Приготування букти не особливо складне, потрібні лише хороші інгредієнти, надійний основний рецепт і приблизно три години. Нарізані кубиками пельмені - це насичене, гнучке тісто для пирогів, яке містить порівняно велику кількість масла і яєць, на відміну від звичайних кубиків.
Приготування ферментованих макарон наповнює багатьох страхом, хоча, коли йдеться про хороший рецепт та вичерпний, ретельний опис, це важко зіпсувати. Для квашеного тіста потрібно дрібне борошно з високим вмістом клейковини та кімнатної температури, яке можна навіть просіяти, щоб зробити тісто ще легшим і м’якшим від повітря, що потрапляє в зерна борошна.
Дріжджі можуть бути свіжими або сушеними, за допомогою обох можна досягти чудових результатів. Наші 7 грам сухих дріжджів приблизно відповідають 2,5 дкг свіжих дріжджів. Якщо хтось боїться свіжих дріжджів, боїться, що доля більше не з’єднає їх з ідеальною копією, краще працювати з більш безпечними сухими дріжджами, цього не потрібно підбігати, досить змішати з борошном. Якщо ми працюємо зі свіжими дріжджами, ми можемо оживити їх кількома способами. На додаток до класичного цукристого молока, це швидке і безпечне рішення, щоб виміряти вміст цукру в тісті у вигляді цукрової пудри, покласти його в невелику миску, а потім покласти в нього свіжі дріжджі і масажувати пальці, поки воно не розріджується. Отримані таким чином цукрові дріжджі можна потім легко додати до вже зваженої рідини.
Рідиною, яка використовується для тіста з букти, може бути вода, але у випадку з солодкими квашеними тістами, якщо тісто виготовляється з молоком або вершками, це дає кращі, м’якіші та значущіші результати. Рідина, що додається в тісто, також хороша, якщо вона кімнатної температури, тобто тепла, тому вона не охолоджує тісто, нехай дріжджі попрацюють.
Можливо, вам навіть захочеться додати кілька яєчних жовтків у еластичне і насичене тісто. Якщо в рецепті не написано жовток, ви можете очистити трохи жиру і рідини в рецепті і замінити його жовтком, що зробить тісто набагато насиченішим і не в останню чергу.
Ферментовані макарони в основному не потребують жиру, але солодкі ферментовані макарони зазвичай кладуть у трохи вершкового масла. Це не тільки робить тісто більш розсипчастим, ситішим, але тісто довше залишається свіжим, воно не так легко висихає. Таким чином, коли випікаєте більший деко, не завадить додати в тісто кілька вершків вершкового масла. Замість вершкового масла в тісто можна сміливо додавати жир або навіть олію. Варто працювати з не надто ароматичними оліями, тому що смак олій, які є занадто характерними, може не пощастило внести свій кінцевий смак восени. Існує кілька способів додати жир. До підготовлених інгредієнтів осені можна додати розтоплене масло або інший жир, але справжня річ - це додавати рідкий жир до вже замішаного, грубо обробленого тіста окремим кроком і працювати в ньому.
Осіннє тісто, як і торт, можна безпечно турбовати. Ви можете замінити частину борошна на подрібнені горіхи (можна горіхи, фундук, мигдаль), але ви також можете додати в тісто подрібнений мак або каштанову масу, наприклад.
Коли тісто готове, вам залишається лише розібратися в начинці. Варення - справжня класика, яка напрочуд приховує масу можливостей. Потрібно відносно щільне варення в ямі, яке не знаходить собі шляху через щілини в тісті під час випікання. Ось чому варення із айви або смаженої сливи, яке досить густе, щоб надійно залишатися всередині осені, може бути ідеальним вибором. Але якщо ми спритно складемо коровай, ми можемо наповнити його різноманітними джемами. Магазинне варення можна легко покращити різноманітними спеціями (корицею, гвоздикою, запашним перцем, кардамоном, мускатним горіхом, ваніліном), шоколадними краплями, укусом марципану, трохи алкоголю або есенцій. Серед спиртів доцільно працювати з ароматичними лікерами, тому в торт можна додавати лимончелло, куантро або просто кальвадос. Якщо ви хочете, щоб варення обов’язково поглинало ці речовини, не завадить акуратно нагріти варення в маленькому чайнику і ароматизувати його, а потім, охолодивши, наповнити тісто для шишки.
Крім варення, ви можете наповнити пудинг шоколадом, лісовим горіховим кремом, різними ароматизованими кремами, в основі яких може бути сир, рікотта або просто маскарпоне. Ароматизація цих кремів насправді залежить від нас. Ми можемо змішати його з варенням, додати свіжі або сухофрукти, додати какао-порошок, шоколадну стружку, кокос, подрібнені горіхи або просто залити його невеликою кількістю лимонної цедри та соку. У випадку з начинками з сиру, рікотти та вершкового сиру варто використовувати білок, що залишився від тіста: він буде красиво утримувати начинку під час випікання, не дасть їй вирватися з упаковок для тіста.
