Рената Поста: Сезонні палеолітичні страви для гедоністів - інтерв’ю та авторське жито
Наприкінці минулого року у видавництві «Яффа» вийшла книга Рената Поста «Сезонна палеолітична їжа для гедоністів». З цієї точки зору та з того факту, що після «великого пожирання» після свят буде певна стриманість у їжі, але без половинних рішень було зроблено інтерв’ю з автором, і обсяг захищено авторським правом видавець.
Девіз: "... давайте жити з кругообігом природи ... їсти те, що тільки дозріває, і походити з внутрішнього джерела".
Ви! ця книга прекрасна - моя дружина ненароком вислизнула з цих слів, тримаючи її за руку, гортаючи останню книгу Ренати Пости «Сезонні палеолітичні продукти для гедоністів, Едд», яка дозріває вдома. Так, я знову поклався на нього під час підготовки цього інтерв’ю.
Нам було нелегко. Ми обоє з’їли користь нашого хліба, спілкуючись у рисі-картоплі-тушонці-сметані квасоля-джем-джем-смажене м’ясо, і до цього приходить фруска, яка з нахабною впевненістю каже, що НЕ. Не їжте молоко, цукор, пшеничне борошно. І не їжте набагато більше, адже це зробить ваше життя здоровішим, ситішим. Віддає перевагу вітчизняним сезонним овочам, але не забороняє, як ми бачили в описі рецептів, ні лимон з південних фруктів.
Дивлячись на книгу, в голову прийшли такі назви рецептів: паштет з редьки, полунично-спаржево-беконний шашлик, тортилья з мангольду з індички, суп з морепродуктів патисонія, терта печінка з тушкованим яблуком з корицею та палео нокедлі, мус із ковбаси, пудинг із ковбаси.
Що з цим стане ... у будь-якому випадку жінка вже п’є чай без цукру і дивиться на борошняну бочку в біді ...
Шановна Пошта Рената! Вітаємо з виходом вашої останньої книги. Сама назва є показовою і її можна взяти за смаком. Почнемо з сезону. З якої причини він вклав свої рецепти в такий букет?
Я вважаю одним з головних критеріїв здорового і в той же час бюджетного харчування, щоб жити з кругообігом природи. Тобто їжте те, що тільки дозріває, і походьте з домашнього джерела вдома. У той же час ми можемо змінити свої звички до цього часу - і не будемо наповнювати овочі в кошику гіпермаркетами з-за кордону, а підемо до менших овочівників, шукатимемо основних виробників на ринку. Незважаючи на те, що я виріс у будинку з великим городом, недалеко від Токая, недалеко від природи, мені було комфортно в Будапешті одночасно: і давайте також купувати помідори, салат і перець взимку. Сьогодні мені це навіть не спадає на думку - і я сподіваюся запропонувати читачам моєї нової книги натомість безліч альтернатив.
Наскільки складно чи легко отримати сьогодні в Угорщині інгредієнти, які ви читаєте у своїй книзі? Ми думаємо про такі речі, як кокосове молоко, кокосовий жир, шкірка подорожника, кунжутне борошно тощо. Де їх взяти?
Справді, в моїх рецептах є деякі особливі інгредієнти, але вони можуть лише зробити перехід зручнішим, а не класифікувати їх як основні інгредієнти. Я виявив, що це потрібне багатьом людям, особливо на початку переходу. Подумайте лише про те, скільки змін, нового смаку та наших звичок потрібно переосмислити - моя мета - полегшити повсякденне життя моїх читачів. Таким чином, особливо на початку, їм легше перейти з латте на каву з кокосового молока або на палео хліб, який також підходить для приготування хрусткого гарячого бутерброда або для випікання хутряного хліба замість традиційного хліба. Зараз це дуже легко отримати, майже вся така сировина доступна в інтернет-магазинах, палео-магазинах та магазинах природи. А в далекосхідних магазинах ми маємо великі шанси знайти якісні та доступні кокосові продукти.
Якщо вони взагалі існують, які найпоширеніші підводні камені у зміні способу життя для цього?
Треба готувати. Це, мабуть, одна з найпоширеніших перешкод - звичайно, не для всіх. На нашій палео-кухні немає продуктів, що містять молоко та борошно, цукрів, маргарину, гідрогенізованих олій, бобових, круп, картоплі, рису, кукурудзи, консервантів, добавок. Складно обідати у їдальні ресторану, ресторані тощо без компромісів. Якщо ми думаємо про це з практичної точки зору, перейти на це нелегко за одну ніч, адже, простіше кажучи, молочні продукти та борошно - не кажучи вже про цукор - є майже в кожній їжі та в багатьох інгредієнтах. Інша складність - переосмислення наших звичок. Багато моїх дорогих читачів та гостей кулінарної школи, як професійні домогосподарки, переучують палеолітичні інгредієнти, їх природу та можливості приготування їжі. Я точно розумію їх ситуацію: все треба розрізати на шматки і навчитися чомусь абсолютно новому. Але через деякий час я радий визнати їх відгуки: це навіть простіше і швидше, ніж традиційний! О, і смачно! Мій девіз - не ускладнювати, ми продовжуємо харчуватися корисно і здорово.
Нарешті, що ви пропонуєте тим з нас, у кого в просторому саду у вигляді півня є м’ясний склад, що працює на двох ногах, що з нього робити, якщо ми хочемо бачити кінцевий результат на своєму столі палеолітом ? (лише схематично:)
Я щойно зробив свій улюблений рецепт тушонки загальнодоступним скарбом у своєму блозі з популярною пропозицією гарніру - рисом з цвітної капусти. Це також відмінне блюдо, виготовлене з півня, тоді я б опустив червоне вино, але діжонська гірчиця, трохи томатного соку, мелений кмин, ягоди ялівцю, лаврове листя і навіть чебрець додали б до традиційної тарілки з тушонкою. А рис з цвітної капусти - це дуже простий і простий у приготуванні гарнір для будь-кого: буквально за 3 хвилини ми обсмажуємо крихти подрібнених троянд цвітної капусти на, скажімо, домашньому качиному жирі на великій сковороді.
Posta Renáta, дякую вам за розмову.
Авторська робота над рукком, до якого ви можете їхати автостопом тут: