ЗБЕРЕЖЕННЯ ЛІКІВ

Цю техніку застосовували вже в Стародавньому Римі, використовуючи антибактеріальні якості оцту. Сьогодні він все ще діє, але з інших причин. Можна спробувати зробити це з блакитною рибою і навіть з куркою

маринад Це смачний спосіб збереження їжі, найяскравіший приклад якого ми маємо у консервній упаковці мідій, яку, звичайно, ми зазвичай споживаємо саме так. Ще в 3 столітті римляни використовували цю техніку зберігати рибу та м’ясо, для чого вони змішували олію, вино або оцет, лаврове листя та інші приправи. Не забувайте, що оцет - це потужний антибактеріальний здатний здійснити подвиг збереження. Правда полягає в тому, що немає закритого списку інгредієнтів, які можна використовувати при його приготуванні: цвях, паприка - обов’язково в маринованих мідіях-, кориці, мускатному горісі, чилі ... Ми можемо використовувати їх усі, щоб захистити та зробити цей вид продуктів більш смачним.

біле

Той факт, що століттями не існувало методів охолодження, допоміг зробити маринування кулінарним хітом, оскільки це був один з найефективніших способів приготування. продовжити термін дії продуктів. Таким чином, надлишок їжі зберігали на кращі випадки. Очевидно, що ті, хто зараз готує соління, роблять це не з метою уникнення псування сировини, а скоріше для чистого задоволення. Не даремно, їх ароматичні якості і смак роблять це їжею, яку високо цінують закусочні.

З іншого боку, визначення походження його назви, безперечно, цікавить багатьох: «Основна теорія полягає в тому, що воно походить від арабо-перської страви, яка називається sikbâg, вимовляється «іскабеч», до складу якого входить оцет і спеції, і що протягом багатьох років він адаптувався до іспанської, поки не прийняв термін маринований ", пояснюють вони з Консервовані поля.

Що можна замаринувати?

На цьому етапі, безсумнівно, багато хто з вас хоче зайнятися приготуванням цієї старовинної страви. Але з чого нам почати? Чи вся їжа підходить? Правда в тому синя риба Вони є цілком придатними шматочками для маринування, враховуючи їх сильний аромат, що пом'якшується разом із солінням: скумбрія, тунець, сардини, мельва. У випадку з рибою буде достатньо дуже короткого варіння. Однак м’ясо вимагає більш тривалого часу готування, принаймні близько 30 хвилин, і, звичайно, деякі з них є кращими кандидатами для інших. Птахи, як курка, куріпка хвиля перепілка, вони хороші учасники торгів. кролик Це ще один з тих видів, який чудово підбирається.

Якість олії та оцту

Якість оливкової олії та оцту є запорукою успіху гарного маринування. Крім того, ми можемо вибрати будь-який сорт оцту. Таким чином, у разі віддання переваги більш м’якому соління, яблучний або яблучний оцет це хороший варіант. З іншого боку, якщо нам подобається особистість та інновації на кухні, біле вино або херес ідеально для нього. Слід також стежити за співвідношенням між олією та оцтом. Загальна закономірність така дві частини олії на одну частину оцту. Щоб зменшити інтенсивність, ми можемо включити ще одну воду або біле вино. Відпочинок, до речі, допомагає задати смаки.

М'ясо птиці, наприклад, курка або куріпка, ідеально підходить для маринування, як і синя риба

Тому це ідеальне блюдо для одного з тих страв, в якому ми поспішаємо додому і просимо з’їсти щось швидко. На допомогу нам також приходять мариновані страви робочі кришки або прогулянка по країні. Тим не менш, ми повинні одягнути фартухи і почати збирати кілька сардин, хоча такі є десятки рецептів чекаючи відданих цій техніці.