Сухофрукти - це здорово?
Четвер, 21. грудня 2017 року, від Aitor Sánchez 4 коментарі
Сушіння фруктів було простим способом збереження його з незапам’ятних часів. Хоча сьогодні в нашому середовищі сухофрукти виготовляються не з цієї причини, а тому, що його органолептичні якості та гастрономічне використання роблять його бажаним.
Ми часто замислюємось, чи здоровий сухофрукт, чи не має в ньому занадто багато цукру, чи він втратив усі свої вітаміни. На ці питання ми відповімо у цій статті.
Сухофрукти, чи не багато в ньому цукру?
Це правда, що якщо порівняти 100 г свіжих фруктів (наприклад, винограду) зі 100 г тих самих сухофруктів (родзинок), то в другому буде більше цукру. Також більше мінералів, більше калорій тощо.
Це тому, що під час сушіння те, що ми робимо - це видалення води, тоді цей фрукт концентрується, він втрачає вагу, але не втрачає поживних речовин, за винятком частини вітаміну С та деяких інших водорозчинних через зневоднення, але це не помітна втрата. Тому на смак вони солодший.
Це не означає, що в фруктах при сушінні «з’являється» більше цукру. Звичайно, ми повинні звертати увагу, купуючи його, що вони не додавали цукор, не рідко, що іноді їм дають ванну з глюкозою, щоб зробити їх яскравішими. І, звичайно, ми також не розглядаємо цукати чи цукати.
З іншого боку, якщо порівняння проводити по шматочках, наприклад, порівняння 20 винограду з 20 родзинками або сушеної сливи зі свіжою, ми побачимо, що кількість поживних речовин дуже схоже. За винятком вмісту води.
Тому при розрахунку розумної порції сухофруктів найпростіше порівняти зі свіжими фруктами і з’їсти стільки ж. Якщо у свіжих фруктах ми б з’їли 3 абрикоси, ми можемо з’їсти 6 кураг (кожна з них - половина абрикоса). Або якщо ми з’їдемо гроно 25 винограду, ми можемо замінити 25 родзинок. За вагою підраховано, що сухофрукти важать приблизно 25% від ваги свіжих, але цей відсоток дуже мінливий.
Сухофрукти є здоровим варіантом і можуть замінити солодощі та дрібнички в багатьох ситуаціях. Звичайно, не втрачаючи з виду того, що найкращий варіант - це завжди свіжі фрукти, які, крім усього іншого, завжди є більш ситними та зберігають усі поживні речовини в цілості.
Що ми можемо зробити із сухофруктами?
Ну, крім того, що його їсти таким, як є, завдяки легкому транспортуванню, наскільки мало його займає і тому, що йому не потрібна підготовка, це чудова закуска, яку можна забрати з дому, вона також має безліч гастрономічних застосувань.
Ми пропонуємо дві ідеї, одну солодку, а другу солону:
Підроблені шоколадні цукерки без додавання цукру: У м’ясорубку або кухонний комбайн ми кладемо склянку сушеного інжиру, який будемо зволожувати протягом ночі у воді, змішаній з апельсиновим соком, однією-двома ложками чистого какао і півсклянки мигдалю. Ми подрібнюємо все до утворення пасти, якщо вона занадто густа, ми можемо обережно додати трохи рідини, щоб замочити інжир, поки не отримаємо хорошу текстуру.
Залишаємо отриману пасту в холодильнику на кілька годин, щоб вона відстоялася, і як тільки вона охолоне, робимо кульки і збиваємо їх у тертим кокосовому горісі, чистому какао, мелених фісташках, насінні кунжуту ... і готові до вживання.
Заправка із салату з кураги: Приготуйте вінегрет з оливковою олією та хересним оцтом (приблизне співвідношення 1-3) та сіллю. Ми збиваємо його з курагою (приблизно 1-2 абрикоси на 100 мл), поки вона не отримає рідку консистенцію, нічого не трапиться, якщо залишиться кілька шматочків. У нас уже є кисло-солодкий вінегрет, ідеально підходить для салатів, що мають гіркий відтінок, таких як ендівія або ендівія, також для руколи. Дуже добре поєднується з витриманим сиром, наприклад, а також з овочами та горіхами. Зробити інший стартер.
