бістро

Бістро - поворот ресторану 19 століття

Корчми, ресторани чи інституціоналізовані форми харчування поза домом вже давно стали частиною європейської культури. Елегантні ресторани та кафе також відігравали важливу роль у вихованні громадянської культури та традицій харчування протягом 19 століття. У той час як у перших вишукані страви та страви з декількох страв, у останніх, крім кави та інших напоїв, на перший план вийшли свіжі закуски, які також були важливими аренами для соціального та художнього життя. Бістро, по суті, знаходиться десь посередині між пропозицією та функцією.

Його точне походження, як і чітко визначену пропозицію, можна тлумачити лише дуже вільно. Відповідно до загальної історії, можливо, більш легендарної, ніж точної, менші паризькі місця із простими меблями та відносно вузьким вибором їжі та напоїв сьогодні отримали свою назву завдяки російським солдатам під час наполеонівських війн. Форма, яка завжди страждає від нестачі часу, - це "швидко, швидко!" слова заохочення закликали співробітники якомога швидше подати їжу, яка російською мовою: швидко, швидко! (бістро, бістро). Термін бістро та бістро походить від бістро, чітко вказуючи на те, що це місце для швидкого харчування. Звичайно, не в тому сенсі, в якому ми сьогодні використовуємо термін фаст-фуд, адже хороші бістро роблять смачні страви з якісних інгредієнтів та різноманітності. Розвитку постачання бістро, що бере свій початок у 1810-х роках, дещо суперечить той факт, що термін бістро, такий, яким ми знаємо його сьогодні, фактично вперше з’явився в друкарні у словнику більш ніж через два роки, у 1844 році. На практиці це означає, що до середини 19 століття у Франції вже було більше місць, що спеціалізуються на швидкому та легкому лові.

У будь-якому випадку, безумовно, бістро простіше, пряміше, менш елегантне, ніж ресторан - і в першу чергу ресторан швидкого харчування з багатим вибором напоїв. Велика кількість бістро поширилася в середині 20 століття. На його батьківщині, у Франції, бістро відкривались у 1950-х роках одне за одним, пристосовуючись до прискореного способу життя та потреб все більшої кількості працюючих людей. Насправді це був розквіт французьких бістро. Потім імпульс значно уповільнився до кінця 20-го століття (багато місць було закрито або перетворено), а з початку 21-го століття, відповідно до змін способу життя, різні бістро знову з'являються у багатьох формах - а не просто у Франції.

Хоча покоління в Угорщині досі пам’ятають бістро епохи Кадара (їдкий запах їжі, низький ціновий діапазон, деякі приготування холодної та гарячої кухні в простій подачі, щоб виділити лише деякі особливості), гастрономічні зміни, що набрали обертів за останні роки, суттєво перетворила концепцію бістро. постійно трансформує.

Хоча довгий час бістро та сама кухня бістро мали переважно помірну ціну, починаючи від бутербродів і закінчуючи свіжоспеченими та простими стравами, ця ситуація всюди змінилася. Страви, які можна їсти в бістро, часто не містять друкованого меню, а лише настінну дошку, яку подають щодня або щотижня - справа в швидкості та свіжості як з точки зору їжі, так і обслуговування. Це також означає свободу для шеф-кухаря: вам не доведеться дотримуватися стандартних страв у всіх випадках, ви можете змінити те, що гості можуть споживати сезонно, відповідно до щоденної пропозиції ринку, але це також означає різноманітність, оскільки відвідувачі завжди знаходять щось нове. У бістро зазвичай не потрібно замовляти столик.

У той же час, це також факт, що це відчутно не лише в Європі, а й у всьому світі: бістро набуло нового значення. У Франції, особливо у великих містах, майже на кожній вулиці є затишне бістро зі всілякими простими або швидкими закусками - ці місця давно не вигадували, але тут можна добре поїсти та випити. Потім є бістро, де в дверях видно, що сприйняття місця різне, не рідко доводиться замовляти хороший стіл заздалегідь - акцент робиться на різноманітних стравах. Ходити до бістро у дедалі більше місць по всьому світу - це модна і навіть * крута штука. Молоді шеф-кухарі та зіркові кухарі відкривають бістро, де вони можуть використовувати свою фантазію та талант, який не завжди можна розвинути в рамках фіксованого ресторану.

Це також означає, що традиційну їжу можна скуштувати в новій інтерпретації, але іноді дивовижні харчові витвори також розміщуються на “дошці”. Сучасні бістро намагаються задовольнити змінені потреби та вимоги харчової культури, а також подбати про неповторну атмосферу місця, поєднану з більш-менш спокійним, приємним дизайном. Бістро та кухарі різних країн та міст зазвичай вважають важливим плекання та оновлення культури харчування, типової для даного місця, країни чи регіону. Однак у багатьох випадках бістро вже спеціально калібрує свої пропозиції для товстішої, модної аудиторії, і насправді вони зовсім не є «недорогими» місцями! Відвідувач бістро вже не раз стикався з тим, що підрозділи громадського харчування апострофізувались, оскільки бістро конкурують з ресторанами вищого середнього класу за всіма параметрами.

Звичайно, це можливо і тому, що бістро - це взагалі не пов’язане поняття. Немає правил щодо того, яке меню пропонувати, які страви та напої повинні бути включені в репертуар, або як розсаджувати відвідувачів за столами, застеленими картатими скатертинами, можливо, за барною стійкою або за замовленими меблями, розробленими дизайнером інтер’єру. Хоча багато людей думають про бістро як про маленьке, затишне, домашнє місце, сьогодні не рідко можна зустріти особливо великі місця розміром із ресторан. Існує також багато змішань у тому, що атмосфера, типова для ресторанів, часто поєднується з кухнею бістро в широкому розумінні, або місце більше нагадує кафе, з особливо скромним акцентом на виборі гарячої їжі. Тож категорія бістро підходить для найрізноманітніших закладів, продуктів харчування та напоїв.

Пропозиція бістро - проста або модна?

Термін кухня бістро також зазнав значних змін за останні 200 років, і тут, звичайно, варто подумати не насамперед про саму кухню (хоча це також правда), а про вибір їжі та страв на пропозиція.

Це правда, що свіжість, швидкість і простота - це три аспекти, які зазвичай враховуються операторами в уловах бістро, але сьогодні це також набуло багато значень. Також факт, що модні бістро не обов’язково характеризуються домашнім вибором їжі. Є місця, де відвідувачів запрошують зі спеціальним щоденним меню, є місця, де певні страви завжди залишаються в репертуарі. Останні частково підібрані відповідно до спеціальностей даного бістро, частково відповідно до побажань постійної аудиторії.

Іноді, однак, нічого не підозрюючий зловмисник губиться в лабіринті качок, цесарок, телячого бульйону або навіть цибулі-шалоту, багатьох овочевих варіаціях та інших продуктах, із великою кількістю накладених швів, конфет, гратинованих, глазурованих та інших маркерів. Класичні страви бістро зазвичай набагато простіші, ніж ці, і вам не потрібно нічого, крім хороших інгредієнтів і трохи фантазії ...

Кухня бістро для дому

Якщо ви хочете здивувати своїх друзів чи родину здоровими, різноманітними та швидкими стравами бістро, варто зупинитися на популярних і загальносвітових, вигадливих, але простих стравах французької кухні. Їх легко застосувати вдома, а іноді різноманітність не заважає, ми навіть можемо створити трохи атмосфери бістро - можливо, з фоном шансонів. Тут справа також у свіжих та високоякісних інгредієнтах, а також у тому, що вони готуються з любов’ю та різноманітністю.

Сніданок у стилі бістро може включати багет, упакований латте чи шинкою з круасанами на маслі, сир, салати, яйця та інші смаколики, а також гарячий бутерброд. Із них справжньою французькою фірмою є кроке мосьє, який, по суті, є гарячим бутербродом з шинкою та сиром, смаженим з бешамелем, і є навіть вдосконалений варіант, кроке мадам, який також носить симпатичну шапку у вигляді смаженого яйця . Важливо використовувати сир Емменталь або Грюєр, якщо це можливо, щоб загальний ефект був ідеальним-

Кроке мадам

Інгредієнти:
8 скибочок хліба (може бути і тост)
20 дкг сиру Ементалер
5 дкг вершкового масла
8 скибочок вареної шинки
4 яйця середнього розміру
за смаком: сіль, свіжомелений перець

