Ми багато шанувальників мексиканської кухні, але чи знаєте ви, що те, що ви їсте, навряд чи буде мексиканським? Звичайно, США теж долучились до цього - і ми зовсім не проти цього!

більшість

Звідси, з іншого боку океану, дуже важко розрізнити гастрономічні характеристики кожної країни. Напевно, мало хто міг би перерахувати більше, ніж один справжній улов Перу, Чилі чи Колумбії. Інакше не можна сказати про мексиканську кухню, яка за останні сто років набула світової популярності завдяки впливу поп-культури.

Насправді мексиканська кухня набагато нюансніша, ніж це, і, як і національна кухня будь-якої великої країни, вона вражає в тисячу разів специфікою різних регіонів. Тож причина в тому, що коли ми думаємо про мексиканські страви, у нас все ще майже однакова картина, нам доводиться шукати деінде. Зовсім конкретно, трохи північніше.

Дядько Сем і світова кухня

Звичайно, мова йде про США, як завжди, коли ми говоримо про масову гастрономію. Зношеного славного володаря капіталістичного Заходу можна любити і ненавидіти, але важко погодитися з тим, що сьогодні харчові звички в основному впроваджуються такими, якими вони є. Тому що вони є не лише піонерами доступного масового виробництва та воєн, які можуть вестись у великих кількостях, що стало необхідним завдяки різним війнам минулих століть. Не менш важливим є і плавильний характер країни: у великих містах США всі культури світу знаходяться в певній концентрації.

Італійська кухня в найзагальнішому розумінні народилася в американських італійських кварталах, тоді як пивоварні в американському стилі Чайнатауна створили те, що весь західний світ називає китайською.

Інша справа, наскільки вони мають (або не мають) спільного з гастрономією материнських країн, але ні в якому разі не слід применшувати її значення. Тому що не лише спагетті та густа макаронна піца з Болоньї були випущені у світ, але й інтерес до того, що італійська гастрономія приховує за ними.

Формула Текс-Мекс

Американський синтез мексиканської кухні, навпаки, еволюціонував набагато органічніше, що не дивно на карті. Кордон між двома країнами охоплює понад 3000 миль уздовж Каліфорнії, Арізони, Нью-Мексико та Техасу, проте останньому штату належить більше половини всього кордону. І це рясне середовище для розвитку кухні ф’южн - і це те, що ми сьогодні знаємо як Текс-Мекс.

Текс-мексиканську кухню можна описати спрощено, її структура така логічна.

  • Перший шар - рідний мезоамериканські інгредієнти та кулінарні звички складають: широке використання кукурудзи, квасолі, різного перцю чилі, картоплі, помідорів, авокадо, какао тощо. вирощування.
  • Ось що вони з’ясовують традиції іспанців-колоніалістів: споживання молочних продуктів, смаження у жировому, курячому та свинячому господарстві, спеції, взяті у арабів, і споживання рису з Далекого Сходу через Північну Африку.
  • Нарешті, коли англосаксонські та французькі поселенці з’являються через добре століття пізніше, вони теж приносять із собою свої звичаї, які вражаюче впливають на гастрономію того чи іншого південного штату (привіт, Луїзіана). Однак для Техасу набагато важливішим є те, що через війну між трьома імперіями (іспанською, англійською, французькою) іспанці привозять багато худоби з Європи забезпечити все більшу кількість армій.

З часом Мексика відірвалася від Іспанії, Техас підняв повстання і відокремився від Мексики, а потім приєднався до США як держава.,

однак, правнуки іспанської худоби все ще пасуться в кількості в Ріо-Гранде звідси і далі.

З Північної Мексики Техас також переніс скотарство, тоді як мексиканська сировина набуває все більшої популярності в США, не в останню чергу завдяки залізниці, побудованій між двома країнами.

Так він зустрів Текса Мекса.

Але що тепер я їм?

Культура та гастрономія двох країн донині постійно взаємодіють одна з одною вздовж кордону, проте існують певні ознаки, за якими ми можемо точно здогадатися, чи їмо ми мексиканську чи техасько-мексиканську їжу. До речі, американці цього довго не знали, бо хоча сам термін з'явився ще в першій половині 20 століття, великим шоком стала книга Діани Кеннеді про мексиканську кухню 1972 року, в якій він обробляв Мексиканська кухня як окрема гастрономічна галузь.

Перелічені тут інгредієнти також трапляються в мексиканській кухні, однак, як говориться, якщо на вашій тарілці одночасно спостерігають двоє або більше, те, що ви їсте, - це Tex-Mex.

Наша улюблена страва Tex-Mex

Звичайно, той факт, що ми легко можемо відрізнити їх від мексиканської кухні, ще не означає, що Tex-Mex є гіршим. Ми не можемо обійтися без слів за наш найсолодший улов.

Боби чилі:

Це улюблений у всіх нас, велика літера TEX-MEX їжа. Рагу, виготовлене з перцем чилі, вже споживали ацтеки, але м’ясо потрапило в горщик лише під час мексикансько-американської війни - з тих пір триває вічна дискусія щодо того, що слід включити. Його брата з Техасу споживають без квасолі, тоді як у Мексиці більшість рагу з квасолі готують без яловичини. А популярний чилі верде в Нью-Мексико є гарним свідченням того, що мексиканська кухня надихнула і інші південноамериканські штати.

Неперевершені рецепти квасолі з нашого сайту: