Дієта без глютену на практиці
Наступний досвід зібрала мати. Це може бути великою підмогою для тих, хто зараз намагається дізнатися, що таке безглютенова дієта.
Разом з діагнозом целіакії я також отримав інструкції щодо відновлення від лікаря моєї маленької дівчинки: Довічна, сувора дієта без глютену!
Що це означає на практиці? Не слід їсти хліб, булочки, тісто, тістечка, печиво. Я не можу використовувати пшеничне борошно для приготування їжі.
Однак справа не така проста. Для людей, чутливих до глютену, клейковина, яку регулярно вживають у дуже невеликих кількостях, також надзвичайно шкідлива. Недостатня “сувора” дієта збільшує частоту супутніх захворювань (діабет, рак, проблеми зі щитовидною залозою, остеопороз, безпліддя тощо).
Спочатку насторожувало виявлення того, що майже кожен харчовий продукт містив “ворога” в якійсь формі. Пізніше ми дізналися, на що звертати увагу. Ця посилена увага тепер стала цілком природною. Я намагався зібрати інформацію про те, що, застосовуючи на практиці, ми, безсумнівно, можемо покласти на стіл їжу без глютену.
Що стосується інгредієнтів, ситуація проста: за винятком пшениці, ячменю, жита, вівса та їх варіантів (спельта, тверді соки, сік тритикале тощо), всі інгредієнти можуть бути використані в безглютеновій дієті.
Овочі, фрукти, безглютенові злаки та насіння, м’ясо, молоко, яйця, мед тощо.
Питання лише в тому, що відбувається з цими інгредієнтами.
Готову до вживання їжу можна вважати безглютеновою, лише якщо вона виготовлена виключно з безглютенових інгредієнтів і не була забруднена глютеном під час збирання, транспортування, зберігання, переробки, упаковки, продажу та подачі.
З чутливого до глютену ока харчові продукти можна розділити на три групи:
Неперероблені продукти
Спеціальні продукти без глютену
Харчові продукти для загального споживання
Неперероблені продукти
Не оброблені овочі та фрукти можна їсти спокійно, після миття або очищення.
Серед фруктів зелені яблука, покриті глютеном, як правило, викликають невизначеність. Використання таких покриттів заборонено в Європейському Союзі, тому лише яблука за межами Союзу можуть становити проблему.
Сушені фрукти не містять глютену, але під час пакування може статися перехресне забруднення (забруднення). Тільки обов’язково придбайте продукт без глютену.
Для приготування страв без глютену можна використовувати свіже м’ясо та рибу.
Також можна вживати молоко, яйця та мед.
Перехресне забруднення може статися під час упаковки сухих бобових (квасоля, сочевиця, жовтий горошок та ін.), Різних насіння (рис, коричневий рис, гречка, льон, кунжут, пшоно тощо). Тільки обов’язково придбайте продукт без глютену.
Правда щодо всього перерахованого вище, що ми можемо споживати їх помел лише в тому випадку, якщо вони, звичайно, не стикалися із забороненими зернами під час подорожі від рослини до мішка. На жаль, дуже часто випадки, коли заготівля, зберігання, подрібнення та упаковка продуктів, що містять глютен та безглютенові продукти, не розділяються повністю. Даремно безглютенові насіння гречки, якщо їх подрібнюють у борошно, де є органічна пшениця. Тому з таких продуктів ми купуємо лише гарантовано без глютену.
Можна вживати жири та олії, за винятком олії зародків пшениці.
Звичайно, можна використовувати сіль, цукор. Що стосується спеціальних цукрів (тростинний цукор тощо), з’ясуйте, які ще інгредієнти може містити продукт.
Спеціальні продукти без глютену
Їжа, спеціально розроблена для чутливих людей (безглютенове борошно, макаронні вироби, випічка, солодощі, готові або напівфабрикати), завжди повинна перевірятися на гарантовану якість безглютенової їжі.
Вимога до виробників вказувати перелік інгредієнтів на упаковці харчових продуктів та чи містять вони алергенні речовини (якщо продукт їх містить) полегшує отримання інформації. Роблячи покупку, варто переглянути інформативні знаки та вказівки про неї, навіть якщо ви хочете придбати продукт, який ми споживали безпечно раніше. Тим часом, технологія або місце виробництва можуть змінитися, асортимент використовуваної сировини або перехресне забруднення. Тільки продукти, які гарантовано не містять глютену, можна споживати безпечно.
