МИ ПОЯСНЮЄМО, ЯК ПІДГОТОВИТИ ЦЕ
Це лють у таких країнах, як Японія. Причина? Особливості міститься в ньому бактерій, які можна знайти лише в Болгарії, що автоматично робить її унікальною
Грецький йогурт був на гребені десятки років, але може існувати ще один сорт, здатний затьмарити його: болгарський йогурт. В Іспанії ми не знаємо про репутацію болгарського йогурту, якому мало чи нічого не заздрити його еллінський колега або ісландський Skyr. "Зроблено з овече, буйволине або коров’яче молоко, сидіння наскрізь Lactobacillum bulgaricus, компонент, який успішно розвивається в цій місцевості завдяки своїм географічним та метеорологічним факторам. І полягає в тому, що йогурт має стільки ваги всередині Болгарська гастрономія які навіть раз на рік святкують Болгарський фестиваль йогурту в місті Разград », - пояснюють вони в блозі Danone.
Правда полягає в тому, що в деяких сферах це враховується найкращий йогурт у світі, завдяки цій унікальній бактерії, яка трапляється дуже рідко. Насправді він є лише в Болгарії, і саме той дозволяє молочне бродіння. Цей продукт також відомий як "kíselo mliáko", кисле молоко, для якого варто дослідити цей чудовий смак за допомогою наших смакових рецепторів.
Крім того, в Болгарії це частина основа багатьох традиційних страв, такі як таратор, холодний суп з йогурту, води, огірків, горіхів та трав. Він також присутній в іншій його типовій їжі: сніжанка, салат з йогурту, огірка, часнику та кропу. З цих та багатьох інших причин у Болгарії йогурт обов’язковий гастрономії і пронизує практично все.
Понад 6000 років їли болгарський йогурт
Це пробіотичні бактерії, що надає йому особливого смаку, був відкритий в 1905 році болгарським бактеріологом Тичинка Григорова, коли мені було лише 27 років, у Женевська лабораторія (Швейцарський). Там він вивчав оригінальні молочні продукти, які дружина надсилала йому з рідного міста в західній Болгарії. Тим часом Інститут Пастера в Парижі намагався з'ясувати, чому в деяких районах Болгарії довголіття він був особливо високий. Мабуть, секрет крився в місцевому йогурті.
З тих пір цього вченого приділяли особливу прихильність. Настільки, що в його рідному місті Студені Ізвор ми можемо побувати музей йогурту. Однак, хоча відкриття його користі є зовсім недавнім, рецепт болгарського йогурту налічує більше 6000 років, коли Фракійські племена вони панували над тими землями.
Ця пробіотична бактерія була відкрита в 1905 році бактеріологом Стаменом Григоровим
Правда в тому, що в даний час його слава є міжнародною і навіть у Росії Японія, як повідомляється на порталі Bulgaria Guide, це високо оцінений йогурт: «Ось уже кілька років придбали ваш патент. Японія виробляє та розповсюджує болгарський йогурт не тільки всередині країни, а й так само експорт до Китаю, Сінгапуру та Таїланду. Йогурт присутній у багатьох будинках на азіатському континенті ".
Хоча Болгарія досить далека від нашого дому, ми можемо почати готувати чудову домашній болгарський йогурт. Звичайно, раніше нам доведеться придбати необхідні ферменти для його приготування. Таким чином ми отримаємо ніжний йогурт, гладкий, вершковий і злегка кислий. Ми можемо зробити це з коров’ячим, козячим та овечим молоком, або отримати веганську версію соєве молоко.
Рецепт болгарського йогурту
Інгредієнти:
- Конверт з болгарською йогуртовою культурою
- 400 мілілітрів цільного пастеризованого молока. Його також можна використовувати напівжирним, хоча результат буде дещо іншим
Посуд:
- Різні скляні ємності
- Дерев’яною ложкою
- Термометр (є шпателі із вбудованими термометрами, які дуже підходять для цього виду підготовки)
- Виробник йогуртів або, якщо не вдасться, духовка
По-перше, потрібно буде активізувати культуру. Для цього ми підігріваємо молоко до 71ºC а потім ми даємо йому охолонути до 43ºC. Це коли ми розчиняємо культуру в молоці. Наповнюємо скляні банки і даємо їм бродити від 10 до 24 годин при температурі 43ºC.
У тому випадку, якщо ми використовуємо піч, ми попередньо розігріваємо і перевіряємо теплість інтер’єру, але не гарячий. Крім того, якщо на кухні холодно, потрібно буде акуратно активувати духовку кожні дві-три години, щоб йогурт застиг. Як ми вже говорили, ідеал - 43ºC. Навпаки, якщо ми використовуємо йогуртниця, це забере на себе весь процес і контролює температуру.
Після закінчення часу очікування ми перевіряємо це йогурт схопився. Якщо так, ми можемо тримати його в холодильнику, де він буде триматися в ідеальному стані близько десяти днів. Ми можемо скуштувати цей болгарський йогурт з фруктами, медом, цукром або будь-яким іншим підсолоджувачем, який ми вибрали.