Приготування: Сир натерти на тертці. Скибочки хліба досить легко підсмажуються в тостері. Застеліть середній деко папером для випічки. Розігрійте духовку до 200 градусів.
Одна сторона батонів змащується вершковим маслом, половина сиру рівномірно розподіляється на 4 скибочки хліба. 2-2 скибочки шинки кладуть поверх скибочок хліба, посипаних сиром, потім скибочки хліба, змащені маслом, що залишився (змащеною маслом стороною вниз) кладуть поверх шинки. Решта тертий сир розподіляється поверх отриманих таким чином бутербродів і поміщається в розігріту духовку. Тим часом розтопіть масло, що залишилося, і зробіть з 4 яєць смажене яйце. Коли сир добре розплавиться поверх скибочок хліба, ми вміло насуваємо смажене яйце на кожен бутерброд, сіль, перець і негайно подаємо до столу. Також ми можемо запропонувати свіжі салати.

Традиційні страви бістро включають в себе кіш, який можна різноманітно різними способами, смаженим чи ні, будь то риба чи м’ясо, овочі на грилі, легкі соуси, салати, десерти, які можна легко та швидко скласти.

Багато людей вважають, що суть страви бістро полягає в тому, щоб бути готовим приблизно за 30 хвилин і бути дуже смачним. Звичайно, не завадить, якщо це не останнє видовище, і, звичайно, не потрібно черпати кожну ідею з французької кухні.

Багаті або захоплююче мінливі салати, такі як. Салат "Цезар", "Ніцца", "Вальдорф" - все це частина кухні бістро. Але супи також, і не тільки французький цибульний суп подається з сирними грінками, але їх готують із сезонних овочів, навіть у формі вершкового супу, або просто більш насичених м’ясних супів-рагу. Сьогодні все більше і більше вітчизняних бістро також пропонують овочі - холодні, такі як гарбузовий суп, або гарячі, як неперевершений суп із зеленого гороху з різними умовами, який також можна вважати мангарікумом, і його часто подають на стіл вдома. Звичайно, тут нам не доводиться думати про смажені овочі, а про здоровіші, легкі страви, які часто роблять виключно з овочів зі свіжими зеленими спеціями. Давайте сміливо експериментувати, варто переосмислити і овочі!

Різні фрикадельки, фрикадельки та фрикадельки також є загальними гравцями в меню бістро - прикрашеними свіжими салатами та хлібом, які також можуть бути частиною домашньої вечері в бістро.

Зі списку швидких і корисних страв бістро варто спробувати скибочки риби песто з дозрілими на сонці помідорами, які також свіжоспечені та салатовані.

Скибочки риби песто на грядці з помідорами

Інгредієнти:
4 скибочки філе морської риби
4 столові ложки песто (домашнє або готове до покупки)
1 кг помідорів
2 лимонного соку
1-2 зубчики часнику
1 невеликий пучок базиліка
2 дкг вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
білий перець, сіль - за смаком
Служити:
багет

Підготовка: Промийте скибочки риби і злегка обсушіть їх паперовим рушником. Сіль і перець з обох боків.
Шкірка помідорів ріжеться хрестоподібно, опускається в гарячу воду на ½ хвилини, очищається від шкірки, нарізається меншими кубиками. Часник наріжте дуже тонкими скибочками.
Розігрійте масло і олію на сковороді, обсмажуючи скибочки риби протягом 5-7 хвилин, збризкуючи невеликою кількістю лимонного соку, коли поміщаєте в гарячу сковороду. Вийміть рибу з каструлі і тримайте в теплі до подачі.
Киньте зубчики часнику в решту масляно-олійної суміші, але будьте обережні, щоб їх не спалити! Киньте підготовлені помідори, посоліть, поперчіть і переверніть на 2-3 хвилини.
Помідори розподіляються на 4 плоских тарілках, посипаних листям базиліка. Покладіть скибочки риби зверху, змастіть верхівки кожного 1-1 столовими ложками песто, збризніть лимонним соком, що залишився, і відразу подавайте до столу. Ми пропонуємо свіжі скибочки багета.

Десерти, такі як креп, знамениті тонкі французькі млинці, з яких креп-сюзета, карамель, апельсиновий делікатес або навіть фруктовий пиріг, шаруватий крем або навіть шоколадний десерт, але також фруктовий салат з сезонних або екзотичних фруктів.