Сам Дід Мороз відкрив щорічну конференцію Асоціації виробників кондитерських виробів, адже якщо хтось цікавиться майбутнім солодощів з професійної точки зору. Наприкінці конференції він, мабуть, був трохи пригнічений, коли зіткнувся з тим, що його модель насправді не є стійкою, і копія, яку він вилив із шоколаду, довгий час не буде одним з головних елементів його путтону . На практиці кондитерську галузь потрібно переосмислити з нуля, щоб залишатися стійкою та мати серйозні відмови у процесі трансформації.

шоколадної

Сьогодні Артур Гомбоц не міг бути консультантом з питань харчування

Цілком певно, що звички споживачів кардинально змінилися, це також підтвердив Шандор Санта, президент Асоціації угорських виробників кондитерських виробів. Клієнти хочуть якості, але для них також стає все більш важливим купувати продукти зі стійкого середовища у виробників, яким вони довіряють. На додаток до традиційних шоколадних цукерок, вони найбільш затребувані, і їх можна включити в збалансований раціон, зберігаючи цінність насолоди.

Тобто він повинен бути здоровішим, але таким же смачним, при його виробництві, якщо це не захищає навколишнє середовище, але не руйнує його далі.

Стало зрозуміло, що якщо тиск споживачів буде досить сильним, рано чи пізно попит дійсно досягне виробників, і якщо не за одну ніч, але почнуться якісь зміни. Питання лише в тому, наскільки у нас закінчився час, наприклад, щодо какао-бобів, які є сировиною для шоколаду.

Ми все ще їмо шоколад у середині століття?

За словами Діани Юрге-Ворзац, заступника голови робочої групи з питань скорочення викидів МГЕЗК (Міжурядова група з питань зміни клімату), це питання, яке ставить проблему зміни клімату не лише для кондитерів, але й для майже всіх, відразу відчутний. Однак у найближчі роки людство зіткнеться з проблемами, які принципово вплинуть, наприклад, на те, чи буде шоколад, і якщо так, то скільки він коштуватиме і за яку ціну.

Проблема полягає не тільки в тому, що Земля нагрівається на один-два градуси, але в тому, що надзвичайна погода, яку може спричинити одна ступінь змін. Однією з найбільших жертв цього є сільське господарство. Опадів зменшується, але коли нарешті йде дощ, кількість опадів, які випадають одночасно, різко збільшується. Біорізноманіття зменшується, а екологічний простір заповнюється найбільш інвазивними видами, тому сільськогосподарські шкідники стають все більш поширеними. Середнє потепління на один градус знижує врожайність чотирьох основних зерен на 10-15 відсотків, і ми вже відчуваємо на власній шкірі, як це - не вирощувати достатньо картоплі чи кукурудзи.

До середини десятиліття ця ситуація може бути значно гіршою. До 2050 року какао може повністю зникнути, оскільки клімат просто не буде правильним для його виживання. І кліматичні зміни не спрацюють таким чином, що Угорщина стане новим середземноморським регіоном, тому що те, що буде тепліше за нас, наша відстань від Екватора не зміниться, поруч не буде пляжу і вологого повітря . Іншими словами, ми не будемо державою какао і, як результат, шоколадною державою, просто країною з набагато теплішим континентальним кліматом, з новими проблемами.

За даними МГЕЗК, все ще існує шанс зупинити потепління на півтора градуси, хоча пішохідного галопу не буде, і це не пройде без різкого зменшення викидів CO2. Однак хороша новина полягає в тому, що навіть якщо не всі держави, здається, є відданими,

галузь, поступившись тиску споживачів, зробить це. Наприклад, гравці галузі, на частку яких припадає 70 відсотків ВВП США, пообіцяли виконувати Паризьку кліматичну угоду - незважаючи на те, що президент Трамп залишив країну.

Важливим є не лише питання

Вирішення викидів також не вирішить кліматичну катастрофу, оскільки все ще існують природні проблеми, про які говорив Каталін Сіпош, директор WWF Угорщина. Поряд з кондитерською промисловістю, усій харчовій промисловості потрібно переосмислити, як вона працює з нуля: як ви використовуєте землю, з якими інгредієнтами працюєте та що робите, щоб ваші продукти не забруднювали навколишнє середовище.

Безпека харчових продуктів, безпека води та забруднення - це всі проблеми, які стосуються кожного і можуть бути вирішені лише спільно.

