Бути вегетаріанцем вважалося чимось дивним в Іспанії у 1980-х, річ дивних молодих людей та бабусь і дідусів-натуристів, які їли той цільнозерновий хліб, настільки злісний після Громадянської війни, якому нібито загрожували харчові дефіцити. На сьогоднішній день "правильно сплановані вегетаріанські дієти, включаючи повністю вегетаріанські або веганські дієти, є здоровими, повноцінними для харчування та можуть забезпечити користь для здоров'я у профілактиці та лікуванні певних захворювань", - заявляє Американська дієтична асоціація та поширює це як навчальний зміст уряд США себе. Університети Корнелла та Гарварда вже заявляли, що кількість м’яса, необхідне для здорового харчування, дорівнює нулю. І це те, що і там, і в країнах, де переважає сучасна західна дієта, ми зараз маємо дуже велику проблему.
Йдеться не лише про надмірну вагу та ожиріння, від яких вже страждають 56% дорослих та 77% дітей та підлітків в Іспанії (Національне опитування іспанської дієти, 2011). Завдяки дієті для більшості, яка складається з багатьох оброблених продуктів, багато м’яса, багато доданого цукру і жирів, багато рафінованих злаків і багато всього (менше овочів, фруктів і цільних зерен), є також високі показники діабет 2 типу, серцево-судинні розлади та рак, захворювання, чітко пов’язані з цим видом дієти.
Насправді здоров’я є основною причиною, яку 32% вегетаріанців вказують на вибір цієї форми харчування (опитування Time/CNN у США). За ним слідують "занепокоєння щодо забруднюючих речовин та гормонів у м'ясі та м'ясних продуктах" (15%), "Мені не подобається смак м'яса" (13%), "любов до тварин" (11%), "права тварин" "(10%)," релігійні причини "(6%)," турбота про планету "(4%)," схуднення "(3%) та" сприяють зменшенню голоду у світі "(1%). Ці причини та деякі інші розглядаються у статті. Тут я вибираю кілька фраз із восьми опублікованих сторінок:
· Вегетаріанство сьогодні є, перш за все, вибором свободи. Ми всеїдні, ми можемо їсти що завгодно, але ми також маємо по суті людську здатність думати і відчувати про їжу, яку ми їмо.
Добре керована вегетаріанська дієта, крім пробудження інтересу до приготування їжі та цікавості до їжі, стане надійною підтримкою для догляду за тілом та життя довше років.
· Якщо пріоритетом дієти є здоров’я, тему можна резюмувати лише семи словами, написаними Майклом Полланом: «Їжте їжу. З мірою. Особливо овочі ».
· 93% іспанців заявляють, що відмовляються від умов вирощування та забою тварин на фабричних фермах, хоча їм неважко бачити лише "м'ясо" у пачці, яку вони беруть із холодильника супермаркету. З очей геть з серця геть. Вже було сказано, що якби ферми та бійні мали скляні стіни, кількість вегетаріанців автоматично збільшилася б.
· Вегетаріанці найбільше сприяли впродовж останніх десятиліть більшим можливостям мати добре вирощені фрукти, овочі та зернові культури в хороших ґрунтах, адже саме такий термін, який трохи більше трьох десятиліть тому був майже невідомий в Іспанії: органічний землеробство.
· В недавньому британському опитуванні (Today/Match.com, 2012) 32% тих, хто їсть м’ясо, сказали, що не хотіли б вегетаріанського партнера. Навпаки, лише 4% вегетаріанців заявили, що житимуть у стосунках з людиною, яка їсть м'ясо (хто сказав, що вегетаріанці нетерпимі?).
· Набула популярності пропозиція "вегетаріанська середина тижня", яка полягає у тому, щоб бути вегетаріанцем з понеділка по п'ятницю і робити все, що завгодно у вихідні, можливо, не поганий метод для тих, хто вважає за краще не обійтися без смаку м'яса або риби ( зменшує щотижневе споживання м’яса до 70%).
На форумах, в блогах та соціальних мережах сьогодні легко ділитися враженнями, рецептами та знаннями про вегетаріанство: