Біокаталізатори - ферменти, гормони, вітаміни
-
Каталізатор є речовиною, яка впливає на хімічну реакцію (прискорює її або уповільнює), вона не змінюється сама.
Біокаталізатор впливає (регулює) хімічну реакцію в живому організмі.
Вони не є джерелом енергії.
Ø високомолекулярні речовини,
Ø Основними компонентами ферментів є білка,
ПРО виникають у клітинах рослини і тварини,
Ø впливати на хімічні реакції в організмі (метаболізм - метаболізм), вони розщеплюють харчові інгредієнти на більш прості речовини,
Ø специфічні:
· птіалін (крохмаль), пепсин (білок), ліпаза (жири), сахароза, лактаза .
Ø чутливі до підвищеної температури.
Джерела ферментів:
-
сира їжа - зародки пшениці, інші пророщені насіння, молоді овочі, фрукти,
грудне молоко після народження
Біотехнологія = промислове виробництво, засноване на дії ферментів:
-
виробництво пива, вина, етанолу, оцтової кислоти
виробництво продуктів харчування: йогурти, кисломолочні продукти, кисломолочні продукти - огірки, капуста, .
виробництво наркотиків: напр. пеніцилін,
виробництво миючих засобів
Ø органічні речовини, які регулюють обмін речовин в організмі, контролювати процеси в організмі,
Ø утворюються в залози внутрішньої секреції (молочна залоза - гормон росту, підшлункова залоза - інсулін, статеві залози - естроген, прогестерон, тестостерон та ін.), передаються через кров,
Ø Дефіцит або надлишок викликає захворювання,
Ø специфічні
Ø важливий органічні сполуки,
Ø дозволити курс фізіологічні процеси, перетворення речовин та енергій,
Ø у них немає енергетична цінність,
Ø важливі компонент ферментів,
Ø людський організм не може їх синтезувати сам, він повинен приймати їх у готовому або неактивному вигляді як провітаміни - хімічно подібні речовини, з яких організм буде створювати відповідний вітамін.
Кількість вітамінів та здоров'я організму:
-
Гіповітаміноз - являє собою більш легкі патологічні наслідки авітамінозу
Авітаміноз - виникає внаслідок більш вираженої авітамінозу, більш серйозних захворювань
Гіпервітаміноз - Надмірне споживання вітамінів може спричинити різні форми захворювання
. Необхідна доза вітамінів залежить від віку, статі та середовища, в якому ми живемо, та способу життя людини.
Розподіл вітамінів:
- їх надлишок виводиться з сечею
· Жиророзчинні вітаміни - A, D, E, K
- організм накопичує їх у запасі, нестача жирів спричиняє їх недостатнє засвоєння
Значення та джерела вітамінів:
ü джерело: цільнозернові продукти, горіхи, м'ясо, картопля, бобові, соя
ü значення : нервова система, обмін речовин, серце, м’язи
ü відсутність : біль у м’язах, посмикування пальців, набряк серця, зниження концентрації уваги, анорексія, нервозність
ü джерело : молоко, молочні продукти, какао, яйця, м’ясо, горіхи, картопля
ü значення : клітинна структура, шкіра, очі, вживання жирів, цукрів, білків, частина ферментів
ü відсутність : кон’юнктивіт, проблеми зі шкірою, тьмяне волосся, потріскані губи
ü джерело : м'ясо, молоко, бобові, шпинат, капуста, банани, яйця, горіхи
ü значення : імунітет організму, нервова система, вироблення еритроцитів
ü відсутність : нервові розлади, проблеми з травленням, анорексія, зниження імунітету
ü джерело : фрукти та овочі, цитрусові, полуниця, ківі, перець, чорна смородина
ü значення : зміцнення імунітету, вироблення колагену, важливий антиоксидант
ü відсутність : знижений імунітет, порушення кровотворення, погане загоєння ран
ü джерело : сонячне світло, риб’ячий жир, яйця, печінка, масло, молоко, тунець
ü значення: зуби, кістки
ü відсутність : деформації кісток, переломи, м’язова слабкість
ü джерело : рослинні олії, горіхи, салат, горох, кукурудза, капуста, помідори, яйця, насіння соняшнику
ü значення : захист клітин від окисних процесів (нервів, судин, печінки)
ü відсутність : погане загоєння ран, виснаження, безпліддя
ü джерело : шпинат, салат, капуста, морква, капуста, бобові, цвітна капуста, морква, картопля, помідори
ü значення : кров, печінка
ü відсутність : сприйнятливість до кровотеч
ü джерело : риб’ячий жир, масло, яйця, молоко, кожен яскраво забарвлений фрукт
ü значення : ріст і розвиток клітин, зір, імунітет, важливий антиоксидант
ü відсутність : порушення зору, нічна сліпота
Повторити:
1. Що таке біокаталізатори?
2. Який склад і значення ферментів?
3. Які характерні гормони?
4. Як ми класифікуємо вітаміни за розчинністю? Наведіть приклади?
5. Які вітаміни є важливими антиоксидантами?