Рекомендовані статті за темою:
Княжі свині, також відомі як головний гриб, ростуть з червня по жовтень як у рідкісних хвойних, так і в листяних лісах. Його не можна вирощувати в штучних умовах. Є кілька підвидів, які схожі як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Їх капелюхи мають діаметр від 8 до 25 см і мають кольори від світло-коричневого до червоно-коричневого до темно-коричневого. Бляшки внизу капелюха спочатку білі, потім блідо-жовті, пізніше оливково-зелені. Вони під тиском стають темнішими, але не синіють. Стебло гриба має опуклу, «черевну», білувату судинну мережу, видно на його поверхні.
Запах білих грибів приємний, смак нагадує горіхи, він ніколи не гірчить. Більші зразки завжди слід продавати розрізаними навпіл уздовж, щоб перевірити, чи не вдарили черв'яків зсередини. Краще купувати менші, бо великі часто зневоднені, несмачні. Його можна зберігати в нижньому відділенні для зберігання овочів холодильника день-два, але варто споживати його в день придбання або збору. Ніколи не мийте, просто виріжте землю або пошкоджені деталі з рукоятки. Акуратно протріть капелюхи вологою ганчіркою.
Під час смаження сковорода ніколи не повинна бути занадто гарячою, щоб гриби не пригоріли. В іншому випадку при занадто низькій температурі грибок буде пропускати воду і стане гумовим. Великі кількості слід скидати меншими порціями. Його також можна смажити без додавання жиру, тоді як більша частина води гриба випаровується. Тільки після цього додайте трохи вершкового масла і смажте на середньому вогні. Солимо і приправляємо лише в кінці випікання. Підходящі спеції: петрушка, чебрець, цибуля, часник.
Якщо ми купуємо сухий боровик, його чудовий аромат доступний нам у будь-який час. 50 г сушених грибів приблизно Еквівалентно 500 г свіжих грибів. Замочіть у гарячій воді принаймні за 30 хвилин до випічки, для приготування слід використовувати замочену воду.
У лісі ми ріжемо гриби на рівні землі гострим ножем. Розріжте великі зразки навпіл уздовж уздовж. Якщо ми бачимо в ній багато крихітних дірочок, це ознака глистів. Покладіть зібрані гриби в застелену папером кошик, ніколи не в поліетиленовий пакет.
Боровик низькокалорійний, але дуже багатий білками і баластом, мінералами та мікроелементами (калій, цинк, селен, вітаміни групи В і D). Вони можуть містити забруднення важкими металами та радіоактивне забруднення, тому ми їмо їх не частіше одного разу на тиждень.
Рецепти:
Грибна картопляна запіканка
Інгредієнти для 2 осіб: 120 мл збитих вершків, 150 мл молока, 10 г сушених білих грибів, 1 зубчик часнику, 700 г картоплі, морська сіль, мелений перець, мускатний горіх, 50 г тертого сиру Груер.
Підготовка: Нагрійте молоко і вершки. Гриби обполіскують холодною водою і додають у гаряче вершкове молоко. Зняти з вогню і прибл. Дайте постояти 10 хвилин. Потім гриби ложкою фільтра виймають з молока і дрібно подрібнюють. Ми також подрібнюємо часник дуже дрібно. Очистіть картоплю від шкірки і тонко тонко розріжте її на 2 мм. Додайте до молока картоплю, гриби та часник, а на середньому вогні додайте приблизно Варіть 10 хвилин, помішуючи, щоб картопля не прилипала до дна каструлі. Сильно приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Масу виливають у змащену жирним формочку (24х15 см), посипану зверху тертим сиром. У попередньо розігрітій до 200 ° C духовці (змішувач повітря до 180 ° C) на середній рейці приблизно Випікати 15 хвилин. Духовку вимикають і додають гратен протягом приблизно Залиште на 10 хвилин і лише потім подавайте до столу.
