Дослідники з університету Пенна кажуть, що це явище може допомогти зрозуміти взаємозв'язок між сприйняттям смаку та вагою тіла, що може пояснити, чому люди, які вже мають надмірну вагу, не можуть відмовитися від солодощів.

ожиріння

"Якщо ми вже не відчуваємо смаку їжі, як раніше, ми, як правило, споживаємо більше їжі", - сказав Андраш Хайнал, доцент кафедри поведінкових наук Університету здоров'я Пенна. Попередні дослідження показали, що люди з надмірною вагою менш чутливі до солодкого смаку, але вони також віддають перевагу їм перед нормальною вагою. У своєму поточному експерименті вчені використовували щурів для вивчення причини цього явища.

Електроди були імплантовані в мозок щурів із надмірною вагою та здоровою вагою для вивчення функції нейронів під час сприйняття смаку. Згодом гризунам були надані різні ароматизатори (сіль, лимонна кислота, вода та шість різних концентрацій цукру). Результати показують, що тварини із зайвою вагою набагато менш чутливі до солодкого смаку в порівнянні зі здоровими щурами. Також було встановлено, що щури із зайвою вагою менше реагують на цукру з нижчою концентрацією, тоді як вони сильніше реагують на продукти з більшим вмістом цукру. Тому люди з надмірною вагою частіше вживають все більше і більше солодких речей.

Дослідники з університету Пенна кажуть, що постійне споживання більшої кількості солодкої їжі може також впливати на центр винагороди мозку, роблячи його менш чутливим до смаку їжі.

"Через це можливо, що оброблені продукти містять все більше і більше цукру і жиру, оскільки все більше і більше цих речовин потрібно для задоволення центру винагороди мозку", - сказав професор Хайнал.