Гастро
Часто буряком вважають осінній, зимовий бульбовий овоч, хоча влітку він ще смачніший - він молодий, солодкий, навіть сирий. Його можна зробити неймовірно різноманітно, не кажучи вже про те, наскільки це здорово. Цілющий, детоксикаційний, повний клітковини, вітамінів, калію, фолієвої кислоти. Буряк також належить до колективу овочів, які починають жити самостійно при смаженні. Його смак не можна порівняти зі смаком самого вареного стану. А з літніми, терпкими, червоними фруктами він щедрий і справжня вітамінна бомба, він добре гармонує з вишнею, вишнею, малиною та чорною смородиною.
В даний час на ринках виробників доступні вражаючі, різнокольорові бурякові букети, і їх варто також скуштувати. Лише деякі з багатьох особливих сортів буряків, якими ми можемо рясніти: бурпеї золотисті (жовта кругла, солодка), Детройт (сорт, розроблений в 1892 році, тонкий, щільношкірий, маленький), циліндра (довгаста, ніжна, солодка), Тонда ді Кьоджа (смугаста, характерна, приховує рожево-білі річні кільця, смак м’який, солодкуватий, більше схожий на редьку, італійський старовинний сорт із містечка Кьоджа, як сутичка Голдоні), Егітто Міліората (нар. У 1850 р., Плоский, яскраво-червоний плоть).
Ні в якому разі не залишайте бурякове листя у продавця, це чудово використовувати. З нього ми можемо зробити салат, песто і гарнір. У їжі нижче також використовуються всі частини від голови до ніг, тобто листя, стебла та бульби. Він чудово підходить для літніх обідів та вечерь на терасі (можливо, зі свіжим пиріжковим хлібом), але, звичайно, його також можна прикрасити м’ясом, смаженим на грилі.
Запечена буряк з йогуртовим салатом з буряка
Інгредієнти (4 порції)
2 пучки літа, молодий буряк з листям
(бажано кольоровий, змішаний)
приблизно 5 дл грецького йогурту густоти
1 зубчик часнику
1 столова ложка білого винного оцту
1 чайна ложка меду
1 столова ложка оливкової олії
Для подачі: свіжі зелені спеції, крупно нарізані,
Спочатку обсмажте буряк: розігрійте духовку до 200 градусів. Навіть не потрібно лущити ніжні, маленькі бульби. Нарізати половинками або четвертинками залежно від розміру. Якщо ми отримаємо кольоровий буряк, ми зробимо рожево-білі смужки окремо, ми не будемо їх запікати, а будемо використовувати в сирому вигляді нарізаними скибочками (бо сорт ближчий до смаку редьки, більш дрібний сирий, до того ж він втрачає ефектні кольорові смужки під час випікання). Покладіть на деко, вистелене алюмінієвою фольгою, збризніть оливковою олією, посоліть і обсмажте. Точний час випікання залежить від розміру бульб, невеликий кольоровий буряк можна варити до 15 хвилин, якщо ви працюєте з більшими бульбами, це може бути 30-45 хвилин.
Поки буряк смажиться, ми готуємо салат: листя буряка ретельно промиваємо, плодоніжки обрізаємо. Вимиті листя на кілька секунд опускають у велику каструлю з киплячою підсоленою водою, поки не зруйнуються, але вони все одно мають приємний зелений колір. Негайно покладіть у крижану воду, щоб зупинити процес приготування (і охолодити). Ретельно віджати, а потім подрібнити. Змішайте з йогуртом, сіллю і зубчиком тертого часнику. Стебла обводять аж до дрібниць, а потім скручують оцтом, медом, оливковою олією і щіпкою чилі. Подача: Складіть салат з йогуртового буряка на тарілку. Розкладіть зверху смажений буряк. Посипте маринованими стеблами буряка, крупно нарізаними волоськими горіхами та зеленими спеціями (наприклад, петрушкою, кропом, м’ятою).