Що принесла новинка до шкільного харчування? Ми пропонуємо цікаві спостереження, а також кілька критичних коментарів досвідченого керівника закладу громадського харчування з тридцятирічним досвідом.

будь

Міністерство освіти опублікувало документи на своєму веб-сайті Норми витрат матеріалів Flexi a Застосування методології принципів до стандартів споживання матеріалів та рецептів шкільного харчування в контексті принципів Flexi для складання меню.

Це новинки у створенні меню, які були представлені на професійних семінарах (у жовтні) для працівників шкільних закладів громадського харчування. Коротка інформація про виключення однієї повної порції м’яса з меню через зменшення тваринного білка для мене була не настільки важливою, оскільки її введення базується на добровільності.

Норми та рецепти споживання матеріалів 2019 FLEXI

У цьому документі ви знайдете загалом 26 рецептів, які мають на меті зробити шкільне харчування більш привабливим та розпочати процес якісної реформи шкільного харчування на основі наукових досліджень та вимог батьківської громадськості.

  • Перші 8 рецептів - це фактично напої із забезпеченою їжею - фруктові соки з різними смаками, напої, приготовані із сухих сумішей фруктів та екстрактів трав та чай з екстрактом фруктів.

Звичайно, з MSN FLEXI мене найбільше зацікавили рецепти приготування основних страв та супів для збагачення меню.

  • Було розроблено три рецепти супів з бобових, три рецепти гарнірів та сім основних страв, збагачених бобовими.
  • Це правда, що бобові повинні бути важливою частиною меню, і їх слід вживати принаймні раз на тиждень, але.
  • виявлення того, що всі представлені рецепти цих страв містять основний інгредієнт бобової суміші (м'ята перцева), яка повинна замінити класичні бобові (сочевиця, квасоля, нут), стало великим розчаруванням.

Ми шукали, ЩО ТАКЕ ПЕПІТКИ?

Пепітки - це напівфабрикат, суміш бобово-рослинної сировини у вигляді зерен. Вони підходять для супів, салатів, як гарнір, але і як солодке блюдо. Вони містять 95% бобових та 5% рослинного компонента. Вони від природи не містять глютену та містять багато білка та клітковини. 1 кг Pepitiek = 8 кг овочів і бобових. Борошно мелють із бобових та овочів і формують тісто з водою, з якої утворюються різні висушені форми.

Я запитую, де загублені методичні вказівки із Застосування принципів до MSN для шкільного харчування 2018 року.?

"Виключно використовуйте напівфабрикати, віддайте перевагу свіжим овочам, використовуйте свіжу сировину від регіональних виробників тощо. ".

З введенням FLEXI MSN більше не застосовується?

Дякую експертам з харчування за харчування дітей, дякую рекомендаціям Моделі харчування Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо рецептів з напівфабрикатів. Що говорять наші регіональні методисти?

Невід’ємною та найважливішою частиною FLEXI MSN є методологія використання принципів Flexi для складання меню "Застосування методології принципів до MSN та рецептів шкільного харчування у Словацькій Республіці у 2019 році в контексті принципів FLEXI для складання меню" (далі лише методологія)

У вступі методологія розширює дозволені типи приготування дієтичних страв на безлактозній дієті при розладах засвоєння молочного цукру.

У ньому також представлено запит експертів у галузі харчування, а також батьків змінити систему складу меню в шкільному харчуванні та встановити так званий шлях реформування для збільшення частки рослинних джерел білка за рахунок джерел тваринного білка в харчуванні дітей:

- зменшення частки джерел тваринного білка

- поступово збільшуючи частку рослинного джерела білка

- збільшення щоденної частки свіжих овочів та овочевих гарнірів з продуктів з регіонів,

- збільшення частки свіжих фруктів з регіонів.

Принципи Flexi для складання меню

- індивідуальний підхід до інтернатів дітей у школах,

- враховувати церковні та культурні харчові звички відвідувачів

- використовувати запас органічної їжі в органічній та споживчій упаковці

- гарантувати свіжість продовольчих запасів з регіонів з точки зору оптимізації логістики.