Однак є проблеми, на які може відповісти лише сільське господарство - і умовний режим тут не є правильним, оскільки йому насправді не залишається нічого іншого, як знайти рішення. Тут є проблеми, над якими слід подумати, наприклад, окупація територій, найкращим прикладом яких є купа проблем з пальмовою олією. В інтересах виробництва, види та спільноти витісняються через незаконні заняття. Також надмірне використання гопду, нестабільне вирощування верхнього шару ґрунту, що призводить до зниження врожайності та знищення мікроселищ через втрату видів. І прямим наслідком цього є розповсюдження інвазійних видів та пов'язане з цим обприскування, подальше забруднення та руйнування ґрунту, що ще більше зменшує врожайність культур та ще більше послаблює сільське господарство. Порочне коло.

Починаючи з 1900-х років, статистика вимирання видів різко зросла, і промисловість та економісти зазвичай забувають включати в розрахунок прогнозованих витрат шкоду та вартість шкоди природі.

Це не про те, як деякі біологи люблять мати багато видів у світі

- резюмував Каталін Сіпос. Але, наприклад, ліс на сьогодні є єдиним гарантованим та ефективним рішенням для секвестрування вуглекислого газу.

Привіт, компанії, слід зробити набагато більше!

Посадка 50 дерев біля ділянки або зміна складу пакувальних матеріалів - це добре, але це не вирішить проблему. План сталого розвитку обмежений не тільки кондитерською промисловістю, але й деінде, переважно технологією виробництва та сировиною. Проте виробник відповідає за власний офіс, за транспортування і навіть має в своєму розпорядженні інструмент, щоб мати змогу змінити ситуацію на рівні системи. Наприклад, використовуючи його підхід для тиску на своїх постачальників або політиків.

Першочерговою метою має бути зменшення викидів, а не компенсація за допомогою посадки дерев. Якщо кількість вуглекислого газу більше не можна зменшити, якщо ланцюг поставок не можна ще більше скоротити, якщо екологічний слід офісів неможливо ще більше зменшити, тоді може відбутися посадка дерев. Тепер нам потрібно розглянути, яка сировина буде доступна в Угорщині через 20 років, включаючи зміну клімату, і тепер нам слід розпочати перехід до сільського господарства майбутнього. Наприклад, що будуть фрукти, але не всі види, або не в такій кількості, як зараз. Прямо зараз метою було б змусити нас споживати стільки, скільки Земля може впоратись, а точніше трохи менше. Якщо взяти до уваги, що третина виробленої їжі потрапляє в смітник, то легко зрозуміти, що все це передбачає набагато менше зречень, ніж усіх бояться.

Сталість приходить до компромісів

Неможливо сидіти склавши руки, навіть якщо ми бачимо на упаковці, що пальмова олія або соя, що використовується, походить із стійкої ферми, оскільки це не означає, що це не шкідливо для навколишнього середовища, просто не так сильно. З презентації Каталін Сіпос також було виявлено, що просто неможливо стабільно виробляти стільки пальмової олії, скільки було б потрібно не тільки для харчової промисловості, але і для виробників палива та десятків галузей промисловості, де вона використовується. Жодне експлуатаційне землеробство не є добрим - добре було б, якби воно було стійким, а найкращим було б, щоб споживачі мали легкодоступну альтернативу продуктам без пальмової олії або сої. Це просто не дуже зараз.

За словами доктора Ерню Гіймеса, доцента Інституту харчової інженерії Інженерного факультету Університету Сегед, люди слухають набагато менше вчених, ніж агентів грипу, які мають більш голосний голос, але набагато менше знань. Наприклад, важливо бачити, що цукор сам по собі не є ворогом, ключове слово - це баланс. Тобто, стільки енергії, скільки ми вносимо в організм, ми її також споживаємо. Абсолютно помилково вважати, що залишення їжі вирішує всі проблеми зі здоров’ям, хоча, очевидно, комусь краще споживати менше цукру або насичених жирів. За словами Гіймеса, відповідальність кондитерської промисловості полягає в думках про інновації, які просто біологічно кращі, оскільки, скажімо, вони містять більше клітковини, екологічно стійкіші або здоровіші.

А як щодо упаковки?

Міклош Надь, генеральний секретар Національної асоціації упаковки та поводження з матеріалами, визнав, що в багатьох випадках напади на пластикові пакувальні матеріали дійсно виправдані, але в багатьох випадках це неминуче. Або тому, що це єдиний спосіб збільшити термін придатності продуктів, або тому, що в галузях високої чистоти, таких як фармацевтична промисловість, замінити цей пакувальний матеріал просто неможливо. За словами Надя, нанотехнології можуть відігравати більшу роль у майбутньому, що дозволить переробляти відходи в рази частіше.