Винний кабінет

Більше, ніж колір, алкогольний ступінь, доданий цукор та об’єм скляної речовини

Веганські вина: що це таке і як вони виготовляються

калорій

Надсилайте свої запити на адресу [email protected]. Наш сомельє, Ферран Центеллес, відвідає та вирішить усі ваші сумніви. Чого ти чекаєш?

“Що таке плач виноградної лози? Чим зумовлене це явище? "

Протягом року виноградна лоза проходить різні стадії, це те, що відоме як річний цикл. У більш якісних країнах-виробниках плач виникає лише один раз протягом 12 місяців. Однак у тропічних районах з теплою і постійною температурою, циклічний період може відбуватися два-три рази, саме тому виноградний виноград не такий смачний або концентрований. Протягом усього циклу, повного змін, ми проходимо зимовий відпочинок - з листопада по січень - де виноградник залишається голим стояти поруч, Саме тоді проводиться обрізка і добрива.

Потім, з лютого по березень, і, як наслідок, до середніх температур, близьких до 10 ° C, виноградна лоза «плаче». Явище виникає внаслідок рани, завдані при виконанні обрізки разом із виникненням процесу, який називається «транслокація». Ця функція дозволяє переміщати воду, мінерали та поживні речовини з внутрішньої частини рослини до листя і, коли останні здійснюють фотосинтез, утворені цукри розподіляються по всьому штаму. Ми могли б порівняти це з чимось подібним до "ефекту соломи", при якому H2O поглинається із ґрунту та транспортується до зелених пагонів.

Однак взимку перші фракції соку не знаходять зеленої частини, отже, вони не можуть його розподілити, і він виділяється у вигляді розриву через порізи, в буколічний період, що знаменує собою початок вегетативного циклу. З березня по липень настає окулірування гілок, формування листя, розвиток суцвіть - якими згодом стануть ягоди -, цвітіння, закріплення плодів і знаменитий веранс. На цій фазі діяльність стає шаленою. Настав час лікувати можливі хвороби, які надходять, і надлишки пагонів усуваються - розпорошення -, бур’яни та деякі листя з метою покращення вентиляції - стоншення -.

Виноград почне дозрівати з серпня по жовтень. Після виправлення виноградник піде з рослинно-зелений колір до жовтого або червоного, гілки злезіють, приймаючи коричневий тон, і почнеться очікуваний збір цукру. Фітосанітарна обробка триватиме доти, поки не настане чарівний момент збору врожаю. Після збору плодів листя опаде з приходом осені, і ми повернемось до зимової зупинки.

“Нещодавно я відвідав Аліканте і натрапив на смачне вино, яке називається фондільон. Я хотів би знати трохи більше про його підготовку "

Фондільон - це одна з найбільш вражаючих історичних перлин, виготовлених в Іспанії, унікальне вино у світі, яке надзвичайно складно зробити. Етимологічно сказано, що слово "фондільон" походить від слова "фонд", оскільки раніше це було типово в будинках Аліканте мати трубу або велика бочка на "дні льоху", де зберігалося вино Монастрель, парадигма різноманітності місцевості. Поглинаючи зарубіжну літературу того часу, є безліч посилань, що демонструють популярність, якою цей щедрий користувався по всій земній кулі, натираючи великі укріплені.

З дуже обмеженим загальним обсягом виробництва, менше 10000 пляшок на рік, В даний час у нас є лише десять виноробних підприємств, які займаються збереженням цієї спадщини чистої рідкої антропології. Для його виробництва, яке відбувається лише в ті сприятливі роки, воно починається з урожаю Монастрела з 30% або 40% перезрілого винограду в самому винограднику, який вже почав утворювати родзинки. Після збору врожаю проводиться ферментація, що здійснює енергійне витягання шкірки суслом, яке забезпечує багато екстракту, кольору та таніну.