Айтор Санчес, 21 грудня 2017 р., 13:50
Банки продуктів харчування чи можливо робити здорові пожертви?
Вівторок, 12. грудня 2017 р., Aitor Sánchez 4 коментарі
У тижні, що передують різдвяним святам, організація різними суб’єктами господарювання та підприємствами солідарних колекцій продуктів харчування, призначених для населення з меншою кількістю ресурсів, вже є класикою.
Зазвичай ці похвальні дії дають список типів продуктів, які є найбільш “потрібними”, або навіть відмовляються від продуктів, яких немає в цих списках. І також дуже часто ці списки складаються здебільшого з нездорової їжі, яка не повинна входити до будь-якої дієти: солодощі, печиво, цукор, змащувані шоколадні креми, рафінована олія, розчинні какао тощо.
Найгірше харчується населення з найменшою кількістю ресурсів:
Ми знаємо, що чим нижчий сімейний соціально-економічний рівень, тим вищі показники ожиріння та надмірної ваги. Те саме трапляється з іншими захворюваннями, які мають важливий фактор ризику в харчуванні, такими як діабет II типу, який також частіше зустрічається в найбільш неблагополучних соціальних верствах.
Тому збирати їжу, спрямовану на населення з меншою кількістю ресурсів, грунтуючись на критеріях вибору продуктів, що забезпечують багато калорій, сьогодні не має сенсу. У мене це було 40 років тому.
Зараз набагато важливіше зосередитись на забезпеченні їжею на основі критеріїв охорони здоров’я та профілактики захворювань, поширених у цій популяції.
Звичайні вимоги до пожертви:
- Продукти легкого зберігання та тривалої довговічності: тобто, що вони не зіпсуються за кілька днів і що їм не потрібні особливі умови, щоб залишатися, як це буває з охолодженими або замороженими.
- Продукти з високою харчовою щільністюХоча в цій вимозі ми, як правило, шукаємо лише високу щільність енергії, що є нісенітницею, враховуючи те, що, як ми вже коментували, населення з меншою кількістю ресурсів також є населенням з найвищим рівнем ожиріння та діабету. Те, що вони є щільними продуктами поживних речовин, а не лише калорій.
- Продукти, які можна вживати без попередньої підготовки: вони часто спрямовані на групу, яка також страждає від енергетичної бідності або живе на вулиці. Тому, якщо ми дамо їм пакет нуту, вони можуть не знати, як його варити, натомість ми можемо надати варені бобові в горщику та інші продукти для безпосереднього споживання, наприклад, запропоновані нижче.
Пропозиції щодо вдосконалення:
- Замість замовлення печива/булочок: цільнозерновий хліб, навіть якщо він упакований у форму, або цільнозернове печиво або тости, які легко зберігаються.
- Замість того, щоб замовляти лише олію: вкажіть, що це, принаймні, оливкова.
- Замість того, щоб замовляти паштет: давайте попросимо здорові джерела білка, такі як банки свіжого тунця або сардин, консервовані молюски, пастеризоване або порошкове яйце, сухофрукти або натуральний арахіс (арахіс набагато дешевший, ніж сухофрукти).
- Якщо свіжі фрукти та овочі не приймаються: консервований помідор, мангольд, розторопша, горох, гриби, перець ... несолодкий яблучний пюре, сухофрукти (родзинки, інжир, курага, сливи)
- Свіже, яке може тривати багато: картопля, солодка картопля, гарбуз, апельсини, яблука, висячі помідори, цибуля.
- Не просіть солодощів або нездорової та необхідної їжі, такої як розчинні какао, шоколадні намазки, цукор, випічка ... краще інвестуйте це в здорову їжу.
Серед продуктів, які зазвичай просять, є кілька варіантів, які дуже підходять, і ми можемо їх зберегти: незбиране молоко, бобові (сухі або в горщику), необроблені крупи (рис, овес ...) або макарони.
Айтор Санчес, грудень 12, 2017 20:19
Поради щодо залізодефіцитної анемії
Четвер, 7. грудня 2017 р. Від Aitor Sánchez 5 коментарів
Що це?
Залізодефіцитна анемія - це захворювання, при якому еритроцитам не вистачає гемоглобіну. Гемоглобін відповідає за транспортування кисню до клітин. Гемоглобін потребує заліза для виконання своєї роботи, і коли його немає або його немає в достатній кількості, саме тоді ми стикаємося з цим видом анемії.
