З щомісячним збільшенням продажів прикорму в електронному магазині ObchodRonnie.sk зростаючий інтерес споживачів, особливо до білків, майже лінійно пов'язаний. Це зрозуміло - навіть початківці культуристи, початківці хокеїсти, гандболісти, молоді спортсмени чи шанувальники кросфітів, функціональних тренувань чи тренувань на вулиці зрозуміли, що їм потрібно збільшити споживання білка для підтримки росту м’язів.
Однак багато хто не усвідомлює, що білок, гейнер та амінокислоти - це не чудодійні добавки, а лише кращі та концентрованіші джерела будівельних матеріалів, загальнодоступні за допомогою дієти (в порадах електронного магазину ObchodRonnie.sk майже щодня ми відповідаємо на відносно наївні запитання на кшталт "скільки білка мені потрібно з'їсти, щоб наростити м'язи?").
Залишимо осторонь дискусію про те, «скільки білка/білка потрібно приймати, якщо ви хочете набрати м’язи?» І давайте детальніше розглянемо основний розподіл білкових добавок, які в основному служать для доповнення чітко визначеної добової кількості білка у випадках, коли ви не можете їх приймати. дієта (чесно кажучи, джерел, з яких спортсмени можуть/повинні отримувати білок, не так вже й багато - яловичина та якість, нежирна свинина, птиця та риба, яйця, деякі бобові та лише молоко та продукти з нього залишаються + білки та амінокислоти).
Основна інформація про білки
Білки - це надзвичайно багаті білками харчові добавки, які доступні споживачам у вигляді порошку або рідини у вигляді напою, готового до вживання (порошкоподібні білки готують у блендері або шейкері у вигляді готових до вживання напоїв/напоїв; точно відмірена кількість білкового порошку змішується/змішується з достатньою кількістю молока або води, отриманий напій часто збагачується шматочками фруктів, арахісового масла, меленої або швидкої вівсяної каші, горіхів та інших інгредієнтів, які збагачують готовий білковий напій поживними речовинами, амінокислоти часто додають до білкового напою, креатину, або якщо навчальна добавка містить відповідне джерело вуглеводів).
Білки п’ють переважно вранці після пробудження, до і після тренування та ввечері перед сном. Вони використовуються в основному для доповнення білка (тобто кількість білкових напоїв, які потрібно пити на день, пов’язано з дефіцитом білка - це потрібно «покрити» вживанням білкових напоїв) до такої кількості, яку спортсмен не може впоратись, з’ївши традиційна дієта. По-друге, вони також використовуються для досягнення конкретних цілей, таких як підтримка анаболічних подій, відповідальних за прискорення росту м'язів, або придушення катаболізму м'язової маси після тренування, що призводить до застою в роботі (наприклад, якщо ви вранці п'єте білковий напій, приготовлений із сироваткового білка) прокинувшись і відразу після тренування, ви швидше набираєте м’язову масу).
Основний поділ білкових харчових добавок базується на джерелах, з яких вони були виготовлені - тут ми розрізняємо:
Білки, виготовлені з молока
Білки, виготовлені з рослинних джерел
Білки, виготовлені з яєць
- білок яєчного білка . сушені яєчні білки роками використовувались як доповнення білка, незважаючи на те, що вони спричиняють здуття живота і розлад шлунка при передозуванні; травлення і особливо смак білків, вироблених з яєчних білків, трохи покращився завдяки використанню ізоляту яєчного білка, який вважається середньошвидким джерелом білка
Білки, виготовлені з м’яса
- яловичий білок . MuscleMed та його Carnivor ЯЛИЧНИЙ білок, вироблений за технологією вилучення, виділення та гідролізу м’ясних білків, приніс прорив у технології виробництва білка з яловичини
Багатокомпонентні білки
- білкові суміші . вони містять різні білкові компоненти в певному (точно визначеному технологією виробництва) співвідношенні
За технологічним процесом, який був використаний у виробництві білка, ми виділяємо:
- концентрат . напр. концентрат сироваткового білка WPC
- ізолювати . напр. ізолят сироваткового білка WPI
- гідролізат . напр. гідролізат сироваткового білка WPH
- багатокомпонентні білки . вони містять у певному (точно визначеному технологією виробництва) співвідношенні різні білкові компоненти, вироблені за різними технологіями
За швидкістю поглинання/поглинання ми розрізняємо:
- швидкі білки . гідролізати та сироваткові білки
- повільні білки . інші білки, що пропонуються окремо, зокрема білки казеїну
- білки з уповільненим вивільненням . білкові суміші, що містять як швидкі, так і повільні білки
За вмістом білка в кінцевому білковому продукті ми виділяємо групи у відсотках:
- білки з вмістом білка вище 90% . підходить для попередньої підготовки до дієтичного вживання білків у поєднанні з достатньою кількістю простих вуглеводів та для об'ємного періоду для приготування тренувального напою
- білки з вмістом білка від 75% до 90% . підходить для об'ємного періоду, спрямованого на збільшення маси; підходить для передконкурентної підготовки до дієтичних добавок білка; підходить для вживання білків у колективних видах спорту, в яких короткі, високоінтенсивні ігрові секції чергуються з довшими перервами (хокей, футбол тощо)
- білки з вмістом білка від 50% до 74% . підходить для об'ємного періоду, спрямованого на збільшення маси; підходить для вживання білків у колективних видах спорту, в яких короткі, високоінтенсивні ігрові секції чергуються з довшими перервами (хокей, футбол тощо)
- білки з вмістом білка менше 50% . підходить для об'ємного періоду, спрямованого на збільшення маси; підходить для вживання білків у колективних видах спорту, в яких короткі, високоінтенсивні ігрові секції чергуються з довшими перервами (хокей, футбол тощо)
Білки молока
Класичні молочні білки та ізоляти молочного білка були надзвичайно популярні серед культуристів старої школи, які оцінили збалансовану пропорцію казеїну та сироваткових білків - вони, отримавши достатню дозу, сприяли оптимальному росту м’язів. Швидкість всмоктування ізолятів молочного білка нижча, ніж у сироваткових білків, але вища, ніж у міцелярного казеїну - завдяки повільному часу перетравлення/всмоктування, кремоподібній консистенції та гарному смаку, ізоляти молочного білка часто використовуються як складова багатокомпонентних компонентів. комбіновані білки.
