ФОТО: РОК ПЕТЕЛІН
Разом із високоякісним сиром сир Бовець є основним продуктом місцевих пастухів. Виготовляється з сирого овечого молока, яке є більш поживним, ніж коров’яче, оскільки містить на 50% більше природного жиру та білка. Тому він вважається нежирним твердим сиром. Іноді додають невелику кількість коров’ячого або козячого молока, але не більше 20%. Кругла, світло-жовта всередині сиру середньо-перфорована з невеликими отворами. Щоб полегшити продаж, сьогодні всі сири важать в середньому 3 кг, тоді як раніше сири вагою 6 кг виготовляли, щоб полегшити їх доставку в долину.
Культура виготовлення сиру в Бовці є унікальною в Словенських Альпах. Це єдиний район в Словенії, де вівчарство займається виключно сироварством, оскільки твердий овечий сир з повножирним жиром виробляється лише в цьому регіоні. Ягнята із зайвою вагою, яких навесні продають переважно на м’ясо, - єдиний виняток. Сир Бовек, або Caseus de Plezio, вперше згадується як платіжний засіб у першій земельній книзі в Тольміні, датованій 1377 роком. Назва сир Бовець вперше згадується у прайс-листі італійського міста Удіне в 1756 році, хоча виробництво альпійського молока в цій області може похвалитися багатою спадщиною 15 століття. Як видно з прейскуранта, ціна на сир Бовець була значно вищою, ніж на інші сири. Цей традиційний продукт зберіг своє особливе становище і в наш час, оскільки Європейський Союз присвоїв їм торгову марку „Гарантована традиційна особливість”.
Виробництво сиру Бовець, як правило, нічим не відрізняється від звичайного твердого процесу виготовлення сиру. Однак якісне молоко є обов’язковою умовою. У переносному значенні хороший сир готують у сараї, а неписане правило, добре відоме серед сироварів, стверджує, що сир ніколи не повинен виготовлятись шляхом нападу. Приготування хорошого сиру вимагає великих знань, терпіння та рішучості, а також любові.
Сьогодні сир все ще виробляють на багатьох фермах у долині та на трьох альпійських, альпійських пасовищах, і вони в основному продаються на місці.
Це представляє важливість наступності, а також передачі знань із виробництва сиру з покоління в покоління. Отже, коли ми скуштуємо овечий сир Бовець, ми не тільки скуштуємо його повний і злегка пікантний смак, але ми також стикаємося з традицією сироваріння в цьому регіоні понад 500 років.
В результаті роботи, проведеної в рамках проекту ARTISTIC, для регіону було розпочато значну пілотну акцію «Виробництво сиру». Асоціація тваринників Верхньої Сочі докладає всіх зусиль, щоб створити модель, щоб продемонструвати важливість пов’язування економічної та туристичної історії сироваріння, об’єднання сироварів під один дах і, таким чином, розвиток його як „спільного сироваріння Рослина". Основна ідея та перевага цієї акції - звільнити фермерів від певних робочих місць. Таким чином, вони можуть зосередитись на своїй основній діяльності, а саме на дворовому скотарстві та високоякісному виробництві молока. Ця пілотна дія також дасть можливість зв’язати постачальників туристичних послуг та туристичні ферми.