Щоб уникнути перехресного забруднення, бажано купувати лише розфасовані продукти.
На сьогодні все більше і більше виробничих компаній та роздрібних мереж усвідомлюють важливість електронної інформації, тому вони створюють веб-сайти, де ви можете знайти актуальну інформацію про вміст алергенів у їх продуктах та, якщо у вас виникнуть додаткові запитання, про їх контактні дані.
Тут важливо зазначити, що інформація про алергени неоднакова для окремих виробників. Є виробники, які інформують споживача про звільнення (без глютену.), В той час як інші вказують, що продукт містить або може містити глютен. (Продукт може містити глютен.).
Олександра Шабо - дієтолог
Харчові продукти для загального споживання
Ці продукти не спеціально розроблені для людей, чутливих до глютену, але, ретельно дослідивши, ми можемо знайти їх велику кількість, які ми можемо споживати з чистою совістю.
Ідеальною умовою буде наявність будь-якого товару з маркуванням - друкованими літерами - крім інгредієнтів, також будуть включені алергенні інгредієнти та можливе перехресне забруднення.
Є виробники та дистриб’ютори, які вважають важливим надати споживачам точну інформацію на етикетці. Якщо ні інгредієнти, ні інформація про алерген не містять забороненої речовини, ми можемо споживати продукт.
Зверніть особливу увагу на те, чи містять інгредієнти продукту сліди алергенів. Це стосується перехресного забруднення. (ред.)
Якщо продукт був виготовлений за кордоном, а інформаційна наклейка була, мабуть, перекладена, ми також можемо поглянути на інформацію, написану іноземними мовами, які ми знаємо. На жаль, нерідкі випадки, коли продукт не містить глютену для угорців, тоді як німецькі чи англійські чутливі до глютену люди не можуть його вживати.
"Делікатеси"
Випуск без глютену має досить дивовижні моменти. Деякі з них:
- Є безалкогольні напої, в яких відчуття «волокнистості» досягається за допомогою зернових волокон, виготовлених із стебел пшениці. Замість яблучного соку вони п’ють разом із споживачем солом’яний сік. Це саме по собі не було б такою великою проблемою, якби вміст зерна соломи можна було виключити ...
- Розпушувач часто містить або може бути забруднений пшеничним борошном, крохмалем. Тільки обов’язково вживайте продукт, що не містить глютену, або замість цього використовуйте харчову соду.
- Солод виготовляється з пророслого ячменю і містить клейковину. Не їжте продукт, що містить солод. Екстракт солоду також не містить глютену.
- Не можна вживати ферментовані напої (наприклад, пиво) - лише пиво без глютену, виготовлене спеціально для целіакії.
- Оскільки продукт не містить ГМО, він може містити глютен. ГМО Gетично Мсхвильований ВОНАозначає rganism, ні Gлютену Мсутність.
- Органічні продукти, хоча і можуть бути дуже хорошими, не завжди не містять глютену.
- Деякі ліки також містять глютен. Тому перед тим, як приймати цей препарат, проконсультуйтеся з лікарем або фармацевтом.
- Натуральні молочні продукти в принципі можуть споживати чутливі до глютену люди, проте я рекомендую купувати продукти лише від перевірених виробників. На ринку є популярний натуральний йогурт, який виготовляється на тій самій виробничій лінії, що і версія мюслі.
- У асортименті компаній, що готові до вживання їжі, іноді є меню без глютену, яке з глибшим інтересом показує, що добре чутливі як ті, хто лише “трохи” чутливий до глютену, так і ті, хто не хоче цим бути. чутливий до глютену. Як ми знаємо, не існує "маленьких" і "дуже" чутливих до глютену людей.
- Для віруючих католиків проблема вмісту клейковини у пластині, що використовується для жертвоприношень. Ви вже можете придбати вафлю без глютену для жертви. Для реформатів вирішення проблеми може бути використання безглютенового хліба. Звичайно, в обох випадках з парафіяльним священиком/пастором, який виконує церемонію, слід заздалегідь проконсультуватися, щоб уникнути перехресного забруднення.
