пахлави

Угорська назва:

Пахлава

Оригінальна назва:

Пахлава, Чевізлі вея фістиклі пахлава

Походження:

Туреччина

Кількість:

30 штук

Час підготовки:

40 хвилин

Відпочинок/бродіння:

4 години 00 хвилин

Час приготування/випікання:

40 хвилин

Разом:

5 годин 20 хвилин

Інгредієнти пахлави:

  • 24 аркуші тіста для штруделів (приблизно 500-600 г, півтора пакета)
  • 300 г фісташок (несолених, очищених від шкірки) або горіхових горіхів
  • 500 г (пів кг!) Вершкового масла
  • 800 г цукру
  • 530 мл води
  • Половина лимонного соку
  • 2 чайні ложки трояндової води (за бажанням)

Цей оригінальний рецепт турецької пахлави нагадав мені ще дві речі, окрім того, що він був по-божественно смачним.

З одного боку, виготовлення домашньої пахлави дорожче, ніж складне. Не найпростіше печиво, але за цим рецептом, і якщо ви подивитесь оригінальне турецьке відео нижче, ви можете зробити його ідеальним вперше. З іншого боку, із справжніми оригінальними інгредієнтами (наприклад, справжніми фісташками та маслом), цих 30 невеликих шматочків пахлави приблизно. Це коштувало 6000 форинтів, тобто 200 форинтів за штуку.

І саме звідси виникла інша моя думка. Цікаво, що ми можемо назвати пахлавою в турецьких їдальнях за 150-200 форинтів, якщо в Угорщині це коштує стільки?

Рецепт пахлави

Ця сума становить приблизно На ній показано, як зробити пахлави достатньо для форми для випікання розміром 25 * 35 см. Залежно від того, наскільки ви його виріжете, у вас буде 20-30 штук пахлави. Для менших або більших деко декоруйте кількість інгредієнтів відповідно до розміру деко.

    Спочатку приготуйте цукровий сироп. Для цього змішайте воду, цукор, лимонний сік і рожеву воду в каструлі і доведіть до кипіння приблизно. 5 хвилин. Потім відкладіть його і дайте йому охолонути.

Гарячий цукровий сироп для пахлави

Подрібніть або подрібніть горіхи або фісташки, розтопіть масло і розігрійте духовку до 200 градусів.

Горіхові горіхи досить легко отримати, несолоних фісташок без шкаралупи не так вже й багато. Я купив його на ринку Лехель, у більших містах варто спробувати на ринку чи на більшому ринку овочів. Один стан: навесні 2013 року це було 8200 форинтів за кілограм.

Змастіть деко і викладіть в нього половину тіста для штруделів.

Мелені фісташки в пахлаві готуються

Останні шари

Закінчивши, виріжте тісто для штруделів, що стирчить із деко.

Скажу вам чесно, це найважча операція для мене - розрізати її навколо, щоб вона була красивою, а деко не пошкоджене. Плюс, залежно від розміру вашої форми для випікання та листів для штруделів, ви можете викинути до третини тіста.

Наріжте пахлави гострим ножем.

Ви можете вирізати фігури, які вам подобаються, я зробив менші квадратики на малюнку. Ви можете зробити трохи більші квадрати, а потім вирізати навхрест, щоб отримати форму трикутника, який найчастіше зустрічається в Угорщині. Вони також звикли різати в одному напрямку для іншого. Наріжте 30 градусів, щоб отримати ромбоподібну пахлаву, хоча ця справді кругла пахлава на деко виглядає красиво.

Пахлаву нарізати у деко

Пахлава перед смаженням, скроплена вершковим маслом

Пахлава після випічки

Пахлава вилила на шию цукровим сиропом

Відео рецепту пахлави

Незважаючи на те, що я не розумію турецької мови, це відео мені дуже допомогло зрозуміти, як нарізати і нарізати пахлаву. Якщо ви починаєте робити пахлаву вдома, я обов’язково пропоную заздалегідь ознайомитися з цим рецептом пахлави з відео:

На відео трохи молочного дощу поміщається під фісташками. Це розпушує пахлаву і займає приблизно 2,5 дл молока - 50 г крупи - це необхідна кількість. Я його не вкладав і не пропускав.