Є багато електронних листів, про які я щотижня отримую запитання світ цукерок, художніх штук та помадки. Перш за все я це уточню вироби з помадки та цукру - це абсолютно різні речіs; Помадка (формована цукрова паста) За його допомогою викладають торти, прикраси та кекси, давай, те, що модно зараз в Іспанії. Y художній цукор Це техніка, яка широко використовується серед професіоналів, коли ми беремо карамель між 160ºC і 170ºC, ми кидаємо її на стіл та обробляємо вручну за допомогою спеціальних рукавичок та теплової лампи, щоб мати можливість працювати з нею, де за допомогою різних технік ми може зробити цукровий міхур, гірський цукор, проціджений цукор, листковий цукор ...
Художній цукор
Помадка
Як бачите, різниця досить велика і не лише через остаточний вигляд, але через те, наскільки різні препарати різні. У наш час, маючи книгу, трохи гарну руку в рукоділлі та кілька неформальних форм, ви можете робити дуже цікаві речі за допомогою помадки, але, на мою особисту думку, для мене це все ще дуже приємна прикраса, але не дуже хороша, коли справа доходить до їжі через смак, Ось чому я не роблю прикраси помадкою, якщо це не спеціальні прохання.
Тим не менше для художнього цукру і для того, щоб ми могли почати обробляти його вдома, з нульової хвилини нам потрібен професійний матеріал, який коштує чималих грошей. У цій публікації Я поясню, що вам потрібно, щоб розпочати з цієї професійної техніки художнього цукру та деякі сумніви та уточнення.
Якщо ви новачок у моєму щоденнику або хочете розпочати світ цукру, рекомендую прочитати такі дописи:
Що ми називаємо художнім цукром?
Художній цукор - це карамельна техніка, що використовується професіоналами для виготовлення вражаючих предметів декору. Рецепти цих художніх творів зазвичай складаються з; Вода, цукор, глюкоза, крем-зубний камінь, іноді з барвниками та ароматизаторами (за бажанням). Є також художні вироби в карамелі, виготовлені лише з ізомальтовим цукром.
З цукрів робили шматочки карамелі
Який матеріал мені потрібен, щоб почати з художнього цукру?
Термометр для цукру. Про термометри я вже розповідаю в цьому дописі. Я рекомендую використовувати ртутний термометр, оскільки він є найкращим і найбільш стійким. Моєму вісім років, він об’їздив тисячу місць і досі перебуває в ідеальному стані. 🙂 Ви можете знайти його за вигідною ціною тут.
Цукрова лампа. Це лампа з різною потужністю в колбі, яка допомагає зберегти м’якість карамелі, щоб вона могла працювати. Стіл, до якого йде лампа, теж теплий. Залежно від температури та розміру лампи, її ціна варіюється, найвища потужність 500 Вт зазвичай коштує від 400 до 500 євро. Ті, що мають 100oW від 700 до 800 євро, а більші, як правило, подвійні та із захистом по боках, від 1400 до 1500 євро.
Силіконовий килимок. Необхідно мати його в цукровій лампі, хоча ви отримуєте такий розмір, як лампа, коли купуєте, але вам потрібні інші, куди ви можете покласти цукерку, коли вона буде при температурі. Silpat - це дуже хороший професійний бренд, навіть незважаючи на це, є й інші силіконові килимки, які при гарному догляді не матимуть проблем, а також заощадитимуть гроші. Я маю цей близько восьми років, і він все ще в ідеальному стані 🙂
Рукавички для цукру. Вони являють собою спеціальні рукавички для протистояння високій температурі, при якій працюють цукерки. Необхідно так чи так, хоча, якщо вони коли-небудь порвуться, і вам доведеться працювати з цукерками, я рекомендую звичайні латексні рукавички. Принаймні, це виправлення. To Ціна в Іспанії від 40 до 50 євро. Ви можете знайти його за вигіднішою ціною тут.
Силіконові смужки для виготовлення фігур. Ці силіконові смужки гнучкі і використовуються для виготовлення основної форми шматочка цукру. Кожна смуга довжиною близько 60 см зазвичай коштує близько 60-70 євро.
Повітряна груша або цукродувка. Цей інструмент використовується для видувного цукру, гарячий наконечник вставляється в атласний шматок, який ми попередньо видалили, і повітря починає набрякати. Є також металеві трубки, де ви можете дути себе моя рекомендація maruja це купити ці трубки в будівельному магазині, це буде робити те саме, і замість того, щоб коштувати від 80 до 90 євро, ви можете взяти кілька розмірів менше ніж за 20 євро. Звичайно, у тій частині, де я дую, я накладаю на нього трохи стрічки (внизу ви можете побачити зображення). Ціна цукродувки від 50 до 60 євро.
Силіконові форми. Як бачите, весь предмет художнього цукру коштує чималих грошей, тому що я, як хороший економіст-кондитер, завжди роблю багато досліджень в Інтернеті, щоб придбати за найкращою ціною. Форми для 3D-художнього цукру та не дуже великих розмірів (статуетки, квіти тощо) зазвичай коштують щонайменше 40 євро та максимум 250 євро.
Паяльна лампа. Обов’язково, якщо ви хочете приготувати цукор-піхту, але я не рекомендую "домашні", оскільки вони дуже маленькі, а газ взагалі не використовується. Я рекомендую вам піти в магазин саморобних виробів і придбати такий, як той, який я тут поклав. Набагато краще, коли карамель працює.
Художні цукрові техніки
Коли ми розробляємо формулу карамелі, завжди поважаючи температуру, яку вони нам повідомляють, коли кидаєте її на стіл, є кілька методів, щоб почати її працювати.
- Атлас: Це перша робота, яку дають гарячій карамелі, щоб вона стала білуватою. Карамель розподіляється і атласною, розтягуючи її та з’єднуючи між собою від 15 до 20 разів для гомогенізації тепла. Ви повинні мати на увазі, що цукор має дуже високу температуру, щонайменше 80 ° C, і при цій температурі ви повинні маніпулювати ним своїми руками за допомогою спеціальних рукавичок. Якщо ми атласуємо карамель без фарбування, ми отримаємо більш непрозорий колір, як ви можете бачити на фотографії вище із ізомальтом, а якщо ми не атласуємо, у нас буде трохи кольору у випадку з прозорим ізомальтом і в у випадку з кольором і карамеллю. менш яскравим і темним.