Коли ми їмо гіроскопи або донер-шашлики, само собою зрозуміло, що м’ясо та овочі фаршируються в лаваш. Однак це зовсім не зрозуміло, бо це може бути вкручене в лаваш. Але що таке лаваш? А що це ні?

Страви з вуличної їжі, що використовують м’ясо, овочі та соуси з Близького Сходу та Середземномор’я, дуже близькі родичі. Будь то гіроскопи, донери чи шаорми, у нас є спільне, що їх заправляють у хліб без дріжджів або з дуже невеликою закваскою. Ці бутерброди настільки близькі родичі, що якщо ми хочемо визначити, що саме ми їмо, підказкою може бути лише вид м’яса та хліба.

лаваша

Гіроскопи не завжди, але, як правило, виготовляються зі свинини або птиці, тоді як донер - більше з телятини, баранини або, можливо, курки. Однак гіроскопи, ймовірно, отримують у лаваші, тоді як донер більше в лаваші. Але це також не законно! Справа ще більше ускладнює той факт, що лаваш і лаваш за своєю суттю пов’язані між собою. Усі країни Східного Середземномор’я та Середньої Азії мають свої власні варіанти таких хлібів. Такими є індійський наан і чапаті, роті, сирійський хліб і навіть італійська фокачча та угорська піч lángos! Ми спробуємо показати принципову різницю між лавашем та лавашем.

У багатьох мовах принцип лаваша означає плоский хліб. Слово зустрічається також у грецькій, але також і в арабській мовах, хоча на Близькому Сході воно швидше ототожнюється з Ліваном. Це злегка квашений хліб з пшеничного борошна, який, можливо, народився в Месопотамії близько 2500 років тому. Він відомий скрізь від Ірану до Балкан.

Ми використовуємо для нього турецьке слово lavaş, але воно також має свою назву перською та грузинською мовами. Це абсолютно бездріжджовий, тонкий до паперу хліб, який випікають на стіні печі майже всюди на південь від Кавказу. У Вірменії це сам хліб, тому ЮНЕСКО його оголосило частиною вірменської культурної спадщини. Тим не менше, ми знаходимо його у кожному турецькому, сирійському, ліванському ресторанах та фуршетах по всьому світу.

Лаваш легко змішувати з коржиками. Велика різниця між ними полягає в тому, що лаваш виготовляється з пшеничного борошна, тоді як оригінальна коржик також містить (шість) кукурудзяної муки. Зазвичай лаваш містить менше солі та жиру, менш схожий на хліб і жувальний, більш крихкий і хрусткий. Коли лавашт загортають, його по-турецьки називають dürum, що приблизно відповідає англійському терміну wrap.