Липень: брокколі

Назва брокколі з середземноморського регіону, імовірно, острова Кіпр, походить від італійського слова “брокко”, бруньки, яку в 18 столітті також називали капустою крихти. Його предком вважається кавказька квашена капуста, тоді як інші вважають серед його предків критську дику капусту. За сучасними джерелами, римляни дуже любили дику капусту, яку переносили на Близький Схід під час їх завоювань, де незабаром вона стала дуже популярною як їстівна квітка.

багато

Історія брокколі

У сучасній Європі лише XVII ст. вирощується з 16 століття, сьогодні Іспанія та Португалія мають найбільшу площу вирощування брокколі. Брокколі в XIX. століття було завезено в Америку італійськими іммігрантами, але лише в 1920-х роках рослина стала там дуже популярною. На сьогоднішній день Каліфорнія є одним з найважливіших регіонів вирощування брокколі у світі.

Брокколі (Brassica oleracea) або спаржа належать до сімейства хрестоцвітних капустяних, найближчого родича цвітної та брюссельської капусти, з яких відомо близько тридцяти сортів. Як і цвітна капуста, ми споживаємо квіти брокколі та стебла, які тримають квіти окремо. Менше людей знає, що серед листя, що оточує суцвіття, ніжні внутрішні листя також можна використовувати в харчових цілях, з яких можна зробити овоч зі смаком, що нагадує капусту. Свіжі крихітні бутони синювато-зелені, а листя і стебла гнівно-зелені.

Вміст брокколі

Брокколі містить багато цінних поживних речовин, крім того, що засвоюється легше, ніж інші капусти. Енергетичний вміст 100 г брокколі становить 100 кДж (24 ккал). Він має вміст жиру всього 0,2 г, вміст вуглеводів 2 г і вміст білка 3 г. Вміст клітковини корисний при скаргах на запори, оскільки стимулює дефекацію. З його мінералів заслуговують на увагу калій (понад 300 мг), кальцій (близько 87 мг), магній, натрій, залізо, цинк та фосфор. Сира рослина також може виявляти вітаміни В1, В2, В6, вітамін С, вітамін К і вітамін Е, а також провітамін вітаміну А, бета-каротин. Дуже багатий фолієвою кислотою; споживання настійно рекомендується вагітним жінкам.

Високий вміст вітаміну С.

Брокколі - один з найбільш багатих вітамінами овочів: 115 мг сирого, але містить 35-90 мг вітаміну С навіть після варіння.
Брокколі містить багато рослинних поживних речовин, фітонутрієнтів. З них на сьогодні ідентифіковано 33 види, серед яких: каротиноїди, кумарини, флавоноїди, глюкозинолати, індоли, ізотіоціанати, лютеїн, сульфорафани, терпени та фенольні кислоти.

Її регулярне вживання рекомендується дієтологами як завдяки поживним речовинам, так і завдяки захисному ефекту від певних захворювань (особливо ракових захворювань), тому це одна із «здоров’язберігаючих» продуктів, що має безперечно багато хороших властивостей.

Сприятливий вплив брокколі

Пухлини

До цього часу вивчалася роль брокколі у профілактиці колоректального, сечового міхура, раку простати, деяких - переважно жіночих - пухлин та метастазів. Між іншим Він також містить сірковмісну сполуку, яка називається сульфорафан, яка, як хіміопрофілактична молекула, допомагає організму запускати природні процеси для знищення ракових клітин.. Він також підтримує захист важливих ферментів у детоксикації організму, які допомагають у відборі канцерогенів та запобігають пошкодженню клітин, що призводить до раку. В експериментах із сульфорафаном лікування цією сполукою запобігало подальшому поширенню раку молочної залози та товстої кишки за допомогою ряду механізмів.

З'єднання має дуже важливу властивість, проте це може також допомогти контролювати розповсюдження бактерії під назвою Helicobacter pylori (хоча це ще недостатньо доведено), яка може спричинити виразку та рак шлунка.

Розташована в брокколі, т. Зв індолів тестували індол-3-карбінол та виявили, що він інактивує похідне естрогену, що сприяє росту пухлини, 4-гідроксиестрон. Таким чином особливо при естроген-залежних грудних залозах та інших пухлинах, це може зіграти певну роль у профілактиці раку. Показано, що індол-3-карбінол пригнічує не тільки ріст клітин раку молочної залози, але і метастазування ракових клітин. Рослина також містить сполуку камфоролу, яка пригнічує розвиток раку яєчників.

Щитовидна залоза, вироблення гормонів

Вживання брокколі також благотворно впливає на щитовидну залозу, оскільки ізотіоціанати в ній пригнічують перевиробництво гормону щитовидної залози. Завдяки цій властивості він може допомогти вилікувати хворобу Базедова (аутоімунна дисфункція щитовидної залози). Завдяки високому вмісту антиоксидантів глутатіону він благотворно впливає на людей із артритом.

Серцево-судинна система

Дослідники давно визнали, що ішемічна хвороба серця та деякі пухлини рідше зустрічаються в громадах, які часто їдять сиру або приготовану на пару брокколі. Зараз це вказує нове дослідження вживання брокколі може значно підвищити стійкість серця до дефіциту кисню. Детальні результати дослідження Dipak K. Das та співавт. Опубліковані у лютневому номері Journal of Agriculture and Food Chemistry. Дас та співавт. Виявили, що сульфорафан у зеленій рослині виділяє білки в серцевому м’язі, які є важливими елементами захисної системи серця. Отже, серця щурів, які споживали екстракт брокколі, були набагато стійкішими до шкідливих наслідків дефіциту кисню, ніж серце інших експериментальних тварин. Нестача кисню пошкоджувала серцевий м’яз меншою мірою, а також мала менше мертвих ділянок міокарда, ніж у серці іншої групи.

Вживання та вживання брокколі

Його споживання багато в чому таке ж, як споживання кольорової або брюссельської капусти, а у випадку зі стеблом - спаржі. Відтоді сфера його застосування дуже різноманітна Його можна приготувати як соління, гарнір, суп чи другу страву. Ми можемо просто розпарити його, прикрасити невеликою кількістю солі - а брокколі на пару дуже смачні різноманітні страви з варених макаронних виробів - або з нього можна приготувати овочевий суп, вершковий суп, густий соус. Овочі можна зробити з ніжних листя. В Індії тушонку з цвітної капусти готують у суміші з картоплею та цибулею. Найкращі додаткові аромати - часник, лимонний сік та біле вино.
Під час обробки та приготування на пару намагайтеся готувати лише короткий час, максимум 10 хвилин, щоб зберегти цінний вміст вітамінів та мінералів. Парується в парі, напр. приготований у каструлі, ми можемо зберегти вітаміни, що містяться в ньому.

Як пухкий овоч, його вживання не рекомендується в харчуванні жовчі та кишкових хворих.