- У деяких продуктових магазинах, як, наприклад, продукти для діабету, продукти без глютену мають окремі полички. “Делікатес” у цьому полягає в тому, що інші приналежності, трохи вівсяних висівок, сухих макаронних виробів з біотвердих сортів, діабетичного печива тощо, час від часу з’являються на полицях без глютену деяких магазинів. Тому ми також ретельно перевіряємо продукт, вийнятий з полички без глютену!
- На жаль, продавці часто не знають про склад продуктів, які вони продають, або про основні правила безглютенової дієти. На щастя, є й освіжаючі винятки (переважно в спеціалізованих магазинах), які надають корисні поради.
- Якщо ви замовляєте продукт, про який кажуть, що не містить глютену в Інтернеті, переконайтеся, що він справді є. Ви також можете змішувати товари з їх місця на віртуальних полицях.
- На жаль, підготовка працівників громадського харчування не включає знання різних харчових алергій та непереносимості їжі. Тому, якщо ми йдемо до ресторану, давайте детально пояснимо, що ми хочемо. Замовте їжу, яка може готуватися без особливих інгредієнтів, і зверніть особливу увагу на важливість уникнення перехресного забруднення. Запитайте про приправу, використання фритюрниці тощо. Попросіть владу поводитися з нашою їжею повністю окремо.
Безглютенова кухня вдома
Якщо в сім’ї є як чутливі до глютену, так і нечутливі до глютену люди, слід дотримуватися великої обережності при підготовці, зберіганні та споживанні їжі. Є кілька можливих рішень:
Про «смаколики» цього рішення потрібно пам’ятати, вирушаючи до родичів, ресторанів, ресторанів.
Перед початком приготування/випікання робочі поверхні, склянки, форми для випікання, поверхні для випікання та столові прилади повинні бути ретельно очищені.
Також переконайтесь, що кухонні рушники чисті. Дерев’яні робочі інструменти, ріжучі поверхні, ложки для приготування їжі, щітки для випікання неможливо очистити ідеально. Використовуйте ретельно марковані окремі безглютенові пристрої.
Завжди тримайте безглютенові інгредієнти в хорошій упаковці, подалі від продуктів, що містять глютен, бажано в окремій шафі.
Фритюрниця, в якій вже випікалася їжа, що містить глютен, не вважалася безглютеновою. Не смажте безглютенову та глютеносодержащую їжу на одній посуді - або лише у правильному порядку.
Готуючи, уважно стежте за окремими робочими процесами. Це особливо важко, коли два типи їжі є основними на плити поруч.
Готовий хліб та тістечка без глютену слід тримати подалі від тих, що містять глютен. Завжди чистим ножем ріжте хліб та випічку без глютену.
Тостер також є типовим джерелом бруду. Задля безпеки майте вдома окремий тостер для хліба без глютену або використовуйте для цього тостер-мішок.
Під час подачі звертайтеся з продуктами, що не містять глютену, окремо, не використовуйте звичайний совок і переконайтеся, що до безглютенової їжі випадково не додається борошняної їжі. Це особливо проблема для маленьких дітей, які не харчуються занадто чисто і можуть навіть затягнути один одному тарілки. Що стосується дитини дошкільного віку, вихователям дитячих садків також пропонують звернути на це увагу.
Слід також приділяти належну увагу дитині, яка дотримується дієти.
- Сім'я харчується єдиним способом майже з усього: супи, овочі, м’ясо, овочеві страви, тістечка готуються лише вдома без глютену. Оброблені продукти також не містять глютену. (М’ясні нарізки, маргарин, спеції, молочні продукти тощо) Є два види хліба та випічки, ретельно відокремлені. У цьому випадку слід подбати, щоб хлібні крихти не потрапляли від іншої їжі. Варто придбати нарізаний хліб, щоб вам не потрібно було боятися стрибків крихти. Маргарин, який також вживають для борошняного та безглютенового хліба, - це м’ясні нарізки, сир тощо. тримати його без глютену. Не чіпайте їх і без того борошнистим інструментом, своїми руками.
Безглютенова дієта непроста, але постійна увага незабаром стає природною. Їсти знову стає задоволенням і, що більш важливо, ліками.