Я вже сказав у той день, що маю список пекарень, які я хотів відвідати, щоб спробувати, що вони мені насправді продають. Я не гуру хліба і не маю власного хрестового походу проти хліба на АЗС, оскільки насправді вони виконують ту функцію, яку переслідують. Так, я визнаю, що мені більше подобається справжній хліб із його ароматом пшениці, жита чи чогось іншого, замішуваного вручну, з його дорогоцінними альвеолами, знаючи, що вони не несуть на собі мільйон дерьмів, щоб допомогти йому зброджуватись та покращувати його вигляд.
Таким чином, моя критика базується на стратегії продажів: на обмані, давай. Мені не подобається те, що вони продають мені те, чого насправді немає, і перш за все за непомірні ціни. Але ... Хто любить отримувати важкі гроші за песети?
Думаю, більшість з вас вже бачили скандал, який був піднятий з публікацією, подібною до цієї в El Comidista, коли Мікель зробив власну оцінку бізнесу, який створюється сьогодні: найвишуканіші пекарні, короваї вартістю понад 4 євро, обіцяє закваски і, як комору, заморожений або попередньо зварений хліб або наповнений маскуючими інгредієнтами.
Цього разу я побував [борошно, одне з найкрутіших у столиці, посеред Пласа-де-ла-Індепенденція: місце було переповнене в неділю вранці, усі дуже гарні люди, і в хлібній крамниці стояла черга. Я прислухався до того, що просили попереду, випадкових багетів і олійних пиріжків, я вибрав звичайний коровай - 2,80 євро, тоді як чоловік іззаду кинув за закваскою. З цим хлібом зі мною трапилось те, що рідко трапляється в моєму домі, він залишався в хлібному кошику, цілим після пробування двох скибочок, поки він не скам'янів і не опинився у смітті. Нам це зовсім не сподобалось, сухе, порожнє, несмачне. Сум. Звичайно, усі тістечка, які вони мали у вітрині, виглядали дуже, дуже, добре, і вони справді були схожі на маленькі будиночки; але я вже не про це.
Пшеничний коровай
[борошно
Жито - Деревина
Le Pain Quotidien
Той, який був відкриттям, і на хорошій стороні колоди, був Куточок Галицької Емпанади (С/Кухіллерос). Там вони подають заздалегідь приготовлений хліб, який надходить безпосередньо з Галичини, і я повинен визнати, що це, попередньо зварений хліб, найкращий, який я коли-небудь мав, без сумніву. У них є пшениця, ячмінь, соя та солодовий батончик, який справді багатий, з солодким дотиком, можливо, скоринка, занадто м’яка на мій смак, але з ідеальною крихтою. Вони також мають ще один тип пшениці та жита, чіабатту, довгу та велику, дуже гарну, зі смаком та за найвигіднішими цінами. Те, що, можливо, не буде замішувати напередодні ввечері або готувати із заквасок із прабатьків, але вони продаються вам такими, якими вони є, а також мають найвищу якість (будьте обережні, я не продаю кота за зайця, ми завжди говоримо про хліб попередньо приготовлений).
Пшениця та жито
Куточок Галицької Емпанади
Нарешті, цього місяця я зробив сплеск Музей галицького хліба І мені це дуже сподобалось, мені здалося, це найтрадиційніше, що я пробував у Мадриді разом із хлібом із закваски з Ла-Тахона-дель-Пінтор, який, до речі, я знову спробував їхній хліб із канделями, і здавалось страшним, поки готували Мабуть, у них є якісь свої хороші продукти, а інші ... ну, не так вже й багато. В El Museo я спробував галицький хліб з пшениці та жита, з вологою крихтою, з хорошими альвеолами, хрусткою, щільною скоринкою ... мені сподобалось; а звичайний пшеничний, який мені так не сподобався, я вважав його досить вульгарним. Але це хліб, який триває останні дні, і вони продовжують робити з ними неймовірні тости, які пахнуть і смакують як країна, як крупа.
Сільський хліб (житній та пшеничний)
Галицький музей хліба
Тим часом, тут я залишаю вам декілька смачних булочок з преньяосом, спрямованих на щомісячну участь La Receta del 15, виготовлених із закваски, але готових за один ранок та наповнених смаком.?
PREÑAOS DE CHISTORRA BUNS
Інгредієнти (20 булочок):
-245гр закваски 100% гідратація
-630гр міцного борошна (я використовував суміш Харікаман, Меркадона та Капуто Блю)
-1 столова ложка оливкової олії
-2гр сухих хлібопекарських дріжджів
-340гр води
-15гр солі
-Багата багата чисторіта, приблизно 350гр.
підготовка:
- Закваску та дріжджі розчиняємо у воді.
- Ми робимо миску з борошном, а в центр додаємо оливкову олію та воду з попередньою розчиненою. Ми розмішуємо, поки борошно не всмоктує воду, і вимішуємо, поки інгредієнти не змішаються. Дайте постояти 10 хвилин при автолізі, накривши вологою тканиною.
- Додаємо сіль і ретельно вимішуємо, щоб розвинулась клейковина. Ми залишаємо наше тісто бродити в змащеній маслом мисці, накритій поліетиленовою плівкою або вологою тканиною на 1 год і 30 хв, або поки воно не подвоїть об’єм.
- Формуємо кулі 60гр і даємо їм відпочити протягом 5 хвилин.
- На присипаній борошном поверхні ми розтягуємо кульки, закочуючи їх качалкою, кладемо чисторру в центр і закриваємо як конверт. Спочатку дві сторони до центру, а потім дві інші частини до центру, одна за одною. Добре герметизуйте суглоби і залиште закриття.
- Поміщуємо булочки на деко з жиронепроникним папером, накриваємо їх вологою ганчіркою і даємо годині піднятися.
- Випікайте в статичній духовці, попередньо розігрітій в режимі нагрівання вгору-вниз при температурі 220 ° приблизно 20 хвилин, поки вони не почнуть підрум'янюватися.