Є два основних джерела отруєння білками: відходи білкового обміну, аміак та токсини, що виробляються кишковими бактеріями, які ферментують білок.
Токсичність від азотистих відходів
Надлишок білка або використовується як джерело енергії, або перетворюється на глюкозу. Азот виробляє аміак - отруту - який організм перетворює на сечовину, безпечну молекулу.
Здатність організму перетворювати аміак на сечовину досягає максимуму при споживанні білка 230 грамів (920 калорій) на день, що означає, що при такому споживанні загальна кількість надлишку азоту перетворюється на аміак.10 Кількість аміаку значно зменшується, коли білок споживання залишається близько 600-800 калорій.
Отруєння аміаком також може стати дуже серйозним. Вільялмур Стефанссон, дослідник, який провів зиму 1906 року серед інуїтів у дельті річки Макензі біля Атлантичного океану, писав про небезпеку «кролячого голоду» (відомого також як жирове голодування). Він спостерігав явище навесні, коли запаси жиру вичерпувались, а єдиною їжею залишалося нежирне кроляче м’ясо.
Токсини кишкових бактерій
Білок сам по собі для нас не їжа. Кишкові бактерії здатні також посилити це, але хоча цей процес загалом корисний для вуглеводів, це не стосується білка: тут утворюються токсичні сполуки, такі як аміни, феноли, індоли, тіоли та сірководні, останні викликають жахливий запах фекалій.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Тому цілком ймовірно, що велике споживання білка не є оптимальним для здоров’я кишечника. Деякі інші фактори також збільшують кількість ферментованого білка: певні білки, такі як соя, яєчний білок та казеїн у пастеризованому молоці, важко перетравлюються, що робить їх більш вірогідними для досягнення товстої кишки. Якщо одночасно споживається більша кількість білка, невелика частина може засвоїтися, але бродіння більшої частини залишається в товстій кишці.
Скільки білка ми можемо споживати?
Виходячи з кількості білка, що спричиняє отруєння аміаком, ми вважаємо, що дорослі можуть споживати 600 калорій на день білка - тобто вони можуть покрити 30% споживання енергії; вище цього нижча межа токсичності перевищена. Чоловіки вищого віку можуть споживати трохи більше білка, ніж 600 калорій, але ми не змушуємо цього.
Токсичність може також виникати при меншому споживанні білка через ферментаційну активність кишкових бактерій. Це частіше трапляється у тих, у кого травлення білка не дуже добре, можливо через низький рівень кислоти в шлунку.
Вагітним жінкам також рекомендується тримати споживання білка нижче 20% від споживання енергії, що це не становить ризику для немовлят ні навколо народження, ні пізніше. Надлишок білка може спричинити порушення оклюзії нервової трубки у ембріона, що розвивається.