Історія цієї страви вже 6 років. Анно пощастило кілька разів відвідати Лондон, де, звичайно, я не міг пропустити відвідування ресторану мого великого улюбленого на той час шеф-кухаря (Хестона Блюменталя), який досі знаходиться в селі Брей, за кілька кілометрів від Лондон.
На жаль, ми не змогли забронювати місце в 3-зірковій Fat Duck, але нам вдалося отримати стіл у вікторіанському пабі навпроти, Hinds Head, де я, нарешті, міг скуштувати його знамениту культову страву, чудо під назвою SCOTCH EGG. Майже 1 рік я досліджував, чи «пекло» м’яких яєць може потрапити в м’ясо, яке навіть омлет.
Коли я це зрозумів, я зробив це приголомшливо багато разів і хвалився цим перед своїми друзями. Відео нижче демонструє "секрет" із такою кількістю змін, що я використовував звичайні яйця. Ключ до часу варіння яєць - це також відпочинок яєць у теплій воді перед варінням, щоб вони не відразу розтріскалися у воді. Якщо ви стежите за тим, що бачите у фільмі, ви зможете відчути ідеальний досвід Хестона у власному домі.
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 50 дкг фаршу
- 1 середня головка цибулини
- 2 зубчики часнику
- пів чайної ложки солі
- 1 ложка мокко свіжомеленого перцю
- 1 столова ложка подрібненої петрушки
Для хутра та випічки:
- яйця та борошно
- кукурудзяні пластівці
- олія
Підготовка: Яйця поміщають на кілька хвилин у теплу воду, потім піднімають у гарячу воду, варять рівно 5 хвилин, потім поміщають у крижану воду, якщо трохи охолодили, очищають від шкірки, відкладають.
До м’ясної маси кладемо фарш в миску, додаємо тертий цибулю і часник, сіль, перець і дрібно нарізану петрушку. Працюємо разом, потім формуємо з чверті вареник, робимо в ньому отвір, кладемо в нього яйце, загортаємо. Це стосується інших яєць та залишкової м’ясної маси.
Для покриття ми змішуємо трохи густішу масу яєць і борошна, ніж млинцеве тісто, перетворюємо в нього котлети, потім перетворюємо на подрібнені пластівці кукурудзи.
Випікайте в золотистій олії, нагрітій до 180 градусів, протягом 5 - 6 хвилин до золотистої скоринки. Крім того, ретельно злийте і подавайте негайно з салатом або з будь-яким гарніром.
Все гастрономія. Я встаю і лежу з їжею, інгредієнтами, ароматизаторами, запахами. Я наблизився до гостинності на початку своїх двадцятих років, і з того часу займаюся цим. Я маю справу з винами вже 20 років. Я працюю ресторанним сомельє, продавцем вин, менеджером оптової та торгової мереж, професійним консультантом ресторану. Я завжди любив готувати і пекти, але готую їжу вже 3 роки серйозніше. Я вірю, що хороше вино може вивести свого споживача у вищу сферу думок, але, можливо, я ще більше впевнений, що поєднання його з правильною їжею може дати вічний досвід.