Дослідники з Університету Гранади повідомляють, що багато квітів токсичні, оскільки містять алкалоїди, смоли, дубильні речовини або терпени, а також забруднювачі навколишнього середовища, бактерії або гриби.

Дослідники з Університету Гранади (UGR) попередили про необхідність підвищити обережність при використанні квітів у гастрономії, оскільки в цій галузі існує "мало" законодавства, і немає "конкретних рамок" щодо використання квітів їстівні, як і для інших продуктів, таких як хліб або молочні продукти.

будьте

І це те, що зараз квіти оформлено в Регламенті (ЄС) 258/97 Європейського Парламенту та Ради від 27 січня 1997 року про нові продукти харчування та нові харчові інгредієнти. Таким чином, загалом усі харчові продукти, які до дати публікації цього регламенту не були призначеними для споживання людиною на регулярній основі, повинні оцінюватися компетентною країною Європейського Союзу, де надходить запит на оцінку.

“Ці продукти не повинні вводити споживачів в оману, не становити жодної небезпеки та не мати харчових недоліків. Також у харчовому законодавстві посилаються на максимальні межі залишків пестицидів, встановлені в Регламенті (ЄС) 396/2005 та Регламенті (ЄС) 405/2017 ”, - повідомив дослідник з Дослідницької групи„ Фізіологія травлення та харчування ” УГР, Лоренцо Рівас Гарсія.

Зі свого боку, продовжує він, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA, для його абревіатури англійською мовою) вказує максимальну кількість інсектицидів для їстівних квітів. Однак, як зазначив експерт, їжа відповідає нормам, вони повинні включати в своє маркування інформацію про товар, виробника та рекомендації для споживача а щоб вийти на ринок, вони повинні пройти ряд санітарних заходів, що роблять їх безпечними.

На новій кухні квітами не тільки прикрашають страви, додаючи колір або аромат, але щодня поєднуючи традиції та авангард - це ті, що покращують їх споживання, відомі як флорифагія. На цей момент дослідники попередив, що багато квітів токсичні, оскільки містять алкалоїди, смоли, дубильні речовини або терпени, а також забруднювачів навколишнього середовища або бактерій або грибків.

"Відсутність наукових досліджень, які глибоко описують присутність сполук з шкідливим або корисним впливом на здоров'я, вказує на обережність у невибірковому споживанні видів квітів", - додав дослідник UGR.

Найбільш використовувані на кухні

Квітами, що найчастіше використовуються у високій кухні, є: братки, жасмин, фіалки, хризантеми, гвоздики, мак, троянди, настурція та лілії. Як правило, їх вживають не цілими, а лише деякими частинами, такими як пелюстки (у випадку з маком), маточками (наприклад, шафран) або повноцінними квітами (наприклад, апельсиновим цвітом, широко застосовуваним у приготуванні традиційних десертів і високих кондитерських виробів) або в настої (наприклад, настої липи або ромашки).

Хоча очевидна відсутність знань про харчову цінність (або наявність молекул, які є корисними та шкідливими для здоров'я у квітці), апріорі та виходячи з дефіцитної бібліографії, харчовий внесок квітів «порівняно низький ", отже Його споживання в основному ґрунтується на його декоративно-ароматичній цінності.

«В цілому їстівні квіти за своїм хімічним складом не відрізняються від інших рослинних продуктів: вони мають високий вміст води, низький вміст жиру (в умовах низької кількості жиру поліненасичені жирні кислоти переважають у квітках над насиченими, головним чином завдяки внесок лінолевої кислоти) та білків та різної кількості мінералів та вуглеводів, фруктоза є основним простим цукром ", - сказав Рівас.

Однак деякі автори вказують на наявність інтересу до деяких квітів. Таким чином, пелюстки гібіскуса, настурції та лілії містять антоціани, які є сполуками з антиоксидантною активністю і містяться в інших продуктах харчування, таких як вишня. Інші сполуки з антиоксидантною здатністю, такі як каротиноїди, також містяться у чорнобривцях та хризантемах. Ці антиоксиданти містяться в рослинах, але це деякі квіти, де їх більше.

Так само календула містить органічні сполуки, такі як токофероли, більшість з яких становить а-токоферол, сполуку, яка міститься в інших продуктах харчування, таких як оливкова олія, хоча у календулі вона присутня в менших кількостях.

«Деякі автори навіть вказують на гіпоглікемічну активність in vitro екстрактів деяких квітів через інгібування таких ферментів, як a-амілаза та a-глюкозидаза. У їстівних квітах також є важлива кількість деяких мінералів, таких як фосфор, калій, натрій або магній ", - зробив висновок дослідник UGR.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами