Європейський конгрес з ожиріння став результатом дослідження Університету Наварри в Іспанії, за яким протягом п’яти років спостерігали майже 10 000 людей. Згідно з цим, ті, хто їв щонайменше 120 грамів білого хліба на день, мали на 40 відсотків більше шансів набрати вагу, ніж ті, хто їв менше 60 грамів. Шматочок становить приблизно 40 грамів, тому три з них можуть бути факторами ризику. Результати можуть сідлати мільйони людей, як і в багатьох культурах, день починається з двох скибочок тосту або іншого білого хліба, з’їденого насамперед. Наприклад, лише у Великобританії продається 12 мільйонів короваїв на день, три чверті з яких - білі - хоча цільнозернова версія взагалі не має нічого спільного з ожирінням.
Взаємозв'язок хліба та зайвої ваги не пояснюється припущенням, що шанувальники білого хліба зазвичай харчуються здоровіше. Натомість може бути так, що цей тип містить менше клітковини, що викликає відчуття ситості, і в ньому також багато вуглеводів - і все це залишає слід на окружності талії. "Хто наважується повідомити, що білий хліб, безумовно, є проблемою для здоров'я, оскільки він бідний цінними поживними речовинами, але дуже багатий марними", - визнає професор Джейсон Хелфорд, який додає, що додавання солі та цукру погіршить ситуацію.