Ось чому людина з анемією відчуває слабкість, втому, а також може страждати від запаморочення або головного болю. Також випадання волосся, слабкі нігті і менша стійкість до інфекцій. Якщо анемія дуже важка або зберігається з часом, це може мати більш серйозні наслідки, такі як пошкодження серця. У дітей це може призвести до проблем росту і розвитку.
Що це спричиняє?
Анемія може бути викликана:
- Загальні крововтрати: Це стосується жінок дітородного віку, які є однією з груп населення з найвищою поширеністю анемії через втрату крові, спричинену менструацією. Це також може траплятися у людей з патологією, яка викликає у них часті внутрішні кровотечі (наприклад, виразка). Або через значну крововтрату в конкретний момент, такий як пологи, нещасний випадок чи серйозна травма.
- Проблеми з мальабсорбцією: при захворюваннях, які спричиняють пошкодження кишечника, таких як целіакія, хвороба Крона або виразковий коліт, залізо (та інші поживні речовини) може засвоюватися неправильно.
- Погана дієта: хоча в розвинених країнах анемія часто не може бути спричинена дієтичними проблемами, якщо вона трапляється в районах із меншим сприянням та обмеженим доступом до їжі або голоду. Це також може бути наслідком дуже обмежувальної або погано спланованої дієти або порушення харчової поведінки.
- Похідне від інших проблем зі здоров'ям: наприклад, ті, що призводять до руйнування еритроцитів швидше, ніж слід, або тривале вживання деяких ліків.
Як ви лікуєте?
Загалом, залізодефіцитну анемію легко вирішити за допомогою пероральних препаратів заліза. У дуже серйозних випадках можуть знадобитися переливання крові або більш радикальні заходи, такі як внутрішньовенне введення заліза, але це не зазвичай.
Звичайно, в той же час, коли анемія відстежується за допомогою адекватної добавки заліза, яку повинен призначити професіонал у своїй дозі та формі, причини цієї анемії доведеться вирішити, незалежно від того, дієтична вона чи є наслідком ще одна проблема зі здоров’ям.
Важливо пам’ятати, що встановлену залізодефіцитну анемію важко подолати лише за допомогою дієти. І також дуже важливо не додавати самостійно, оскільки надлишок заліза може завдати шкоди. Також не слід покладатися на альтернативні ліки або рослинні сиропи, оскільки вони не ефективні і можуть посилити проблему, яку легко вирішити за допомогою простої добавки.
Як це запобігти?
Зазвичай головна дієтична порада, яка дається для запобігання анемії, полягає у збільшенні споживання червоного м’яса та м’ясних органів, таких як печінка. Насправді у популяції, вживання м'яса якої перевищує рекомендовану, це не здається дуже ефективною порадою, оскільки анемія продовжує спостерігатися у групах ризику, навіть незважаючи на це споживання.
Ця порада, як правило, обґрунтована вмістом заліза в цих продуктах, а також кращим засвоєнням типу заліза, який вони містять (гем), порівняно з вмістом у продуктах рослинного походження (негем).
Однак набагато краща порада рекомендувати збільшувати рослинні продукти, багаті залізом, які також є більш здоровими, а збільшення їх споживання покращить загальний раціон, з невеликим обережністю споживання їх разом із джерелами вітаміну С. від залізної до залізної форми, і це спричиняє різке збільшення поглинання заліза, навіть втричі. Насправді у вегетаріанського населення поширеність анемії подібна до решти населення.
Продукти, багаті залізом, це бобові, горіхи, сухофрукти, зелене листя, цільні зерна ... і багаті вітаміном С будь-які фрукти чи овочі, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді.
А що стосується продуктів тваринного походження, то молюски, як правило, багаті залізом (молюски, молюски, мідії ...), а також рештою молюсків, риби або яєць. Поради щодо споживання цих продуктів здаються більш розумними, ніж звичайні поради збільшити споживання червоного м’яса.
Також є гарною порадою відокремлювати вживання кави або чаю від основних страв, оскільки вони містять сполуки, які поглинають деякі мінерали, включаючи залізо, і спричиняють те, що замість того, щоб їх поглинати, ми виганяємо їх разом з калом.