Спонтанні речі - найкращі в житті. Незаплановані зустрічі, несподівані переживання, раптові взаєморозуміння, що рясніють людьми. Коли простір відкривається під вами, ви падаєте, але це невагома, але значуща зустріч. Не планується сидіти в бістро Бік полегшує життя всім. Можливо, іноді я несправедливий у відношенні ресторанів, бо я доглядаю за ними і сподіваюся на них. Самокорисні оповідачі, домінуючі аматори владних аматорів ставлять мені перешкоди. Я приїжджаю зневажливо, а від'їжджу обурений.

розмовляє

Гостинність - справа складна, складна. Сузір'я почуттів. Багато разів навіть найпрекраснішої їжі не вистачає найуважнішому офіціанту, якщо гість не готовий до переживання, оскільки його стан свідомості не зачепився і не катапультував себе в погану галактику оманливим візуальним світом Інтернету.

Мій візит до бістро «Бок» - це результат спонтанної спалаху. Голод, трохи, можливо, нудьга, але здебільшого запанували привід і цікавість. Ось так цей культовий інтер’єр починався з нуля. Лайош Біро в технічному жаргоні згадується як позитивно розмовляючий сволоч.

В епоху оповіді, коли мовчазна армія нерозповідачів скидається на овець, а оповідь переросла в систему поведінки: важко стати ввічливим, якщо хтось опинився у вакуумі, якщо магазин знань порожній.

Це не стосується пана Біро. Сидячи за заднім столом у продуманому бістро до найдрібніших деталей, я знав, що не можу тут погано їсти. Чому? Я бачив хореографію від хлопців на трасі, яка трапляється рідко. Вони не стояли на прилавку, не сміялися, спостерігали за гостями. Інтер’єр ресторану розроблений від підлоги до стелі, від стіни до стіни. Винні ковпачки, вбудовані в засклені столи, 11 середніх люстр на стелі, так що, коли ви входите, вішалка для пальто не видно, оскільки вона "прихована" винним кулером, кухарі, що снують перед винною полицею, коли вони зробити свіжу пасту. Двоїстість склянок для води та укладання їх у протилежних напрямках. Ціле - це якась стримана елегантність, коли непрозора пара очей ліні стикається з обличчям знань. Гладкі, задоволені гості підсмажують свої фужери, плаваючи у світлі директорів бульвару, що падає на Фарелюкс, ніби Бог коситься крізь величезні вікна, і пан Біро навчив його керувати ними.

Невелике меню, якісна їжа. Для мого шлунка було б важко сприйняти публічний слід, скажімо, японсько-угорської кухні ф’южн у цьому середовищі. Але не потрібно. Той, хто приїжджає сюди, хто замовляє угорську їжу як іноземця, може до кінця курсу зрозуміти, що означає бути угорцем.

Я почав з курячого бульйону з щедро хрусткими овочами. Жиру в супі рівно стільки, скільки неприємної кількості, але він не стривожує стерильність. Хрусткий варений буряк, свіжий зелений горошок, селера. Смак - це найкращий суп літа. Теплий, добре приправлений, кожен може це зробити, він може приготувати. Хто це теж робив, він любить готувати. Хто б це не робив, він розумів, що час готувати. Будь-хто теж це зробив: він любить час, бо може з ним впоратися.

Моєю основною стравою був фарширований перець. Фарширований перець - фарширований перець. Не треба вкручуватися, хитро, гусаре. Правильно зрозумійте. Бабуся це добре знала, але її вже немає, вона вже готує свій фарширований перець для ангелів. Але це.

Я знову побачив бабусю, ми поговорили. Він сидів за моїм столом, гладив мене по голові і запитував, чи не скуштував він її. Той самий смак, соус солодкий і густий, співвідношення рис-м'ясо у начинці дає, перець не був розкиданий, насправді рис. Подача проста-вимоглива. Привіт бабусю, я люблю тебе.

Вареники з Сомло трохи жахнулись у склянці. Знову чашковий десерт і знай, що я думаю про чашкові десерти. Але тоді я був з ним, що був полудень і це було бістро. Що Лалі Ба 'не повинен нікому нічого доводити. Що цьому чоловікові 70 років, і він у своєму житті побачив стільки, що тепер я можу наздогнати підкову, підійшовши до швабри в склянці?

Смакуючи, я зрозумів, що хтось на кухні вимірює силу солоної карамелі. Скільки щіпки солі на спині бере його сом. Це був шаруватий, шоколадний бісквіт зверху, ванільний крем, на диво зі справжньою ваніллю. Румба, змочена родзинками (!), Солона, але не гірко підгоріла карамель, шоколадний крем, какао-порошок старої школи, трохи хрусткої зверху. Я їв рівні окремо, ложкою разом, шукав помилку, це не було.

У житті є два варіанти позбавлення. Один - шалено хороший секс. Погодьмось, це рідко. Інший - шалено гарна їжа.

У мене спалах гастрономічних вражень. Тарілка достатку Тамаса Немета з PitBox у Гінесдіасі, вершки Бергмана, персикова локшина Вілли Кабали від шеф-кухаря Андраша Сабо, сербо Гербо, рибний суп таверни рибалки Сегеда Рузвельтера, ресторан Kakötö в Балатонакалі.

Це "просто" спалахи. Наче вогні в кінці довгого, безплідного, темного тунелю, де ви не знаєте, як далеко ви зайшли, але щось у далекій відстані мерехтить і наповнює вас надією.

І Лалі Баа дав йому годину прогресу в цьому марші, повітрі та вірі. Якби в цій країні було сто таких угорських бістро, ми наздогнали б французів. В даний час завдання угорської гастрономії полягає не в тому, щоб відкривати місця Мішлена одне за одним, а у відкритті так званих професійних ресторанів. Де вони готують, де дають добрі основи, де люблять і вірять у те, що роблять. Розрив між Мішленом та всім іншим занадто великий, і це саме ті місця, які Вам потрібні.

Якби Лалі була там, я би подякував їй за досвід.