Шукач

Шукати у статтях у розділі "Фізична активність"

infoalimenta

Хав'єр Віоке

Доктор біології з Севільського університету. Титулований учений Вищої ради з наукових досліджень, він працює в Інституті жиру в Севільї у групі рослинних білків доктора Франциско Міллана. В даний час робота групи зосереджена на отриманні білкових гідролізатів рослинного походження, збагачених біоактивними пептидами, та на очищенні та характеристиці цих пептидів.

Біоактивні пептиди в їжі

Поняття біоактивної складової та його взаємозв'язок з їжею не є новою ідеєю, хоча факт бажання використовувати свій потенціал та знати наукові основи способу його дії є. Біоактивним компонентом є та хімічна сполука, яка благотворно впливає на тілесні функції людини, покращуючи їхнє здоров'я та самопочуття або зменшуючи ризик захворювання.

Протягом останніх десятиліть ми пережили пожвавлення інтересу до всього природного, особливо завдяки обізнаності громадськості, яка формується навколо безпечних та здорових харчових продуктів.

Ніколи раніше так багато уваги не було зосереджено на корисному впливі їжі, як зараз. Концепція того, що їжа може сприяти зміцненню здоров'я понад її традиційну харчову цінність, набуває визнання серед науковців та медичних працівників, і тому фахівці з дієтології та дієтології повинні бути кваліфікованими та в змозі перекласти науковця, що свідчить про практичне застосування щоденного раціону для споживача.

В останні роки вивченню харчових білків як корисних компонентів, не лише з функціональної або харчової точки зору, приділяється велика увага. У цьому сенсі досліджено наявність різних біоактивних пептидів у білках різних типів їжі. Біоактивні пептиди - це послідовності амінокислот (шматочків білка) невеликого розміру, від 2 до 15 амінокислот, неактивні в цілісному білку, але які можуть виділятися або під час перетравлення їжі в організмі людини, або шляхом попередньої обробки. те саме. Наприклад, у другому випадку будуть виявлені молочні білки, які гідролізуються (фрагментуються) під час виготовлення сиру. Крім того, харчові білки можуть бути штучно засвоєні в лабораторії за допомогою реакторів ферментативного гідролізу для вивільнення біоактивних пептидів. Після очищення або концентрування ці пептиди можна додавати в інші продукти для прийому всередину.

Таким чином, харчові характеристики даного білка не обмежуватимуться лише внеском азоту та енергії, який вони представляють, а також вмістом незамінних амінокислот, але також слід враховувати активність біоактивних пептидів, які можуть виділятися з цих білків під час переробки їжі або шлунково-кишкового травлення, виконуючи різні метаболічні функції, корисні для організму.

Ці пептиди були знайдені головним чином у молочних білках та похідних молока, таких як сири або йогурти. Але його існування також спостерігалося в інших тваринних білках, рибі та різних овочах, таких як соя, рис або нут.

Біоактивні пептиди можуть виконувати різні корисні для організму функції. Для цього вони можуть діяти локально в травній системі або, якщо всмоктуються неушкодженими, потрапляти в кров і виконувати свою функцію в інших органах.

Серед багатьох описаних можна виділити наступне:

Гіпотензивні пептиди: ці пептиди діють, пригнічуючи фермент, що перетворює ангіотензин. Активність цього ферменту пов’язана із підвищенням артеріального тиску. Оскільки високий кров'яний тиск безпосередньо пов'язаний з багатьма серцево-судинними захворюваннями, пригнічення цього ферменту вважається корисним для здоров'я. Встановлено, що ці пептиди знижують кров’яний тиск у щурів та людей.

Антитромботичні пептиди: ці пептиди пригнічують агрегацію тромбоцитів і зв’язування з ними фібриногену, зменшуючи ризик утворення тромбу.

Гіпохолестеринемічні пептиди: вони зменшують засвоєння холестерину організмом. Холестерин, що засвоюється, спочатку повинен бути солюбілізований в міцелах, що складаються з солей жовчі та інших ліпідів. Гіпохолестеринемічні пептиди конкурують з холестерином за ділянку на цих міцелах. Таким чином, у присутності цих пептидів у міцели буде включено менше молекул холестерину, а отже, поглинання холестерину організмом буде меншим.

Опіоїдні пептиди: Виявлено, що пептиди здатні зв'язуватися з опіоїдними рецепторами в організмі, будучи здатними здійснювати активність, подібну до ендогенних опіоїдів, таких як енкефаліни або ендорфіни.

Імуномодулюючі пептиди: деякі пептиди можуть стимулювати імунну активність клітин імунної системи.

Антимікробні пептиди: Спостерігалося, що деякі пептиди пригнічують ріст бактерій, таких як Candida albicans, кишкова паличка, Bacillus spp., Staphylococcus spp. Або Streptococcus spp.

Мінеральні та металеві транспортні пептиди: Ці пептиди сприяють поглинанню таких елементів, як Ca, Mg, Fe, Zn, Ba, Cr, Ni, Co або Se.

Антиоксидантні пептиди: У живих істотах постійно виробляються окислювальні сполуки. Ці сполуки можуть пошкодити білки, ліпіди або ДНК. Ця шкода була пов’язана з розвитком різних захворювань та старінням. Окислювальні пошкодження також мають велике значення в їжі і можуть впливати на її харчові та функціональні якості. Антиоксидантні пептиди можуть обмежити цю окислювальну шкоду як в їжі (використовуючи їх як природні антиоксиданти), так і захистити клітини організму від окислення при попаданні в раціон.

Всі ці пептиди є зміцнюючими здоров’я сполуками, які можуть запобігти певним захворюванням або зменшити ризик страждання ними. Однак для того, щоб вони могли здійснювати свою діяльність, вони повинні дістати цільову тканину цілим цілим, тобто вони повинні бути стійкими під час перетравлення їжі. Сьогодні дослідження спрямовані на отримання біоактивних пептидів, стійких до перетравлення та збагачення певних харчових продуктів цими пептидами. Також вивчаються інші біологічні дії, корисні для здоров’я, які можуть мати ці пептиди, а також з’ясування молекулярних механізмів їх функціонування.