"Намір експертів полягає у впровадженні цієї системи у всіх закладах громадського харчування та, таким чином, використанні найновіших наукових знань у харчуванні дітей з метою запобігання ожирінню завдяки щадному підходу до природи та нашої планети Земля".

Мене цікавить питання, які наукові дослідження змусили експертів з питань харчування зменшити частку джерел тваринного білка?

  • Жоден з рецептів MSN 2018, навіть рецепти FLEXI 2019 року, не визначають частку вмісту білків тваринного та рослинного походження окремо. Навіть Рекомендовані харчові переваги для населення в Словацькій Республіці (9-та редакція) не розрізняють тваринних та рослинних білків. Буде цікаво спостерігати за їх виконанням або оцінювати зменшення білків тваринного походження та збільшення рослинних білків. Експерти в галузі харчування не заявляють, як ми будемо застосовувати це на практиці?

  • Щодо збільшення добової частки свіжих овочів, овочевих гарнірів та свіжих фруктів, ця вимога вже була введена в Застосуванні принципів до MSN у 2018 році. Я смію стверджувати, що ця вимога вже практикується в шкільних їдальнях.

  • Принципи Flexi - індивідуальний підхід, церковні та культурні звички їдальні, органічні продукти харчування (за вибором постачальника) та свіжі поставки їжі в розсипній упаковці - це звична практика в кожній шкільній їдальні.

  • Кожен кухар, кожен керівник знає особисто їх їдальні, знає, хто що любить, кого додати чи ні. Хороший кухар і хороший керівник знає, що якісну та смачну їжу можна готувати лише зі свіжих інгредієнтів, FLEXI JL це не потрібно.

- "Flexi JL використовує фінансові смуги для дієтичного харчування, спортивного харчування та фінансові смуги для посадки та нон-стоп".

  • Це означає, що із введенням Flexi JL фінансові діапазони будуть збільшені на 20%, як і для ділових груп, які їдять дієту, спортсменів тощо.?
  • Якими будуть фінансові діапазони для спортсменів на FLEXI JL, вищі ще на 20% ?

- "Оцінюючи ОВД в межах Flexi JL, необхідно зробити акцент на оцінці відповідності значень заліза та вітаміну В12, які повинні оцінюватися окремо в щомісячному складі MSN.

- "У Flexi JL частка білків тваринного та рослинного походження становить 50:50, послідовно 40% білків тваринного походження та 60% білків рослинного походження".

  • У дійсних рецептах MSN не вказано рівні вітаміну B12, тваринні та рослинні білки не розрізняються. Я питаю, як ми це оцінимо? Ми почнемо використовувати таблиці продуктів, як раніше?

- "Ми рекомендуємо використовувати Flexi JL відповідно до останніх харчових тенденцій, особливо для харчування талановитих учнів школи".

  • Немає подальших вказівок. Які харчові тенденції мали на увазі експерти?

- Конкретні принципи '. можуть бути враховані у наочних випадках при видачі стандартизованих харчових продуктів толерантність до 10%, включаючи м’ясо, жири, сіль та цукор слідуючи набору фінансового ліміту на придбання продуктів харчування.

  • Впроваджуючи цей принцип застосування, чи можна збільшити загальну масу стандартизованого м’яса на 10% при дозуванні? Тож я не знаю зараз. Flexi JL зменшує білок тваринного походження, але в той же час вказує на толерантність до збільшення при дозуванні. Дійсне застосування принципів до MSN 2018 точно визначає витрати м’яса відповідно до стандартизованої кількості на кількість закусочних.
  • А як щодо солі, цукру та жирів? Минулого року автори зменшили доданий жир, сіль і цукор у MSN 2018 на 20% і тепер дозволяють збільшити їх на 10% у FLXI JL?