Молоко та частка окремих фракцій
- 1 літр молока. 870 г води, 130 г твердої фракції
- 130 г твердої фракції. 30 г білкового компонента, 100 г жиру, лактози, залишкових твердих фракцій
- 30 г білкового компонента. 24 г казеїну, 6 г сироваткового білка
- 100 г білка казеїну. отримується приблизно з 4,2 літра молока
- 100 г сироваткового білка. отримується приблизно з 16,5 л молока
Білки сироватки
Молоко широко використовується як основне джерело для виробництва порошкоподібних білкових харчових добавок, які, залежно від первинного джерела, містять казеїн або сироватковий білок. Молоко містить 87% води і 13% твердих фракцій, 27% твердих фракцій припадає на білковий компонент, який складається на 80% з казеїну, решта 20% - це сироватковий білок.
Виробники додаткового харчування, призначеного для спортсменів, купують у первинних виробників (у світі їх не так багато) сироваткові білки (концентрати, ізоляти та гідролізати сироватки), які вони в подальшому переробляють - ароматизують, змішують між собою, збагачують іншими речовинами (амінокислотами, ферменти, які допомагають травленню, вітаміни, певні мінерали тощо) відповідно до внутрішньо розроблених рецептів та процедур, а потім упаковуються та пропонуються кінцевим споживачам. Безперечно, що сироватковий білок є повноцінним джерелом амінокислот, яке широко використовується як харчова добавка, в першу чергу призначена для підтримки спортивних результатів - це не тільки впливає на прискорення процесів набору м’язів, сироватка має визнаний антиоксидантний ефект. Завдяки технологічному процесу, що використовується у виробництві сироваткового білка, ринок пропонує:
Білки казеїну
Щодо білків сироватки, ми з’ясували, що молоко є основним джерелом двох типів білка - 20% - це легкорозчинний сироватковий білок (у перерахунку на один літр це приблизно 6 г), 80% - це класичні білки казеїну (у в перерахунку на один літр це близько 24 г). Різниця між сироватковими та казеїновими білками полягає у розчинності, часі перетравлення, а також в оптимальному часі внесення (казеїн утворює грудочки - вони засвоюються повільніше, тому він здебільшого використовується як так званий нічний білок; невелика кількість казеїну додається до тренувального напою, оскільки в поєднанні з сироватковим білком він подовжує анаболічну фазу, яка була "ініційована" тренуванням).
Казеїн є дуже стабільною білковою формою, його високі температури не мають значення, і він відносно легко видаляє різні забруднення - технологія класичного виробництва казеїну не є вимогливою, що не застосовується у випадку виробництва найякіснішого міцелярного казеїну CFM.
- Міцелярний казеїн . вміст білка переважно від 85% до 92%, має дуже низький вміст жирів і лактози
- Казеїнат кальцію . вміст білка в основному знаходиться в межах 90%, має близько 1% молочного жиру і менше 0,5% лактози; є недорогою альтернативою міцелярному казеїну
- Казеїнат калію . вміст білка подібний до казеїнату кальцію
- Казеїнат натрію . вміст білка подібний до казеїнату кальцію
Білки, виготовлені з рослинних джерел
Рослинні джерела білка (особливо сої) вже масово використовувались у виробництві перших білків у 50-60-х роках 20 століття, пізніше вони були популярні переважно серед вегетаріанців для збільшення споживання білка. В даний час у спільноті бодібілдингу ведуться суперечки щодо користі білків із рослинних джерел, особливо з сої.
Білки, виготовлені з яєць
Протягом десятиліть білок яєчного білка є найвищим стандартом у світі білків, який вважається ізолятом яєчного білка (яєчний альбумін) - він містить більше 80% білка, що містить широкий спектр амінокислот, дуже мало жиру та нульової лактози порівняно з молочними білками. У 80-х цей білок із висушених яєчних білків був надзвичайно популярним, незважаючи на те, що його дозування мало певні обмеження - при дозах до 25-30г з інтервалом близько 3 годин він відносно добре засвоюється, але при більших дозах його застосування супроводжується неприємною інфляцією. у поєднанні з більшою кількістю вуглеводів діарея "приходить". В даний час ізолят яєчного білка також пропонується як самостійний білок декількома виробниками, але частіше входить до складу багатьох багатокомпонентних білків.
Білки, виготовлені з м’яса
MuscleMed та його Carnivor ЯЛИЧНИЙ білок, вироблений за технологією вилучення, виділення та гідролізу м’ясних білків, принесли прорив у технології виробництва білка з яловичини. У ста грамах він містить близько 70 г білка, який «збагачується» доданими розгалуженими амінокислотами ізолейцином, лейцином та валіном. Проблема білків, одержуваних з м’яса, полягає головним чином у смаку - навіть у випадку з м’ясом протеїну Carnivor BEEF це не є винятком, проте шоколадний аромат споживачі характеризують як прийнятний.