Об'єкти англійського корабля потонули біля дельти Ебро в 1813 році, включаючи пляшку вина з Аліканте, яке було загублено внаслідок чуми філоксери і в якому зараз ведуться роботи з моменту деномінації походження

РОБІН ТАУНСЕНД - EFE

Дріжджі в регіоні від Marvel, настільки героїчні, що бродять до 16% об. Або більше, що є дуже складним подвигом, який цілком може принести їм прізвисько "Халкські дріжджі". Відразу після того, як ферментація закінчилася, і я наголошую, що вона закінчилася, через вищезазначену причину, у вина залишається залишковий залишок цукру від 10 до 45 грамів на літр, з цієї причини вони „приречені” або дещо солодкі. Потім вина піддаються тривалому дозріванню в дуже старих трубах або бочках, які виноробні та кооперативи відбирали з приватних будинків, вони мають немислиму цінність, гідну літопису історії.майже всім понад 50 років, і деякі з них вижили до громадянської війни! Завдяки високому вмісту алкоголю, отриманому шляхом власного бродіння, отримані вина мають здатність витримуватися десятки років, не псуючись.

Є ті, хто віддає перевагу динамічній системі солерас, змішуючи частину нового вина з іншим старшим, щоб досягти стандартної якості. Деякі роблять ставку на статичне розведення, фаршировані 3% або 5% тієї частини алкоголю чи води, яка щорічно випаровується, завжди з однаковим вінтажем. У будь-якому випадку мінімальний вік для фондільона становить 20 років. Як результат, у нас є вино привабливого кольору червоного дерева, повне відтінків шкіри, кедра, тютюну, цукатів із чорних фруктів, горіхів та безлічі інших, що вторгаються в ніс. Його проникаючі аромати в рот інтенсивні, одна крапля наповнює смак ароматами, це, безсумнівно, одне з найглибших вин на планеті Земля.

Тости з вином сорту Монастрелл

Найбільш шокуючою є пам’ять про знаменитих щедрів, таких як порти, хереси та мадери, хоча, хоча вони зупиняють бродіння або заливають винним спиртом, фондільон - це спиртовий бродіння 100х100. Цей факт дає дуже м'яку і ніжну текстуру, з ідеально інтегрованим алкогольним зарядом. Ціновий діапазон від 25 до 60 євро, За винятком спеціальних виборів, які можуть коштувати трохи дорожче. Незважаючи на це, я визнаю, що якою б ціною не була ціна, його заслуга того варта, тому що вона унікальна і за довгу роботу, яку тягне за собою цей смачний результат. Деякі з моїх улюблених - Роберто Бротонс, Тесоро де Віллена, MG Wines, Гран Маньян, Вінос де Альгенья або Примітіво Квілес.

"Яке вино має менше калорій, біле чи червоне? Молоді чи старі? Дякую"

Я аж ніяк не фахівець з дієти. Як я взагалі рекомендую у цій винній поліклініці, найчесніше - звернутися до фахівця. Зі свого боку, я спробую прояснити деякі сумніви, переформулювавши питання колезі, з яким я маю задоволення поділитися проектом Булліпедія, Харчовий технолог Лусія Естевес. Він фахівець у галузі харчування та краще за всіх знає, як відповісти на ваш запит. Він каже нам, що вино, як і інші алкогольні напої, є «плодоносною» їжею, тобто воно не виконує поживної функції в організмі. Ми вживаємо алкоголь для задоволення, і тому, як кажуть, він забезпечує "порожні калорії". Це впливає на збільшення ваги, змінюється залежно від прийнятого прийому, типу напою, ступеня алкоголю, частоти та фізіологічного стану людини.

Згідно з даними дослідження, ми можемо це підтвердити "пивний живіт" - це не міська легенда, Незважаючи на нас, вживання алкоголю протягом усього життя пов'язане з накопиченням жиру в животі та збільшенням окружності талії. Як орієнтир, енергетичні потреби для підтримки оптимального здоров’я та захисту життєво важливих функцій здорових дорослих чоловіків та жінок, має становити від 2000 до 2500 ккал, відповідно. Проводячи швидке порівняння з 8 жирами та 4 вуглеводами, етанол забезпечує 7 ккал на грам.

