Проживання в Уельві
ФЕЛІПЕ І БАРБАРА ЛУЗОН 25 червня 2017 - 02: 04h
Серед великої різноманітності грибів, яку ми знайдемо в провінції Уельва, близько чотирьохсот видів, серед них сорок їстівних видів, ми знаходимо боровики, які представляють дуже багато видів грибів та мають великий економічний вплив, як свіжі, так і заморожені або консервовані, особливо на півночі нашої провінції в Сьєрра-де-Арасена та Пікос-де-Ароче, звідки вони експортуються на всю національну територію, головним чином до Каталонії та Країни Басків.
У нашій провінції під цією назвою згруповано кілька видів роду Боровиків, в основному два:
Подовий боровик, темно-коричневий, з вишуканою м’якоттю.
Боровик сітчастий, світлішого коричневого кольору, з трохи менш оціненим м’ясом.
Вони мають досить великий, м’ясистий, опуклий молодий капелюх, який з віком сплющується, будучи практично плоским на кінці, правда полягає в тому, що вони за формою нагадують пробку шампанського, капелюхи темні, кольору, який з часом підкреслюється, і краї світліші; капелюхи, які їдять, м’яко смаживши на грилі, з кількома краплями олії та солі; в цьому випадку ноги їдять сирими просто в салатах.
Його розміри, як правило, становлять від десяти до двадцяти сантиметрів, як капелюх, так і нога, а колір варіюється від майже чорно-коричневого до світло-коричневого.
Її м’якоть компактно біла без кольору під кутикулою капелюшка, має дуже приємний запах і смак, а суперечки жовтувато-коричневої охри.
Стопа міцна, тверда, товста і тверда, спочатку товста біля основи, а потім дещо більш циліндрична.
Час збирання врожаю припадає на кінець літа та восени, після перших дощів, і вони трапляються в лісах дуба, бука, каштана, діброву і навіть сосни та кам’яної троянди.
Його м’ясо є чудовим і високо оціненим, оскільки воно є Подовий боровик найцінніший з усіх. Його смак смачний з легким ароматом у найбільш зрілих зразків і дуже низькою калорійністю, близько двадцяти кілокалорій на сто грамів, багатий клітковиною, вітамінами В6, вітаміном С, вітаміном D і калієм.
Вживання цих грибів більше, ніж свіжих, заморожують (вони добре сприймають заморожування) або сушать (вони зберігаються у вакуумних банках); у свіжому вигляді пробірку потрібно очищати дуже обережно, оскільки в стиглих, будучи губчастими, ми знаходимо помилок та паразитів, яких потрібно усунути.
Поряд з іншими грибами, такими як гурумело або танас, вони є частиною великої гастрономії, характерної для нашої провінції, що має велике коріння в середземноморській гастрономії; Коли я почав збирати грибні рецепти, багато років тому, я був дуже здивований великою різноманітністю способів їх приготування, причому не тільки в Сьєррі, по всій провінції, а також кількістю людей, які їдуть в сільську місцевість збирати гриби.
Вони дуже підходять для дієт для схуднення, хоча лише в тому випадку, якщо їх смажать, смажать або смажать на грилі. Якщо ви додаєте соуси, це інша справа через їх калорійність.
Його кухня принципово:
-Сире в карпачосі або салатах.
-Маринується в часниково-олійному соусі.
-Тушонки з баранини з тентулосами.
-Тентульо і омлети з креветок.
-Сковорода, нарізана олією.
-Рагу, як у яєчні з квитками, спаржею та креветками.