Сіль є одним із найрізноманітніших мінералів в історії людства: її використовували як платіжний засіб, консервацію, приправу і навіть казку. Морська сіль, гімалайська сіль, мальдонова сіль - що це таке? Як я ним користуюся? Путівник у світ сольових сортів.

Незалежно від того, походить вона із соляної шахти або солезаводу, сіль містить, крім хлориду натрію, невелику кількість інших мінералів (магній, кальцій, калій, сульфати), які видаляються з неї під час переробки. У районах, де в ґрунті, включаючи їжу, мало йоду, сіль йодують для профілактики йододефіцитних захворювань, а сама сіль є одним з найважливіших мінеральних речовин для організму.

Виробництво та сорти

Виходячи з виробництва та виробництва солі, її можна розділити на три великі групи: морська сіль, кам’яна сіль і сольова сіль. Морська сіль може бути рафінованою або нерафінованою, отримувати її безпосередньо з морів та океанів шляхом природного випаровування води з води. Фізіологічна сіль виробляється з підземної солоної джерельної води (подібно до морської солі).

Що стосується текстури, сіль може бути тонкою (кухонна сіль, кам'яна сіль) пластівцями (мальдонова сіль, Sel Gris) або соляною квіткою (Fleur de Sel, острів Осіма, синій), яка збирається вручну з тонкої кристалізації, яка з’являється у верхні віки солених олівців.

Під час переробки сіль розчиняється у воді, а потім вода випаровується, позбавляючись таким чином від землистих речовин і верхніх солей, а також важливих мінералів та ароматизаторів.

Для приготування їжі

Кухонна сіль - Це найвідоміша і найбільш широко використовувана сіль у світі. Дрібнозерниста сіль, яка виготовляється з кам’яної або морської солі і стає білою під час хімічного очищення та очищення, оскільки необроблена натуральна сіль має сіруватий або коричневий відтінок до мінералів, що містяться в ній. Для запобігання злипання частинок солі додаються добавки - карбонат кальцію або карбонат магнію.

копчена

Кам'яна сіль - Кам’яну сіль (мінерал, який називається галіт) видобувають на відкритих шахтах, а великі шматки гірської породи подрібнюють і просівають. На відміну від кухонної солі, вона містить більше мінералів, тому вона не зовсім білосніжна, вона може бути синюшною, коричневою або навіть червонуватим відтінком. Детальніше про кам’яну сіль ви можете прочитати тут.

Морські солі - Морська сіль - це переважно нерафінована сіль, що виробляється безпосередньо з океанів та морів. Їх також можна виробляти промисловим способом, тому кінцевим результатом буде рафінована сіль. Морська вода проходить через канали до глиняних піддонів, де вода природним чином випаровується від сонячного світла та вітру, залишаючи за собою кристали солі. У порівнянні з іншими рафінованими солями морська сіль містить більше мінералів - заліза, калію, кальцію, цинку, марганцю та йоду, - але також містить забруднення в морській воді. Найпоширенішими джерелами є Північне море та Атлантичний океан.

Кошерна сіль - В основному вся сіль кошерна, вона не кошерніша за інші, її використовують лише для знекровлення м’яса через більший розмір зерна, звідси і назва. Грубий, крупнозернистий, тому він швидше розчиняється, легше вбирає вологу, тому його можна добре використовувати для консервування. Він не містить ніяких добавок.

Присмак

Це ті солоні речі, які ви грішите готувати: текстура, смак і краса, завдяки яким ці солоні страви переважають лише після смаку на скибочці м’яса, паштету або галону, але стають все більш популярними в сучасних кондитерських виробах як доповнення до десертів. або цукерки. Ці солі використовуються виключно для подальшого засолювання готової їжі, і крім їх смаку, їх текстура також відіграє роль в остаточному дизайні страви. Ці готові страви не є тушонкою, стравами з однієї страви та супами, але підходять для подальшого посипання смаженим м’ясом, овочами, смаженими на грилі, смаженою печінкою або навіть жирним хлібом, макаронами з маслом та шавлією та навіть карамельними солодощами . Вони дійсно можуть покращити досвід порівняно із середньою кухонною сіллю, але при їх використанні слід розглянути можливість регулювання солоності приготованої їжі.

Зазвичай вони дуже дорогі, але їх слід розглядати як пряність, а не сіль.

Чорна сіль гавайської лави

Флер де Сель - Походить із західного узбережжя Франції, одна з найкращих морських солей. Морська вода скидається в басейни, а після випаровування солі сортується за питомою вагою та тонкістю. Самий верхній шар - Fleur de Sel (соляна квітка), яку збирають солярі, палюдери з дерев’яними граблями. Подібним до цього є Fior di Sale di Sicilia (сицилійська соляна квітка), який, на відміну від Fleur de Sellel, збирається не сонячним полуднем, а рано вранці безвітряно. Третя солона квітка - острів Осіма Блакитний, зібраний в японському солоному озері, який комерційно не доступний.

Сіль мальдону - Сіль мальдону виробляється в Ессексі, Англія, протягом двохсот років, вона складається з чисто білих осколкових солоних пластівців, її копчений варіант також дуже популярний, вона також доступна у вітчизняних делікатесах (також Fleur de Sel), варто починаючи знайомство зі спеціальними солями.

Персидський синій - Одна з найрідкісніших солей у світі походить із соляної шахти на півночі Ірану, а її синій колір є результатом заломлення через специфічну структуру солі.

Перська синя і копчена сіль

Кала Намак - Походить з шахт Центральної Індії, багатих мінералами, особливо залізом, що надає йому темний, сірувато-рожевий відтінок. Він має характерний, сірчано-кислий смак.

Гавайська лава - Сіль чорної лави, отримана з активованого вугілля, змішаного з морською водою перед перегонкою, не тільки надає колір, але й цінні мінерали. Посипані легкими продуктами є найбільш ефектними.

Червона Алая - Також родом з острова Гаваї, алея отримала свій колір і назву від вулканічної червоної глини - цю глину додають у морську воду перед перегонкою. На смак він м’якший за традиційні морські солі.

Червона сіль Алаеї та Кала Намак

Гімалайська сіль - Вважається найчистішим видом солі, що видобувається вручну з найглибшого рівня соляної шахти Хера в Гімалаях. Він складається з майже прозорих, крупнозернистих кристалів, як правило, завдяки вмісту оксиду заліза в рожевому відтінку. Він також широко доступний вдома завдяки ефектному кольору та формі і зазвичай продається в соломорушках.

Джукієм - Корейська копчена бамбукова сіль. Морську сіль набивають у бамбук, кінці якого запечатують брудом, а потім обсмажують один або кілька разів. Вважається, що корисні мікроелементи бамбука та грязі роблять сіль кориснішою та смачнішою.

Сел Гріс - Мокра на дотик, нерафінована морська сіль з французького регіону Бретань. Свій природний сірий колір він отримує завдяки мінералам у глині ​​на дні солонок. Їх збирають вручну традиційними кельтськими методами (наприклад, Флер де Сельт, дерев'яні інструменти).

Різні копчені солі - Копчена версія перерахованих солей, яка вже має особливий смак, може ще більше покращити додатковий смаковий досвід, який слід використовувати додатково для ароматизації та прикраси.