Ми знаходимось у Жудварі, в одній із кімнат старої шкільної будівлі, між кислотостійкими ферментаційними баками та каструлями. Габора Валу, пивовара BeerPanic Kft., Можна знайти на роботі. З двох теплових ступенів виробляється верхнє ферментоване русяве пиво-алел.

деррімор

"У цьому немає нічого порочного, перший крок - зламати солод, а потім замочити його у цьому 230-літровому чайнику", - ініціював процес чоловік Канісса, який, за словами його власних друзів та ділових партнерів, готувався зробити власне пиво роками.

Габор Валу з готовим пивом у пляшках у руці Фото: SZA/Zalai Hírlap

- Спочатку я був лісовим техніком, але поле покинув ледве через три місяці. Я займаюся розробкою веб-сайтів, а тим часом, як своєрідне хобі, я заглибився у пивоварну науку, багато читав про неї та смакував ще більше. На той час я жив у Будапешті, тоді почало поширюватися кустарне пивоваріння. Потім я пройшов річну практику, тож тепер маю папір про те, що я є сертифікованим пивоваром.

Розмовляючи, він кидає погляд на дисплей чайника.

"Ще близько півгодини, і я підвищую температуру", - каже Габор, від якого ми дізнаємось: при нагріванні при різних температурах із солоду розчиняються різні ферменти та цукор. - Потім до відвареного сусла додають хміль, який я кладу в спеціальний киплячий мішок у казані. Хміль і солод, що використовуються разом, надають пиву смак і аромат. Як і у випадку з солодом, існує безліч тисяч різновидів хмелю, саме тому кількість варіацій може бути нескінченним. Разом зі своїми діловими партнерами я багато експериментував сам до того часу, коли рецепти зібралися.

Звичайно, експерименти лише з деякими рецептами - це не прямий спосіб виготовлення пива, адже крім професійних знань, вам також потрібен серйозний капітал, щоб відкрити невелику пивоварню. Устаткування, необхідне для приготування їжі та розвитку технології, коштує мінімум 15 мільйонів HUF, і майже стільки ж потрібно для початку бізнесу. Шматок скла коштує 50 форинтів, ковпачок 15 форинтів, етикетка 20 форинтів, а тоді в пляшці досі немає пива. Більше того, оскільки це акцизний продукт, норми та правила також не є простими.

Габор Валу зварив першу порцію пива менше місяця тому, змінивши ініціали імені актриси, і напій, який охрестили Брю Деррімор, став легким, свіжим, так званим пивним пивом із ароматом цитрусових.

"Моєю метою було зробити пиво, яке змушує вас пити, з якого ви можете випити кілька пляшок за один вечір", - підсумував Габор, додавши: відповідно, вміст алкоголю в пиві також не високий, 4,7-4,8 відсотка. - Ті, хто скуштував його дотепер, похвалили і добре продали у двох закладах громадського харчування в Канізі, де ми взяли його із зілля.

Пляшки, що очікують на поповнення, вишиковуються на пивоварні New Yard Craft. Не можна також нехтувати додатковими витратами, 50 HUF для пляшки, 15 HUF для кришки та 20 HUF для етикетки.

Тим часом на новому дворовому заводі починається інший робочий процес, після того як хміль звариться, починається охолодження рідкого хліба. Ми дізнаємось: сусло потрібно відносно швидко охолодити до 20-25 градусів Цельсія, яке потім переноситься у бродильні резервуари.

"Зараз я додаю в сусло дріжджі, які перетворюють розчинений цукор у спирт", - пояснює Габор, а потім додає: процес бродіння займає 3-4 дні, тоді як пиво потрібно постійно контролювати, яке потім розливають у пляшки, але це не рекомендується його споживати. - Вугільна кислота в пляшці утворюється з цукру та залишкових дріжджів, що також триває щонайменше тиждень.
У планах Габора є багато речей. За його словами, крім пива, що п'є цитрусові, ви хочете зробити вишню або вишневе пиво з місцевих інгредієнтів, а також більш характерний, повноцінний нектар, такий як IPA. Останній вже має вигадливу назву. Koron - варварський каламбур, з одного боку, він відноситься до колись популярної марки пива Kanizsa, Korona, з іншого боку, варвар дає достатній оберт вмісту алкоголю 5,5-6%.

"Я хотів би розширити пропозицію, але я хочу робити лише пиво, яке легко вживати", - сказав Габор, який сказав, що в даний час кустарне пивоваріння вийшло за межі коня. «Кожен хоче зробити пиво з особливим смаком, щоб виділитися серед решти. Але для мене це не хороше пиво, яке може зробити півлітра на вечір. Пиво добре, якщо воно вислизає, коли ви його п’єте. Угорці в будь-якому випадку віддають перевагу більш м’якому, світлому світлому пиву. Я хотів би показати вам величезну різницю між дюжиною пива, виготовленого за масштабною технологією, придбаним у магазині, та справді ручним робочим пивом.