народу

Безсумнівно, однією з найпопулярніших кухонь на планеті - стравами, відомими у всьому світі, є італійська. Традиційна, різноманітна та надзвичайно проста гастрономія.

Італійська гастрономія відома на міжнародному рівні такими відомими стравами, як піца, паста або Різотто, типові делікатеси з тисячою справжніх версій і не так вже й багато, але ця кухня оформлена в рамках середземноморської гастрономії Він набагато ширший і різноманітніший, ніж меню будь-якого італійського ресторану що ми зустрічаємось на будь-якій вулиці в наших містах. Це така різноманітна їжа, як і її регіони. Настільки широкий, як і його історія. Настільки ж традиційною, як і країна.

Дієта італійців відразу знаходить своє коріння, в кухнях Стародавньої Греції, Стародавнього Риму та арабської кухні. Домінування давніх римлян над значною частиною європейського континенту та частиною Африки, а також утвердження інших народів у частинах сучасної Італії сформували деякі способи використання та звичаї навколо їжі, яку вони п'ють у різні історичні періоди та, на все, від різних народів та культур.

Витоки італійської кухні

Хоча навколо кухні існує багато романтичних наративів, таких як італійська, історії, які переписують історію, щоб скласти байку з ідилічними відтінками її витоків, більшість із них виникають разом із давніми, як ми вже бачили. Історик і журналіст Джон Дікі опублікував нарис на початку 2015 року Delizia!: Епічна історія італійської кухні, робота, в якій міфи про цю гастрономію, що займають нас, демонтуються і шукається справжнє походження.

"В останні десятиліття рекламна індустрія допомогла прослідкувати своє походження від виноградників і оливкових дерев Тоскани, - пояснює автор, - але ця чарівна історія мало пов’язана з реальністю". Чому? Тому що «італійська кухня це міська кухня, яка народилася в прекрасних містах Італії, в центрах цивілізації, де сходяться гроші, талант, інгредієнти та сила- Від жвавих середньовічних ринків Мілана до салонів епохи Відродження Феррари, від неаполітанських кіосків 19-го століття до галасливих траторія повоєнного Риму '. І до цього народження йому було потрібно багато мікробів. Це римське, грецьке та африканське минуле з певним впливом азіатського походження.

Як це сталося на решті старого континенту, приїзд іспанців до Америки в 1492 р. Поступово ввів нову сировину такі як картопля, кукурудза, болгарський перець або помідори, хоча останні, наприклад, довгий час вважалися шкідливими на європейських землях. Задовго до цього часу ми можемо бачити важливість їжі більше, ніж необхідність, завдяки кулінарним виданням, таким як Апіцій, ще з першого століття до н. Хоча країна, відома як Італія, як така народилася лише в 19 столітті.

Вплив Стародавньої Греції, Стародавнього Риму та арабської кулінарії, різні звичаї, що склалися в часи Римської імперії, подальше народження важливої ​​регіональної кулінарії з її падінням, її більш сучасне об'єднання і, нарешті, вплив як мігрантів, так і італійців, які залишили свою країна продовжувала готувати свої традиційні рецепти, сформували сучасну італійську гастрономію. Переповнений простотою, основними інгредієнтами, високоякісною сировиною, традиціями та різноманітністю залежно від регіонів країни.

Кухні Італії з півночі на південь

Як ми вже згадували вище, падіння імператорського Риму призвело до розпаду території та багатьох міст та територій, у певній ізоляції від решти, природним чином розробляють власні традиційні. З цього часу та з плином років виникають різні італійські кухні. Різноманітність звичаїв між районами півночі, центру, півдня та найважливіших островів островної Італії.

Починаємо з самого північного району. У цих регіонах в країні споживають більше варених макаронних виробів, супів та м’яса, зварених у вині чи маслі. Тих ідилічних знімків кухонь, в яких не бракує свіжих помідорів або оливкової олії, готових до вживання, тут немає. Так, з іншого боку, білий трюфель, бальзамічний оцет Модени, символічні сири, такі як пармезан або популярні соуси до макаронних страв, таких як болоньєзе або песто. Північноіталійські страви також є впізнаваними, як карпаччо, ті скибочки маринованого сирого м'яса або риби, або Різотто, ті італійські риси з різними версіями.

У центральній Італії ми знайдемо ці продукти, нерозривно пов'язані в колективній уяві зі звичаями країни, такі як олія, також ковбаси, а також велика різноманітність м'яса. Кролик, курка, баранина, козеня, кабан споживаються, і є традиційні страви, відомі як bistecca alla fiorentina, зріз яловичини або яловичої вирізки, товста і з кісткою, смажена на грилі або безліч макаронних виробів. З типового pici з Тоскани в спагетті alla chitarra з Абруццо або інших макаронних виробів, що їдять з томатним соусом та м’ясом згаданих вище тварин.

Ми продовжуємо нашу подорож на південь, до південних територій, де простота застосовується практично до всієї розробки та де ми знаходимо епіцентр найвищої страви італійської гастрономії: піца. На ці території помідор відправляється знову, партія також приєднується до моцарела, базилік, оливки, гостра паприка, широкий вибір овочів, а також сухі макарони, сири, риба, молюски ... Значною мірою італійська кухня, відома за межами країни, є південною. Ми говорили про піцу, і нам слід поговорити про піцу зокрема. Маргарита, по суті на основі томатів, моцарела і базилік, або неаполітанський, класика, яку всі ми також знаємо. До них приєднуються інші сухі макарони у відомих розробках, таких як спагетті alla puttanesca або макарони, які також поширені в цій області.

Нарешті ми закінчуємо наш тур, залишаючи італійський півострів як попередній крок до нашої посадки на острови Сицилія та Сардинія. Обидва мають різні кухні, але вони поділяють цю умову острівності і часто обговорюються разом. По-перше, розробки надзвичайно середземноморські, як і не можна було б очікувати інакше. Більше макаронних виробів, звичайно, велика кількість заготовок з рибою, кілька цікавих битих рисових кульок або більше макаронів, як на півдні, які в цьому місці змішуються з соусом з фаршу. Через своє минуле в межах давньої Арагонської корони Сардинія поділяє певну схожість з кухнями давньої території і особливо з Каталонії. Виділяється широке рагу з квасолі, схоже на Каталонський стиль, astice alla catalana, омари також по-каталонськи, з помідорами, селерою та цибулею, що подаються з соусом або porceddu, м’ясо порося-сосуна на грилі та ароматизаторах, пасторальна страва.

Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.