07.02.2012 | Ільдіко Діоспатоні

сприятливі

З продуктів харчування баранина і яловичина, а також сири мають найбільший вуглецевий слід. Овочі та зернові культури досі є «найзеленішою» їжею. Це єдина причина зменшити споживання м’яса.

Дослідження американської екологічної організації Environmental Working Group (EWG) базувалося на тому, що споживання м’яса в Америці (125 кг/особа/рік) на 60% перевищує середньоєвропейський рівень і в чотири рази перевищує показник у країнах, що розвиваються. Хоча світове споживання м'яса за останні 50 років потроїлося (275 млн. Тонн у 2007 р.), Населення світу зросло лише на 81%.

Дослідження вивчало вуглецевий слід 20 видів їжі: м’яса (баранина, яловичина, свинина, птиця), риби (лосось, тунець), молочних продуктів (молоко, сир, йогурт) та овочів (картопля, рис, помідори, брокколі, сочевиця).

Цікавим у дослідженні є те, що, на відміну від попередніх аналізів, дослідники був врахований весь життєвий цикл випробовуваних харчових продуктів під час розрахунків.

Таким чином, кількість утворених парникових газів визначалася від виробництва кормів, що використовуються для годівлі тварин, через вирощування тварин і згодом через їх переробку та транспортування до використання, включаючи поводження з відходами. Аналіз враховував споживання, тобто втрати під час варіння, а також окремо враховував залишки їжі.

Дослідження в основному вивчало врожаї та продукти великого виробництва продуктів харчування, тому вони не мали справу з, наприклад, з їжею з органічного землеробства. У випадку з рибою також було проаналізовано вплив на навколишнє середовище риб, вирощуваних у великомасштабних умовах.

Наступним у черзі є яловичина, з яких 1 кг виробляє 27,1 кг СО2 в атмосферу.

На третій сходинці подіуму а сир (13,5 кг викидів CO2 на кілограм).

Видатну цінність баранини можна пояснити тим, що ягнята дають менше м’яса пропорційно великій рогатій худобі, але їх вирощування та годівля спричиняє подібну кількість викидів парникових газів.

З додаткових даних видно, що виробництво яловичини

  • це більш ніж удвічі шкідливіше для навколишнього середовища, ніж виробництво такої ж кількості свинини,
  • це в чотири рази шкідливіше для навколишнього середовища, ніж виробництво такої ж кількості м’яса птиці,
  • Він має в 13 разів більший вплив на навколишнє середовище, ніж така ж кількість овочів, наприклад квасоля, сочевиця.

Серед риб a лосось висококласний 5 місце займає те, що експерти пояснюють великим екологічним тягарем виробництва рибних кормів. Це також підсилюється звичками споживання, оскільки багато лосося потрапляє у сміття у вигляді залишків їжі.

Клацніть на зображення, щоб збільшити його!

Не можна нехтувати роллю харчових відходів

Дослідження також досліджувало, на якому етапі виробництва кожної їжі вплив на довкілля є найбільшим.

Дані показують, що у разі виробництва м’яса це так найбільша кількість парникових газів утворюється під час вирощування. У випадку з яловичиною цю величину (90%) можна пояснити, серед іншого, виробництвом метанового газу з великої рогатої худоби та вирощуванням сільськогосподарських культур, що використовуються на корм для тварин.

На відміну від них не жуйні, напр. Домашня птиця не виробляє метану, тому їх вплив на навколишнє середовище набагато нижчий під час фази розведення, але їх масштабна обробка вимагає набагато більше енергії та води, подібно до переробки інших м'ясних тварин.

THE овочі на відміну від м’яса, не стільки a вирощування а не це після навантаження на навколишнє середовище, насамперед під час переробки, транспортування та підготовки до споживання.

За високі викиди парникових газів відповідають не лише виробники та переробники. Протягом життєвого циклу в середньому щонайменше 20% викидів утворюється в кінці ланцюга, тобто під час розкладання їжі, яка не піддається належній обробці. Найкраще це можна зменшити, заздалегідь спланувавши покупку як споживач, тому ви купуєте лише ту кількість, яка вам потрібна, мінімізуєте кількість викинутої їжі та кидаєте її в компост.

Автор - інженер-біолог.

Стаття реалізована за підтримки Міністерства національної економіки в рамках тендеру FV-I-11-D-0007.