієнти також мають велику цінність насолоди! «З кокосовим кремовим кольором, напр. ми можемо викликати на обідньому столі набагато більш захоплюючі смаки, ніж у звичайній повсякденній версії. Ось чому ми ні в якому разі не повинні впадати у відчай, якщо ми стикаємося з харчовою чутливістю, нам просто потрібно трохи переробити свої звички і ввести ще більше обізнаності в наші повсякденні страви! "