Перші шматочки всесвітньо відомої брускетти (вимовляється брускетта), можливо, були зроблені десь на селянській кухні в центральній Італії в XV столітті - саме хто і коли подавав страву з брускового брускато (підсмаженого хліба), спочатку посипаного трохи оливкова олія так само невідомо, як і народження багатьох відомих страв з кухні бідних. Певно, що, як і піца, брускетта ожила завдяки примусу скромних обставин. Протягом століть він зайняв своє місце на столах майже всіх верств суспільства і навіть у кухні розкішних ресторанів, частково завдяки покращенню умов життя, а частково завдяки майстерності, фантазії та нескінченному різноманіттю доступних інгредієнтів від винахідливих італійських кухарів та домогосподарок.
Коли гість сідає за стіл тратторії в центральній або південній Італії, невеликий або більший шматочок брускетти з ароматним вантажем потрапляє на тарілки майже за лічені хвилини, не тільки пришвидшуючи час, витрачений на очікування, але і збільшуючи інтерес до приємної поданої лінії ловить і, звичайно, негайно втамовує голод. Вам навіть не потрібно їздити до Італії, щоб стати частиною цього досвіду, просто відвідайте італійський корчму в будь-якій точці світу - це навіть легко зробити вдома.
Брускетта, як правило, готується з хрусткої скоринки, але є місця, де вона готується з тіста для піци. Найпростіша - і все ще одна з найвідоміших версій сьогодні - готується зі свіжоспеченого хліба, який ще гарячим ретельно натирається часником, потім солиться і поливається більш-менш оливковою олією, іноді заправляється невеликою кількістю перцю. Суть цієї простої брускетти полягає в оливковій олії хорошої якості. Приблизно в листопаді багато італійських виробників нафти випробовують свіжовичавлену олію в колі сім'ї та друзів за допомогою цього укусу, який ідеально підходить для простоти.
З цією популярністю конкурують, якщо не попередній класичний тип, свіжозрізані помідори та листя базиліка після часнику, часто заправлені подрібненим часником, сіллю та свіжомеленим перцем - звичайно, нарешті скроплені олією.
Брускетта з помідорами
Інгредієнти для 4 осіб:
8 скибочок чіабатти або хрусткого білого хліба
4-5 більших, стиглих, соковитих помідорів
2 кремезні зубчики часнику
1 невеликий пучок базиліка
½ дл оливкової олії + 2 столові ложки для приправи
за смаком сіль, перець
Підготовка: Помідори наріжте на шкірці у формі хреста, киньте їх на 1 хвилину в гарячу воду, очистіть від шкірки. Ризикуємо ½ см, кладемо в миску. Листя базиліка порвати досить дрібно, додати до помідорів, посолити, поперчити, скропити невеликою кількістю оливкової олії.
Обсмажуйте обидві сторони скибочок хліба на оливковій олії 1-2 хвилини, натріть їх теплими часником, якщо ми підсмажили більші скибочки, ми їх зменшуємо вдвічі, укладаємо всі зверху на гострі помідори, подаємо до столу, посипавши оливкою олія.
У багатьох регіонах Італії є свої відмінні брускетти, оскільки говорити про єдину італійську кухню було б так само складно, як і про версію цієї страви, виготовлену однаково в двох муніципалітетах.
П’ємонт, характерна брускетта другої за величиною провінції країни, на місцевому діалекті називається sòma d’aj, що по суті означає дві скибочки хліба, підсмажені на олії, присмачені часником, з скибочками помідорів або скибочками, захованими між ними. Sòma означає виноградарів, aj означає часник - ідея «сендвіча», який можна легко з’їсти під час роботи, безумовно, реалізується практичністю.
У Тоскані його називають fettunta або panunto, який переважно можна було повернути у вигляді хліба, скропленого олією. Це навіть не коштує на тості, як часник, олія та трохи морської солі. Однак є місця в цьому діапазоні, де ви навіть не підсмажуєте місцевий типовий несолений білий хліб, склопакет, а просто скроплюєте його доброякісною оливковою олією - і пропонуєте без інших інгредієнтів, таких як феттунда.
Навколо Пескари, в провінції Абруццо на схід від Риму, в брускетті зазвичай є скибочки шинки, а місцевою фірмовою особливістю є аростицині. Це, по суті, брускетта, подавана з смаженою на грилі (нежирним або муфлоновим) смаженим на грилі (арростицині).
Відома під назвою федда русія на півдні Калабрії, брускетта, що означає буквально підсмажений хліб, заправляється сіллю, орегано та перцем або пепперончіно і, звичайно, олією, але іноді збагачується подрібненими помідорами, цибулею та часником.
На додаток до традиційних версій, нескінченну кількість брускет можна виготовити з чіабатти, багета або будь-якого хрусткого білого хліба, не тільки збагачуючи приправу, а й поєднуючи смажені або варені, можливо підсмажені начинки або свіжі овочі.
Ви можете покласти зверху будь-яке тонко нарізане смажене або варене м’ясо або сиру копчену шинку, рибу, незліченну кількість сирів, смажений перець, гриби, але навіть пироги зі свіжими овочами та кубиками цибулі.