Для розрахувати калорійність напою, Ми продовжимо витягувати додаток для калькулятора: помножте спиртовий градус вина, в даному випадку 13,5 об.%, На кількість, яку потрібно взяти, наприклад, 150 мл. Результат ділять на 100 для отримання грамів спирту і помножують на 0,8, що відповідає щільності. Нарешті помножте на 7, які є ккал на грам. Підсумовуючи, отримані 113,4 ккал були б еквівалентом з’їдання великого яблука або десяти сирих мигдальних горіхів, хоча вплив не однаковий, оскільки ці продукти насичують та живлять, тоді як вино навіть пробуджує апетит.

Якщо, крім того, мова йде про солодке, щедре або ігристе вино з експедиційним лікером - все, крім Brut Nature - це слід враховувати при застосуванні формули. [(13,5 вмісту алкоголю Х 150 мл склянки)/100] Х 0,8 щільність = 20,25 Х 0,8 = 16,2 г алкоголю 16,2 г спирту Х 7 ккал/гр = 113,4 ккал на склянку вина. Існує багато міфів про те, чи білий менше “відгодовується”, ніж червоний, але як ми вже бачили, суть полягає в алкогольній міцності, вмісті цукру та об’ємі склянки, незалежно від кольору. Ідеальним для дієти було б повністю її уникати, якщо ж не вдасться перестати впадати в спокусу, рішення полягає в обмеженні її виключними випадками, супроводі їжі, щоб полегшити обмін речовин, або заміні на безалкогольний вина, які все частіше трапляються на полицях магазинів. Але будьте обережні! У складі "без" зазвичай невеликі концентрації цукру, тому не слід зловживати ними, виправдовуючись.

"Як правильно подавати напій?"

Я справді думаю, що винна послуга насправді зовсім не складна, хіба що для пробки, яка чинить опір, оскільки вона стара або пошкоджена, відкриття пляшки теж не є. Потрібні ідеальні чашки кілька мінімальних інструментів Вони починаються з відповідної ємності, достатньо великої, щоб вино могло перевертатися, і таким чином сприяти летючості сполук пахучого речовини, що спричинятиме бажані аромати. Виконуючи обертальний рух, ці частинки спонукаються від’єднатись і вплинути на наш ніс. Як правило, чим більша поверхня крони, тим більше летючість.

Окрім ключового інструменту, важливо застосовувати деякі базові знання, серед яких є обсяг послуги. Якщо його дозувати занадто багато, він не зможе легко обертатися, і тому ми не оцінимо такої ароматичної інтенсивності. Ідеальні чашки є місткістю Від 250 до 500 мл і звідси вгору, однак нам слід заповнити їх максимум 150 мл. З іншого боку, правильна температура подачі необхідна. Температури змінюють спосіб вираження вина. Якщо вони дуже низькі, вони менш виразні, більш кислі, освіжаючі, а в червоних вони також гіркіші та дубливіші. Навпаки, висока температура робить їх більш алкогольними та запальними.

Була б загальна порада Від 4ºC до 8ºC для світлих і блискучих білих кольорів –4ºC є низьким, але в жарких країнах, особливо влітку, це працює–, білі з тілом і бочками від 8ºC до 10ºC, троянди від 6ºC до 8ºC, легкі червоні (з невеликою кількістю дубильних речовин і, отже, менш гіркі) від 12ºC до 16ºC; і червоні з більшим тілом або тривалим старінням, 14ºC -18ºC. І, нарешті, навичка чи техніка... так друзі, уникайте тієї "крапельки", яка зрадницько заплямовує скатертину! Важливо ніколи не торкатися склянки пляшкою, робіть це повільно і швидко повертайте пляшку, поки ми переставляємо її у вертикальне положення. Нарешті, пам’ятайте, що без хорошого вина неможливо знайти ідеальний келих.