• Барбара Бласко

  • Поділіться
  • Твіт
  • Linkedin
  • Мені
  • WhatsApp

Не підозрювана (гастрономічна) історія про ідентичність та пам’ять

паелью

Днями я запитав сина:

- Що ти їв у школі?
- варений з Мадрида, він відповів мені.
- Це буде приготовано з Мадрида, - відповів я, сміючись.
- ах, ні, ну тоді варили поодинці.

Цей анекдот - який викликав у мене велику веселість і здивування сина через святковий характер моєї реакції на просту мовну помилку - служить для демонстрації того обсягу культурних, соціальних, історичних та навіть політичних підтекстів, які можуть поміститися на тарілці. Принаймні для дорослого.

І це те, що ми говоримо собі через те, що їмо, ідентифікуємось з тим, що їмо, будуємо себе з того, що їмо.

Французьку революцію цілком можна пояснити скромним буханцем хліба, настільки дорогим і дефіцитним для більшості, що, на відміну від кількості смаколиків, на які еліта заїдалася за стінами палацу, це змусило людей рубати голови, оскільки короваїв не було.

Або через міфічну фразу, між зловмисною та наївною, яку вони приписують Марії Антуанетті, і це було б попередньо: Якщо у людей немає хліба, нехай їдять бріош.

Дійсно, як тільки аристократичний ешелон буде прийнятий, масло та вдосконалення будуть безперешкодно поширюватися серед французького народу, частково тому, що після революції кухарі, які не виїжджали у вигнання зі своїми знатними покровителями, були змушені відкривати ресторани, щоб заробляти на життя.

Революційна термінологія стрибнула з вулиці на стіл, залишивши нам такі страви, як омар Термідор або стейк з яловичини Робесп'єр, сини воскресіння.

В інших випадках мова потрапляла саме в гастрономію, як у захоплююче походження слова dabuti.

Кажуть, що для бенкету на святкування свого вступу на престол новий король Італії Амадео Савойський привіз із П’ємонту коробку свого улюбленого вина, виготовленого виноробнею Да Бутті. Але коли він попросив його подати, ніхто - ні серед офіціантів, ні серед працівників кухні, за іспанською традицією, яка починала з’являтися тоді - не знав абсолютно нічого про цю коробку. Головний шеф-кухар нагрівся і налив монарху найкраще іспанське вино разом із його відмовками. Амадео встав і з густим акцентом на спагетті виголосив цю промову:

Я хочу подякувати вам усім, що ви приїхали сюди сьогодні ввечері, щоб разом зі мною відсвяткувати початок нової ери в Іспанії - Савойського дому. Я хочу, щоб ви знали, що, хоча це не моє місто, мені це здається, навіть якщо ви не та сім'я, в якій я виріс, мені здається, і що це вино, хоч і не є, воно мені здається, Да Бутті ".

Відтоді dabuti було синонімом cool.

Набагато менше питань дабуті, таких як божевільна особистість цього невисокого чоловіка з вусами на ім'я Гітлер, також можна вирішити з його вегетаріанства.

У німецькому часописі тогочасного руху "Нова думка", який не був сатиричним, хоча це може здаватися таким, його можна було прочитати:

Чи знаєте ви, що ваш фюрер - вегетаріанець, і що він не їсть м’яса через своє загальне ставлення до життя та любов до тваринного світу? Фюрер є затятим противником будь-яких тортур над тваринами, особливо вівісекцією, і заявив, що припинить ці умови. виконуючи таким чином свою роль рятівника тварин, безперервних і невимовних мук і болю.

Вони кажуть, що на вечерях Гітлера з його друзями, коли їм подавали м'ясо, він був присвячений розкручувати анекдоти, коли він відвідував бійню в Україні.

Здається, що справжньою причиною того, що це зведення людини до абсурду стало вегетаріанцем, була його газова, надзвичайно смердюча і надмірна пітливість, яка помітно покращилася, коли він виключив зі свого раціону м'ясо.

Як бачимо, кожна історія може бути розказана за допомогою їжі.

Валенсійська паелья розповідає про наше походження з метису, з римськими та мавританськими ремінісценціями, наш покірний характер, а чому б і ні, вказівник (у Валенсії ми їли рис, коли в решті Іспанії злаки використовувались лише в медичних цілях).

Також непокірний. Під час громадянської війни в Іспанії повстала сторона віддала наказ розстрілювати солдатів, які робили паелью на відкритому повітрі в демілітаризованих зонах. Тоді валенсійська паелья була пов'язана з відданістю другій республіці.

Це було у роки Франко, коли наша флагманська страва поширилася по всій іспанській території і породила перші делірні версії, що додавали такі інгредієнти, як франкфуртська ковбаса або хорізо [[] (дані досить красномовні, щоб не потребувати коментарів).

Не впадаючи в крайній пуризм - гурман повинен бути пристрасним, ніколи не фанатичним - здається незаперечним, що основним інгредієнтом гарної паельї є вишукана мудрість, накопичена роками.

До цього ми додали б щіпку мезимфотизму - води, на око - щіпку смирення, -echa garrofón-, щіпку вишуканості, - цю маленьку крапку шафрану -, щепочку мистецтва, - Дивись, як у мене гарно був -, щіпка товариства, - ми всі їмо паелью -, щіпку вагерії, - ми всі їмо паелью - і щіпку сокаррата, - спалена, але щаслива-.

Коротше кажучи, коли ви ходите скуштувати смачну паелью в Casa Carmela або на Gran Azul, пам’ятайте, що ви жуєте шматочок нашої історії.