Підготовка:
1. У більшій мисці добре перемішайте домашній майонез або доброякісний магазинний майонез, томатний соус і порошок чи соус чилі. Перемішайте цибулю і перець. Заправте соусом Вустершир та Табаско та винним дистилятом, ви можете змішувати більше, якщо хочете.
2. Накрийте миску свіжою фольгою і поставте заправку для салату в холодильник принаймні на 20 хвилин до подальшого використання, щоб аромати добре змішалися.
Томатний соус
1. Зріжте невеликий хрестик поверх свіжих помідорів. Занурте в киплячу воду на 10 секунд, а потім у миску, наповнену крижаною водою. Злийте воду і виріжте гострим загостреним ножем бомжі, очистіть їх від шкаралупи, чверть, видаліть насіння і наріжте м’якоть томатів на шматочки. Консервовані помідори зціджують і подрібнюють.
2. На сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію, додайте томатне пюре і, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, просто нагрійте, щоб там не пригоріло. Додайте моркву, цибулю і бекон і обережно обсмажуйте, поки овочі не стануть м’якими (близько 10 хвилин).
3. Додайте помідори, чебрець і лавровий лист і варіть, періодично помішуючи, на повільному вогні протягом 30 хвилин (довше для консервованих помідорів). Проціджуємо соус через велике сито, вичавлюючи дерев’яною ложкою якомога більше рідини та м’якоті фруктів. Приправити сіллю і кайенським перцем. Подавати гарячим.
Майонез
1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Помістіть велику миску на кухонний рушник, щоб вона залишалася стабільною. Додайте жовток, гірчицю або столову ложку гірчичного порошку, білий перець і сіль і перемішайте віночком або ручним міксером (малюнок 1).
2. При постійному помішуванні масло настоюється тонким струменем. Помішування слід час від часу припиняти, щоб олія розчинилася в масі і стала кремовою (рис. 2). До цієї фази приблизно Давайте порахуємо 1 дл олії.
3. Тоді майонез стає густішим і рідшим, якщо ми змішаємо оцет, він знову стане рідшим. В кінці поступово додайте масло, що залишилося (малюнок 3).
4. Майонез можна ароматизувати більшою кількістю оцту або солі. Додайте 1-2 столові ложки гарячої води, якщо вона замерзне або інгредієнти випадуть в осад.