- Конкретні принципи дієтичного харчування “У дієті без лактози коров’яче молоко замінюють соєвим, мигдальним, рисовим або іншими видами молока. Молочні продукти замінюються відповідно до присутності лактози у вмісті на 100 г продукту та індивідуальної толерантності закусочної до присутності лактози (5-12 г). "

  • Це цілі рекомендації щодо дієти без лактози. При приготуванні їжі в шкільній їдальні майже в кожному рецепті використовується або коров’яче молоко, або молочні продукти з нього. Цікавим буде приготування однієї або двох порцій із використанням безлактозного молока та продуктів з нульовим вмістом лактози.

- FLEXI JL у Додатку No1

Однозмінна робота протягом п’яти днів

a. одне основне м’ясне блюдо,

b. дві основні страви зі зменшеною дозою м’яса з регулюванням,

c. дві основні страви без м’яса або борошна

Просто щоб дати вам уявлення - нормальна вага м’яса JL для учня 2 градусів означає:

а) дві основні м'ясні страви по 80 г, тобто 160 г нетто маси м'яса перед приготуванням,

б) один основний прийом їжі зі зменшеною дозою м’яса 70г,

в) суп з м'ясом для їжі 25г.

Разом чиста вага м’яса, яке використовується для приготування їжі на тиждень для студента, становить 255г. Це справді для тіла дитини, що розвивається?

  • Flexi JL загалом 80 г + 70 г + 55 г + 25 г =230г.
  • Різниця 25г.
  • Кожен, хто насправді працює в шкільній їдальні, підтвердить, що ні у дітей, ні у дорослих їдалень немає овочевих або напівм’ясних страв - фарш популярний. Виключаючи м’ясні страви, ми ризикуємо зменшити інтерес до шкільного харчування.
  • Необхідно усвідомити один факт, що їжа, яку подають у шкільній їдальні, часто є єдиною приготовленою їжею за день дитини.

Інші принципи FLEXI JL зменшують подачу картоплі, визначають кількість поданих овочевих салатів та гарніру, скасовують подачу хліба та випічки до супу та віддають перевагу м'ясу BIO.

Застосування методології принципів до MSN у контексті FLEXI JL є справжньою копією принципів у поточному Застосування принципів до MSN для шкільного харчування з 2018 року доповнений принципом флекси, що, на мою думку, суперечить чинним законодавчим положенням.

Тож врешті не забуваю

"Застосовуючи Flexi JL, ми дотримуємось фінансових обмежень для дієтичного харчування (збільшення фінансового ліміту на придбання продуктів харчування для виробництва одного страви на 20%), виданих Міністерством освіти та Словацькою Республікою у 2019 році"

Flexi JL засновані на режимі самообслуговування у шкільному харчуванні, і тому їх застосування є кращим, особливо для учнів початкової та середньої школи. Вони дозволяють вибрати з двох типів страв на вибір, включаючи гарніри, салати тощо. та є на добровільних засадах у 2020 році. На прохання законних представників дітей та учнів через Шкільну раду можна врахувати дієтичні особливості різних культур та релігійних товариств на основі рішення засновника та школи управління у співпраці зі шкільними закладами ".

  • Вони працюють на добровільних засадах до 2020 року.

Перший етап відбудеться у вибраних закладах харчування школи. З 1 вересня 2020 року, на другому етапі, на добровільних засадах гнучке харчування буде доступне для всіх закладів громадського харчування Словацької Республіки.

Документи для завантаження:

Вам сподобався сміливий і відкритий внесок вашого колеги? У вас інша думка? Додайте його до обговорення під статтею.

Інтернет-портал Jedálne.sk працює вже 15 років і щомісяця здійснює доступ до близько 10000 доступу.

Ми наводимо інформацію про те, що відбувається у шкільному харчуванні. Ми прагнемо бути вашим повсякденним партнером, супроводжувати вас через усі закутки, які приносить робота в їдальні.

Основна інформація:

Інтернет-порталом JEDÁLNE.sk керують:
Jedálne.sk, s.r.o.
Pod Bránou 1820/8
058 01 Попрад - Шпіська Собота


ID: 53 064 275

КОНТАКТ:

Робочий час:
понеділок п'ятниця
10.00 - 14.00.