Традиційні способи підсолоджування їжі або настоїв різняться протягом останніх десятиліть через покращення харчових проблем або через проблеми зі здоров'ям. Ступінь з питань харчування Кароліна Кордінглі пояснює нам цю тему.
Субота, 31 жовтня 2020 р
Білий цукор або звичайний загальний (або столовий) цукор є важливим джерелом калорій, який часто називають "порожніми калоріями" через відсутність у його складі вітамінів, мінералів та солей, тому харчовий внесок, який його споживання може мати організм, дефіцитний.
Загалом, коли ми говоримо про традиційний цукор, ми маємо на увазі сахарозу, дисахарид, що складається з глюкози та фруктози, одержуваний із цукрової тростини або буряка, і перший з них є найбільш експлуатованим у світі. Хоча термін "цукри" є позначенням, яке на промисловому рівні позначає дисахариди, моносахариди та вуглеводи.
Дуже важливо спочатку знати, що, як і вся їжа, вона має рекомендації щодо кількості щоденного споживання, настільки, що Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує підтримувати споживання доданого цукру нижче 10% від щоденних калорій. Показання не включають продукти з натуральним цукром, оскільки ці види продуктів (наприклад, фрукти, молоко та йогурти) містять інші корисні поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали, клітковина та білки.
Крім цукру, який можна додавати до настоїв/страв, які ми їмо, багато промислово розвинені продукти містять його у своєму приготуванні, і багато разів назва, з якою він з'являється на етикетках, не є загальноприйнятою або тією, яку знає більшість людей. Повідомте нам, що цукри на промисловому рівні на етикетках можуть з’являтися під такими назвами: сахароза, галактоза, глюкоза, кукурудзяний сироп, патока, мед, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ксилоза, мальтоза, мальтодекстрин, солодовий цукор та декстроза.
В даний час із зростанням тенденції догляду за їжею в цілому та знань про її високе споживання як сприятливий фактор для розвитку таких захворювань, як надмірна вага, ожиріння та діабет, багато людей почали обирати інші види продуктів підсолоджувати настої та/або готувати продукти, які пропагуються як здоровіші, ніж так званий звичайний цукор. Давайте подивимось, які є деякі з них і що в усьому цьому правда.
Мед: це солодка речовина, що виробляється бджолами з нектару квітів. У зв'язку з цим в офісі багато чують: "Я не вживаю цукор, я вливаю в настої мед, який легший. Дозвольте сказати, що, хоча в меді є такі поживні речовини, як вітаміни, мінерали, ферменти, амінокислоти та антиоксиданти, він не перестає мати калорійність, подібну до цукру на введений грам. Якщо ми говоримо про внесок поживних речовин, мед явно поживніший за цукор, але якщо його споживання ґрунтується на тому, що він "легкий", це неправда.
Цукор Mascabo: це нерафінований або частково рафінований цукор органічного походження, який містить у своєму складі невелику кількість антиоксидантів, деякі вітаміни комплексу B та деякі мінерали, але його калорійність практично дорівнює такій як цукру-рафінаду або білого цукру та складається в основному з сахарози. Отже, як і мед, щодо харчових якостей він кращий, але калорійно кажучи, він на рівних умовах на грам споживаного, ніж білий цукор.
Неживні замінники цукру: вони мають низьку калорійність і відомі як підсолоджувачі високої інтенсивності, оскільки вони надають солодкість у кілька разів більшу, ніж у цукрового столу, а це означає, що кількість, яку слід використовувати, менша, із внеском незначним енергія. У цій групі ми знаходимо такі штучного походження, як сахарин, аспартам, сукралоза, ацесульфам К та цикламат; і ті, що мають природне/рослинне походження, такі як стевія, яка видобувається з рослини. Причини його використання людьми зосереджуються на таких питаннях, як втрата ваги, догляд за зубами/профілактика порожнин та діабет. Як ви побачите, вони не характеризуються тим, що забезпечують організм поживними речовинами, але якщо ви вирішите їх споживати, наприклад, щоб зменшити кількість з'їдених калорій на день, це хороший вибір.
Тоді можна сказати, що залежно від того, який намір стосується їжі, споживач повинен зробити вибір. Настільки, що якщо я хочу вибрати підсолоджувачі, поживніші за цукор, не надаючи великого значення кількості калорій, хорошим варіантом буде мед та цукор мускаводо. Навпаки, якщо намір людини полягає у споживанні продуктів переробки або солодких настоїв, не маючи на увазі додаткове споживання калорій або за вибором, або за заявленою патологією, такою як цукровий діабет, їм слід вибрати неживні замінники цукру.
Якщо метою є зменшити споживання цукру або зробити його більш значущим з точки зору його харчового внеску, споживач міг би прочитати харчові етикетки, купити менше оброблених харчових продуктів і визначити пріоритет для щоденного споживання фруктів, овочів, бобових, круп і цільних продуктів, робіть власну їжу і, чому б ні, змінюйте якість харчових продуктів всередині будинку.
Отже, залежно від цілей, які ми маємо з точки зору того, чого я хочу досягти своєю дієтою, вибір, який ми робимо, буде, тому це завжди добре, і, в цьому конкретному випадку, мати можливість знати харчову цінність та споживання калорій і можливі імена, щоб мати змогу зробити вибір їжі на основі знань, що відповідають моїм цілям.