Написала Вероніка Фесюс, головний редактор, наставник розвитку спорту

традиція

Історія бродіння бере свій початок із середини 1800-х років, коли вперше розпочали вивчення дріжджів. З тих пір народилося незліченна кількість рецептів бродіння - від молока до солінь.

У чому різниця між консервуванням та бродінням? Ну, одна з них полягає в тому, що для консервування потрібно полити овочі гарячим або холодним оцтом, як правило, з кількома спеціями. З іншого боку, бродіння, як правило, є лише різновидом сольової ванни.

У певному сенсі бродіння та консервування є абсолютно протилежними, коли бродіння сприяє росту здорових бактерій, тоді як збереження виключає ріст усіх бактерій. Під час бродіння виробляється пробіотик, особливо в кефірі та йогурті.

  • Харчові продукти, що ферментуються природним шляхом, містять пробіотики і допомагають підтримувати здорову травну систему.
  • Якщо у вас є невеликий сад, це чудова можливість поїсти самостійно.
  • Ферментована їжа смачна.
  • Почати легко.

Міська водопровідна вода містить хлор, який може перешкоджати процесу бродіння, тому обов’язково використовуйте фільтровану або дистильовану воду.

Слухай це!

Правильне бродіння призводить до отримання хрустких солінь і прозорого сольового розчину. Якщо соління пастоподібні, в горщику можуть бути шкідливі бактерії. Це не обов'язково проблема. Якщо воно не запліснявіло, це не зашкодить.

Давайте розглянемо наступні моменти, перш ніж розпочати:

  • Варто уточнити, що таке ферментовані продукти?
  • У чому різниця між маринуванням та бродінням?
  • Як зробити сольовий розчин?
  • Бродіння в жарку погоду
  • Скільки солі я можу використовувати?
  • Які продукти я можу бродити?
  • Переваги бродіння їжі
  • Тривале зберігання ферментованих продуктів

Легка, ферментована морква, яка чудово підходить як добавка до обіду або для вегетаріанської дієти. Виконано всього за 4 дні:

Інгредієнти:

1 кг органічної моркви

2 чайні ложки гімалайської солі

1 столова ложка насіння кропу

Підготовка:

  • Продезінфікуйте рот канірської банки та кришку.
  • Почистіть моркву та наріжте приблизно. Шириною від 0,5 до 1,5 сантиметрів і довжиною 7,5 сантиметрів.
  • В окремій склянці змішайте сіль у 2 склянках води, щоб зробити розсіл. Перемішувати до повного розчинення.
  • Загорніть шматочки моркви в скляну банку, щоб вони стояли вертикально.
  • Залийте розсіл буряком, а потім чистим ножем видаліть бульбашки повітря навколо моркви. Щоб віджати інгредієнти під солоним соком, використовуйте вагу, щоб солений сік рівномірно досягав буряка.
  • Додайте цедру лимона і насіння кропу.

Помістіть подалі від сонячного світла та тепла і дайте бродити 3-4 дні.

Бродіння завершується, коли ущільнювач повітря для бродіння занурений у скляну посудину.

Після завершення бродіння вийміть вагу зі скляної банки та встановіть на звичайну кришку банки. Готовий буряк остудіть.

Примітки:

Лимонну цедру та спеції можна не включати в цей рецепт. Але ви також можете пограти зі спеціями, такими як кайенський перець, часник, базилік, шкірка цитрусових, сушені помідори та інші смачні трави та спеції. Оскільки бродіння займає всього 4 дні, ви можете легко зробити широкий асортимент смакових профілів.

ЩО ВИ МОЖЕТЕ ВИКОРИСТАТИ ЗА ТВЕРДОСТІ

- невелика баночка або склянка, наповнена водою