Дріжджі, які також називають «дикими дріжджами», складаються лише з борошна та води. Це живий організм від декількох сотень до мільйонів бактерій близько сорока видів.
Дріжджі - це лише один вид бактерій, на даний момент їх виготовляють з меляси, яка є відходом виробництва цукру. Дріжджі в 10 разів швидші за дріжджі, і що економить час, потрібно замінити різними штучними препаратами.
Хоча я рекомендую дієту з низьким вмістом вуглеводів, я ніколи не відмовлюся від такого чудового хліба. Ми спробували кілька рецептів, але цей залишився нам найближчим до серця. Ми не часто його випікаємо, чим більше нам це подобається. Зазвичай я вживаю його на вечерю за 3 години до сну.
Особисто я перестав їсти хліб із магазину приблизно три роки тому. Ми випікаємо власний хліб, який триває близько 8-10 днів і на ньому не утворюється цвіль.
Я рекомендую вам споживати хліб приблизно за 3-4 години до сну, щоб рівень цукру в крові нормалізувався, поки ви лягаєте спати. Вранці споживайте переважно здорові жири та підтримуйте жировий обмін.
Нижче наведено найкращий для нас рецепт, а також деякі посилання та книги, які ви можете прочитати та вивчити додаткову інформацію.
Нам потрібно буде закваска
- дріжджі
- 105г борошна грубого помелу грубого спельта
- 105 г теплої води
Змішуємо все разом в ємності, яку накриваємо харчовою фольгою. Пам’ятайте, що дріжджі повинні мати приплив повітря, тому на фользі ми робимо кілька отворів і ставимо в тепле місце. Ферментація завершена, якщо вона містить значну кількість бульбашок приблизно через 8-12 годин, залежно від кімнатної температури.
Для самого хліба нам знадобиться:
- відварену одну середню картоплину
- 140г хлібного борошна спельти
- 140г борошна гладкого борошна грубого помелу
- 210г житнього хлібного борошна
- 315г теплої води
- 2 чайні ложки солі
Необов’язкова сировина:
- Насіння льону, цілі раски, насіння соняшнику, насіння гарбуза
Підхід:
У мисці змішати борошно з водою. Дайте отриманому тісту відпочити 30 хвилин. Через півгодини змішайте на тертці натерту варену картоплю, закваску та насіння. Ні в якому разі не додаємо сіль. Змішуємо все разом міксером.
Якщо тісто змішане з усіма інгредієнтами, додайте сіль і все ще раз перемішайте. Перекласти в іншу ємність, яку ми змастили оливковою олією. Ми можемо використовувати контейнер, який можна закрити, або просто накрити контейнер чистою тканиною і відкласти його на 40 хвилин. в тепле місце. Формуємо в ємності гарний круглий коровай.
Через 40 хвилин ми складаємо тісто на присипану борошном стільницю, де, здається, розтягуємо тісто, щоб у тісто потрапило якомога більше повітря. Якщо ви абсолютно новачок і не знаєте, як подивитися на YouTube, існує безліч корисних підручників, як це зробити. Будьте обережні, щоб тісто не було занадто жорстким, це станеться, якщо ви використовуєте для посипання багато борошна.
Покладіть тісто назад у ємність і дайте йому відпочити ще 40 хвилин. Повторюємо весь процес ще раз із розтягуванням шляху і залишаємо його ще на 20 хвилин. Тим часом ми готуємо форму для випікання, яку змащуємо вершковим маслом і посипаємо борошном. Через 20 хвилин витягніть тісто назад на присипану борошном стільницю та відрегулюйте розмір деко. Помістіть тісто у форму для запікання, оберніть його харчовою фольгою та поставте в холодильник, бажано принаймні на 12 годин. або за ніч.
Вранці дістаньте деко з холодильника і залиште його мінімум на 2 години. ще підкислюють. Ми розігріваємо духовку до 250 ° C, ставимо старішу деко з водою на дно духовки, щоб створити пар. Випікайте хліб перші 10 хвилин. при температурі 250 ° C у формі для випікання з водою. Через 10 хв. зменшіть температуру щонайменше до 210 ° C і виберіть деко. Випікайте ще не менше 30 хвилин. Як довго ви даєте хлібу спектись, також залежить від того, як випікається ваша піч. Після випікання дайте хлібу повністю охолонути.