Існує багато видів борошна, але не всі мають однакові властивості.

діабету

Кілька років існує тенденція, яка штовхає нас харчуватися здоровіше і здоровіше, незалежно від нашого стану. Одне з найпоширеніших продуктів харчування також було одним із найбільш "атакованих" У цьому сенсі звичайне пшеничне борошно з аргументами, які часто не зовсім відповідають дійсності: воно дуже відгодовується (воно відгодовує те, що має бути відгодоване, виходячи з його поживної цінності), воно погане, оскільки воно рафіноване (поживні речовини втрачаються в процесі ) тощо.

Що правда, це те в процесі відділення лушпиння і зародків втрачається майже вся клітковина пшениці (і збільшується її глікемічний індекс), тому це борошно не буде, мабуть, найбільш підходящим для людей, хворих на діабет.

Тим не менше, борошно присутнє в багатьох продуктах харчування, тому найкраще шукати варіант, який має харчову цінність, що більше відповідає нашим потребам. Тут введіть борошно грубого помелу, і більш конкретно, і про яку ми поговоримо сьогодні, борошно з цільної спельти (трикулум спельти).

Властивості цілого спельти

Цільнозернове борошно походить із злаків, дуже схожих на пшеничні. Основна різниця з точки зору його виробництва полягає в тому, що його плантація не надто обширна, тому вона не була модифікована для масового виробництва, як звичайна пшениця.

Крім того, він набагато старший, і кажуть, що більше 7000 років тому його вже обробляли. Його проблема полягала в тому вимагало більше кроків для його збору та виробництва порівняно з іншими, тому він не використовувався до декількох років тому.

Зерно спельти він складніший, а його оболонку досить важко видалити. Це надає їй властивості, що відрізняються від властивостей першого кузена, звичайної пшениці, а також борошно має особливі характеристики, коли мова заходить про її обробку.

Слід також зазначити, що 75% спельти - це вуглеводи, що більший відсоток, ніж звичайна пшениця

Дещо характеристики цілої орфограми є:

  • Як ми вже говорили, більший внесок вуглеводів, ніж інші подібні зерна, такі як звичайна пшениця
  • Більший вміст клітковини
  • Більший вміст білка
  • Більша кількість вітамінів типу В1 і В2
  • Багатий кальцієм, магнієм, фосфором і калієм

Всередині білків вони не тільки мають більшу присутність в спелі, але також містить 8 незамінних амінокислот серед яких лізин, амінокислота, яку ми можемо отримати лише через їжу оскільки він не синтезується нашим організмом сам по собі.

Крім того, це так більш травний, оскільки його клейковина слабша і розчиняється у воді. Це робить його ідеальним варіантом для приготування набагато легших хлібців та піци.

На час використовуйте борошно з спельти, Є кілька деталей, які ми повинні взяти до уваги:

  • Поглинає менше води, так співвідношення вода-борошно буде вищим. Це видно в наш рецепт приготування тіста для піци з борошна з спельти з цільної пшениці. У цих типах рецептів співвідношення зазвичай становить 1 воду до 2 борошна, і тут ми бачимо, що води потрібно набагато більше.
  • це є слабка глютен, це означає, що краще не місити суміш занадто сильно.
  • Крім того, і через вищесказане, це рекомендується використовуйте гарячу воду, ніж звичайно щоб бродіння не зайняло занадто багато часу.

Не можна забувати і того, що завдяки тому факту, що його вирощування не настільки поширене і що воно не було генетично модифіковане для задоволення величезних потреб споживання, зберігається вся твердість зерна. Це робить краще стійкий до шкідників та екстремальних температур, що робить непотрібним використання пестицидів або гербіцидів. Будь-який внесок у стабільність планети вітається.

Як ми бачимо, Пшениця з цільної пшениці - дуже цікавий вид зерна для всіх. Ми пам’ятаємо, що завжди важливо звернутися до лікаря або спеціаліста з діабету, якщо ми хочемо змінити або включити будь-яку їжу в свій раціон, тільки вони можуть рекомендувати ці зміни індивідуально та індивідуально.

Список літератури:

  • Конфіденційна.Рафінована борошно: що це таке і чому слід уникати їх. Доступ 15 вересня 2020 р.
  • Інтернет-консультації.Спельта, найбільш повноцінна крупа. Доступ 15 вересня 2020 р.

Поділитися статтею

Інформація, наведена в цій статті, не замінює стосунки між медичним працівником та його пацієнтом. У разі сумнівів завжди проконсультуйтеся зі своїм довідковим медичним працівником.