Ботулізм - що це за така відома хвороба?

Ботулізм - це бактеріальне харчове отруєння, яке вражає людей і тварин, спричинене потраплянням токсичного метаболіту, що продукується Clostridium botulinum, що називається ботулінічним токсином, через їжу.

Хвороба, спричинена бактерією, була описана ще в першій половині 1800-х років. Хвороба також була пов'язана з споживанням ковбаси дуже рано, хоча бактерія ще не була відома. Назва хвороби походить від грецького слова botulus, що означає ковбаса - доступне на веб-сайті Національного агентства з безпеки харчових ланцюгів (Nébih).

Ботулотоксин був виявлений у багатьох продуктах харчування, таких як консервована кукурудза, перець, зелена квасоля, супи, буряк, спаржа, гриби, стиглі оливки, шпинат, тунець, курка, куряча печінка та печінковий паштет, сочевиця, шинка, ковбаси, фаршировані яйця, фрукти, омари, копчена солона риба.

21 червня Небіх попередив про небезпеку ботулізму, відомого як отруєння ковбасою, і заявив, що буде проводити розслідування продуктів, які підозрюються в тому, що це харчове отруєння є частиною декількох тижнів. Пізніше Небіх підтвердив, що лікарі, які доглядають за пацієнтами, діагностували ботулізм, агентство розслідує джерело цього захворювання у своїх лабораторіях. Наразі четверо захворіли на цю хворобу. Вони додали, що влада призупинила діяльність невеликого виробника з негайним впливом, його продукція збирається. За даними Державної служби охорони здоров’я та медичних працівників (ÁNTSZ), в Угорщині був один випадок ботулізму, три - у Грузії та три - у Франції, перед цим пацієнт вживав різні продукти, що містять лише овочі (песто трюфеля, перегній), приготовані Угорський виробник. Також було встановлено, що є обґрунтована підозра, що Жолт Кекш, невеликий виробник в Еґері, жорстоко поводився з фірмовою продукцією компанії "Гурман".

ботулізм

Анна Золтай, керівник відділу нагляду за громадським харчуванням Nébih, сказала, що бактеріальні спори дуже стійкі, суперечки можуть витримувати 120 градусів, тому надлишковий термічний обробіток може бути прийнятий у консервній промисловості під час виробництва продукції. Експерт додав, що ботулізм характеризується його неоднорідним, рівномірним розподілом у їжі, отже траплялося, що одна людина захворіла тим самим скляним препаратом, а інша - ні. Згідно з описом на веб-сайті Nébih, бактерія живе в безкисневому середовищі, у ґрунті, а звідти потрапляє у води, рослини та сільськогосподарську продукцію. Тварини поширюються самі, оскільки мікроорганізм, який розмножується в кишковому тракті, потрапляє в грунт під час запліднення, а потім може заразити іншу особину через корм. Під час обробки тварини бактерія може потрапити на сире м’ясо і розмножуватися в продуктах, що переробляються, виробляючи ботуліновий токсин без тепла.

Токсин збудника, який потрапляє в організм людини з їжею, потрапляє в кров через стінки кишечника. Він зв’язується з кров’ю з навколишніми нервовими закінченнями, де пригнічує вивільнення нейромедіаторів у нервово-м’язових з’єднаннях та викликає симптоми залежно від типу заблокованих нервів. Ботулотоксин - найсильніша з відомих органічних отрут, з яких 1 міліграм очищеного токсину смертельний для людини. В Угорщині переважна більшість випадків спричинена сирою або погано обробленою ковбасою, шинкою, ковбасою та свинячим сиром, виготовленим під час забою домашніх свиней. Збудник «добре почувається» в слабокислих, інертних або слаболужних продуктах, подалі від кисню, і виробляє його токсин. Clostridium botulinum не поширюється від людини до людини через їжу - читайте в брошурі.

Класичні симптоми ботулізму проявляються через 12 - 36 годин після зараження, але цей час може становити 6 годин або 10 днів. Симптоми захворювання менш характерні на початковій стадії захворювання, коли виникають «лише» депресія, пітливість, біль у м’язах, дискомфорт у животі. Початкові скарги через кілька днів супроводжуються більш конкретними симптомами. Якщо токсин пошкоджує нервові закінчення очних м’язів, порушення відстані, косоокість, двоїння в очах, запаморочення, проблеми з читанням, розширення зіниць. Сухість у роті, ковтання та утворення звуку, осиплість голосу, параліч гортані, якщо уражені м’язи глотки.
У деяких випадках захворювання супроводжується запорами, нудотою, блювотою, діареєю, спазмами в животі, без температури, і тому пацієнта лікують, не визнаючи справжньої причини проблеми.

Токсин надзвичайно токсичний, паралізує, а у важких випадках може виникнути в’ялий параліч. На заключній стадії захворювання дихання та зупинка серця спричиняють смерть. Підтверджує підозру щодо ботулізму, якщо пацієнт вживав м'ясні продукти з домашнього забою, надмірно зберігаючи готові страви за 18-36 годин до появи симптомів.

Без належного лікування близько 10-20 відсотків отруєння стає смертельним протягом 24 годин. Токсичне лікування або догляд за хворими повинні проходити в лікарні. Ботулізм - це хвороба, яка підлягає повідомленню, за звіт відповідає лікар, що виявив, територіально компетентний ÁNTSZ.