Більше зараження

Мало морських видів позбавляються цього паразита, який також вражає вирощуваних на рибі риб. Два експерти розповідають Аліменте, чому ця проблема зростає та які наслідки для здоров'я

Протягом кількох місяців світ спостерігав за еволюцією Коронавірус SARS-CoV-2 і виявляється, що більшої загрози для населення немає. Тим часом сотні інших вірусів, бактерій та паразитів продовжують заражати мільйони людей та тварин, причому деякими наслідки для здоров’я набагато важливіше.

біла

Що мають збудників новачки полягає в тому, що вони зосереджують увагу на точці затьмарити все навколо нього, і ось що з ним сталося анісакіс, страшний рибний паразит, який заважає споживачів, органи охорони здоров'я та рибний сектор всього світу. Останні новини надійшли через журнал "Паразити та вектори", в якому дослідники з університету Нейпіра, Единбург, опублікували статтю, в якій повідомляють про виявлення збільшення інтенсивності личинок анісакісів у Лосось шотландський. Порівняно з наявними даними за 2009 рік, інтенсивність зараження зменшилась вчетверо, автори повідомляють, що може призвести до збільшення смертності дикого атлантичного лосося.

З 2019 року європейський регламент наказує нічого не кидати в море і перевезти весь улов риби до порту

Ця знахідка може вплинути на і без того зменшується споживання риби. Alimente вже повідомляв про крапля споживання риби з 20% з 2007 року факт, що суперечить дієтичним рекомендаціям вживати 3 або 4 порції риби на тиждень. Страх, який і тут може мати сильну складову страхіття.

Що говорять вчені з цього приводу?

Моніка Каррера, Інституту морських досліджень Вищої ради з наукових досліджень, деталізує, що, як вони посилаються у своїй статті, шотландські вчені виявили значне збільшення захворюваності на личинки L3 (просунута стадія, майже дорослі) анісакідів у лососі з трьох прибережних районів Шотландії, і "намагаються з'ясувати причини: Океанічні течії, забруднення, діяльність з обробки риболовлі ".

Повторним аргументом, що пояснює поширення анісакісів, є рибальська практика скидання нутрощів зараженої риби в море. Однак "з 2019 року новий європейський регламент"нульові скидки', який не дозволяє повертати улов або їх частини в море небажаний, живий чи ні, а рибалки зобов'язані висадити в порту весь вилов ", - говорить Каррера. Крім того," на багатьох риболовних суднах встановлено спеціальне обладнання для знищення риби. залишки нутрощів".

Реальність така, що анісакіс більше не присутній лише в дикій рибі, Він також є у рибних господарств, але "в значно меншій мірі", підкреслює Каррера, яка наполягає на тому, що "ми не повинні впадати у тривогу".

На додаток до заходів контролю в морі, розвиток Росії методи виявлення паразита. Інститут морських досліджень точно відрегулював "метод швидше доступні на сьогодні для виявлення присутності анісакідосу в будь-якому харчовому продукті ", підтверджує дослідник." Для цього слід білка біомаркер з використанням обладнання для мас-спектрометрії та лише в дві години ми можемо виявити присутність анісакідосу чи ні будь-яка їжа (свіжі, заморожені, оброблені, попередньо приготовлені) ".

Ця процедура, яка була опублікована в Journal of Proteomics, була приз Королівською Галицькою академією наук.

Однак усі заходи контролю та виявлення не виключають, як підкреслює експерт, дотримання вказівок Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) для заморожування риби -20ºC протягом принаймні 24 годин або добре готуйте в 60ºC. Тому, "якщо його, наприклад, їдять маринованим, його потрібно заморозити заздалегідь".

Що радять лікарі?

Споживачі побоюються цього паразита, але часто вони також не знають симптомів травники анісакідозу не знають, як діяти. Альберто Альварес Дельгадо, експерт Іспанського товариства патології травлення (SEPD), пояснює, що "у гострій фазі переважають травні симптоми болі в епігастрії [ямка шлунка] або біль внизу живота (якщо вона вражає тонку кишку), хвороба, блювота, діарея і навіть кровотеча з верхніх відділів шлунково-кишкового тракту. "У хронічній фазі травні симптоми є переривчастий (біль у животі, нудота та блювота).

Якщо описані симптоми з'являються в результаті вживання риби, "вам слід проконсультуватися зі своїм лікарем", який зв'яжеться з лікарем діагностика з детальної історії хвороби, яка включає симптоми, їх появу та, при необхідності, виконає тести на алергію. "Ультразвукове, рентгенографічне або гастроскопічне дослідження дозволяє візуалізувати ураження або личинки паразитів", додає фахівець служби травної системи Університетська лікарня Саламанки.

Симптоми покращуються спонтанно без специфічного лікування, хоча для полегшення дискомфорту можна використовувати препарати, наприклад, «шлункові протектори», які зменшують вироблення шлункової кислоти та запобігають подальшому пошкодженню слизової. Однак Альварес Дельгадо додає, якщо симптоми кишкова непрохідність, "Кортикостероїди зменшують місцеве запалення і, отже, полегшують транзит і можуть бути уникати втручань хірургічний ".

Після гострої фази деякі люди можуть мати хронічні наслідки, такі як періодичні болі в животі, нудота та блювота.

Той, хто переніс хворобу, більше не може знову їжте рибу? "Якщо після проведення відповідних тестів лікар визначить, що пацієнт належить до група високого ризику -сильна гіперчутливість, навіть якщо заражена риба була заморожена або добре приготована-, повинен утриматися їсти будь-яку рибу, яка може містити анісакіс ", підкреслює фахівець, хоча" ви можете їсти рибу, яка не має анісакісів, наприклад форель, короп або солоне ".

Ніхто не недооцінює масштаби наслідків цього паразита. За даними представника СЕПД, "між 20% і 30% населення Це має антитіла анісакісів за те, що вони кілька разів контактували з паразитом протягом життя, хоча це не означає, що вони мають алергію або мають симптоми ".

Як і в усьому, з анісакісами риби не потрібно впадати у тривогу або усиновляти радикальні рішення, але слухайте, що говорять ті, хто знає. Наразі повідомлення просто: заморозити перед вживанням (особливо якщо його потрібно їсти сирим) і добре приготувати рибу.