болгарський

Еліксир довголіття, їжа, ліки, детоксикант, дієтичний продукт або афродизіак. Вчені всього світу підтвердили та підтвердили чудові якості йогурту - основної їжі, винайденої більше століття тому болгарином. Стамен Григоров відкрив у 1905 р. Наукову основу для виробництва йогурту, який отримується природним шляхом згущуванням овечого молока або, частіше сьогодні, коров'ячого молока. Тоді юний Григоров був асистентом кафедри бактеріології в Женевському університеті (Швейцарія). Йому було всього 27 років, коли він виявив, що бактерія викликає бродіння молока, а разом з ним і корисні якості продукту, який у Болгарії відомий як "кисело мляко" ("кисле молоко").

"Цю бактерію у формі крихітної палички згодом називатимуть Lactobacillus bulgaricus", - пояснює Даніела Йорданова, директор маленького музею болгарського йогурту, Ефе, розташованому в селі Студені Ізвор, батьківщині Григорова, приблизно за 90 кілометрів. на південний захід від Софії і дуже близько до кордону із Сербією. Григоров навчався і проводив наукові дослідження в Женевському університеті під патронатом бактеріолога Леона Массола, який швидко зрозумів величезний талант свого учня. “Бактерії знаходяться в травах, які пасуть вівці. І це значною мірою пов’язано зі сприятливими кліматичними умовами в нашій країні ", - говорить президент фонду" Стамен Григоров "та онука вченого Юлія Григорова.

У цьому контексті він нагадує, що в регіоні, де народився його дід, ніколи не було забруднюючих галузей. “У той час жодна болгарська сім’я не сиділа за столом без йогурту. Це була світська традиція ", - говорить він. Коли тварини їдять чебрець та звіробій, разом із звичайною травою, бактерії потрапляють у їх молоко, і перетворення його в йогурт - справа простої технології. Технологія, якою вже в давнину жителі сучасної Болгарії обробляли елементарно.

Різні теорії

"Існують різні гіпотези щодо того, як болгари відкрили йогурт, який не має нічого спільного з йогуртом, відомим в Європі та Америці, який є простим солодким напоєм без цілющих властивостей", - пояснює директор музею Даніела Йорданова. Перший полягає в тому, що так звані "протобулгари", які прибули до Європи з Азії з конями, пили ферментоване кобиляче молоко і, коли вони почали жити більш осіло, з кінця VII століття вони перейшли на овече молоко.

Інша теорія говорить, що вона була відкрита набагато раніше фракійцями, які населяли ці землі близько 4000 років і мали великі стада овець, молоко яких було одним з основних продуктів харчування. Сьогодні дієтологи рекомендують йогурт як їжу для схуднення. Крім того, йогурт сприятливо впливає на діабетиків, а також зменшує шкоду, яку хіміотерапія завдає хворим на рак. А група північноамериканських дослідників навіть виявила, що йогурт стимулює лібідо, ще один позитивний ефект такої повсякденної і в той же час особливої ​​їжі.