Грибна полента
Інгредієнти для 2 осіб: 10 г сушених білих грибів, 200 г грибів, 2 головки цибулі, 3 столові ложки оливкової олії, 300 мл овочевого супу, 75 г кукурудзяної крупи, 50 г тертого сиру пармезан, 25 г вершкового масла, морська сіль, мелений перець, 1 столова ложка подрібненої цибулі.
Підготовка: Висушений боровик замочують у гарячій воді. Гриби чистять і розрізають на чотири. Цибулю очищають, дрібно подрібнюють і випарюють до склянки 2 столові ложки олії. Вичавіть воду з сушених грибів, потім додайте її до цибулі разом з водою для замочування і додайте також овочевий суп. Зварити все це, коли воно закипить, посипте кукурудзяну крупу. Знову закип’ятіть, а потім зменште полум’я до середнього вогню прибл. Варити 20 хвилин, періодично помішуючи. Незадовго до часу варіння гриби заправляють 1 столовою ложкою олії, а потім це також змішують з пуліскою. Перемішайте пармезан та масло, посоліть, поперчіть, а потім посипте зверху подрібненою цибулею.
Очищена квасоля з білими грибами
Інгредієнти для 4 осіб: 2,5 кг свіжої квасолі, яку потрібно витягти, 2 пучки зеленої цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, 8 сушених помідорів, змочених в олії, 2 столові ложки свіжого перцю (гроно), морська сіль, мелений перець, 500 г білих горіхів, 1 зубчик часнику, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки оливкової олії, трохи натертої цедри лимона.
Підготовка: Квасоля витягується з їх стручків, а зовнішня шкірка очищається від кожного зерна квасолі. Потім ми варимо його в невеликій кількості солоної води протягом 5-8 хвилин до м’якості, після чого зливаємо з нього воду. Білу частину зеленої цибулі дрібно наріжте і тушкуйте, поки половина вершкового масла не стане м’яким. Додайте квасолю і змішайте з цибулею. Злийте олію з сушених помідорів кухонним папером і наріжте їх тонкими смужками по довжині, а потім додайте до квасолі разом з перцевою травою. Посолити, поперчити. Білі гриби очищаються, нарізаються скибочками, зубчики часнику притискаються часникодавкою, і все обсмажується протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи з рештою вершковим маслом на сковороді. Влийте олію, посоліть, поперчіть і приправте натертою цедрою лимона. Гриби змішують з квасолею, а потім ще раз нагрівають перед подачею.
Боровиковий суп
Інгредієнти для 4 осіб: 20 г сушеного боровика, 150 г свіжого боровика, 100 г цибулі шинки, 1 велика картопля (приблизно 30 г), 4 гілочки естрагону (орегано), 20 г вершкового масла, 4 столові ложки оливкової олії, 100 мл білого вина, 400 мл рослинного сік, 250 мл збитих вершків, морська сіль, мелений перець, оливкова олія.
Підготовка: Висушені білі гриби замочують у 100 мл гарячої води. Свіжі гриби ретельно очищаються і нарізаються кружальцями. Дрібно наріжте цибулю, очистіть картоплю від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Листя тарграсу очищають від плодоніжки, половину її дуже дрібно подрібнюють, другу половину відкладають. Вершкове масло і 2 столові ложки олії нагріваються на сковороді, в якій цибуля і картопля готуються приблизно. Випікайте 2 хвилини. Додайте замочені гриби разом з вимочуваною водою, а також дві третини свіжих грибів і дрібно нарізаний естрагон. Випікайте ще 2 хвилини. Залити вином і дати йому загуснути. Потім додайте 400 мл води, овочевий суп і вершки і варіть на повільному вогні 20 хвилин без солі, солячи і перчивши. Пюрируйте суп за допомогою паличного міксера. Решта гриби обсмажте на олії на сковороді на сильному вогні 2-3 хвилини, посоліть і поперчіть. Суп і смажені гриби подаються в розігрітих тарілках. Зверху посипте смоленим смолою і відкладіть кілька крапель оливкової олії.
-жадає-
XVIII. клас 9