Є кілька речей, які слід врахувати, заповнюючи свій пакет. Спочатку розтягніть тісто на ретельно, але рівномірно посипаній борошном дошці, щоб воно ніде не прилипало, а потім масштабуйте начинку, щоб не було занадто багато (не занадто мало). Спробуємо пристосувати начинку до форми тіста, щоб члени сім’ї не ходили, як ми їли в їдальні, коли наполовину його з’їдали, але ми все ще не знали, чи було воно у смаку персика чи сливи.
Існує безліч способів скласти падіння. Складіть спочатку кінці злегка прямокутного аркуша тіста, потім скрутіть рулет, обробіть краю, а потім складіть його в деко, змащене жиром або вистеленим папером. Якщо ми не впевнені, що зможемо сформувати шишку, тоді нічого не втрачається, нам просто потрібно отримати інформацію про булочки і вирізати тісто на квадрати замість прямокутників. У цьому випадку ми з’єднуємо кути заповнених квадратів разом, а потім обробляємо краю разом, щоб потрапити в змащену або викладену папером інформацію про булочки.
Після того, як вся локшина вироблена, давайте трохи відпочимо тісто, і залежно від того, що воно випікається (на деко або булочці), розтопіть масло або збийте яйця. У випадку запечених булочок важливо намазування розтопленим вершковим маслом, тому що завдяки цій невеликій кількості жиру булочки, які з’єдналися під час випікання, можна легко відокремити, а у випадку з булочками булочки яєчня допомагає утримувати краї тісто разом, не даючи начинці знайти шлях до зовнішнього світу.
Випікайте при 180-190 градусах (бажано при перемішуванні), поки верхівки тіста не стануть ретельно забарвленими. Увага! Заквашене тісто, змащене яйцями, набуває набагато темніший відтінок, ніж, якщо б його не змазували, тому для не змазаних особин приємний круасан вже означає, що вони готові.
Сирно-персикова осінь
Інгредієнти:
Для тіста:
50 дкг дрібного борошна
10 дкг цукру
4 дкг дріжджів
10 дкг вершкового масла
4 жовтки
щіпка солі
2-2,5 дл молока
Для начинки:
50 дкг напівжирного сиру
4 столові ложки цукру
10 дкг родзинок
10 дкг кураги
1 яйце
Приготування: Просійте борошно, а потім залийте дріжджі з невеликою кількістю цукру в молоці. Я додаю до борошна розтоплене вершкове масло, дріжджове молоко, жовток, щіпку солі, а потім ретельно розробляю це вручну або машиною. У теплому місці, накритому, я даю йому піднятися приблизно 1 годину.
Поки тісто не підніметься, я помішу сир. Я порізав сушені персики, трохи підклав родзинку з великими очима під ніж шеф-кухаря, потім змішую все це з яйцями та цукром.
Я розтягую тісто на борошняній дошці до товщини пальця, а потім нарізаю кубиками. Я ретельно наповнюю кубики сиром, складаю краї разом, щоб сформувати з них невеликі квадрати, потім викладаю їх на деко, застелене папером для випічки, і змащую розтопленим маслом.
Я засовую деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікаю булочки до золотистої скоринки.
Вареники з ожини з ваніліном
Інгредієнти:
Для тіста:
90 дкг борошна
2 дл молока
6 дкг цукру
5 дкг свіжих дріжджів
20 дкг вершкового масла
1 яйце
щіпка солі
Для начинки:
30 дкг ожини
Для ванілі:
1 столова ложка крохмалю
12 дкг цукру
5 яєчних жовтків
1 брусок наскрібного ванілі
4 дл молока
2 дл жирного крему
цукрова пудра для подачі
Приготування: Зробіть квасне тісто: висипте сухі інгредієнти в миску. Збийте яйця та кубики у вершковому маслі. Нагрійте молоко з цукром, але не кип’ятіть, подрібніть свіжі дріжджі і почекайте, поки вони піднімуться. Коли дріжджі піднялися, вилийте молоко разом у велику миску та ретельно попрацюйте вручну. Дайте постояти в теплому місці, накритому чистою тканиною - напр. У духовці 50 градусів з відкритими дверцятами.
Заквашене тісто викладають на посипану борошном поверхню приблизно на приблизно Ми розтягуємо його до товщини 6 мм і ріжемо ножем для різання піци на квадрати 5х5 см. На середину квадратів кладемо 2-3 очниці ожини, і тримаємо їх разом за кінчики квадратів, формуючи руками маленькі кульки. Помістіть маленькі кульки близько один до одного, близько один до одного, в змащену маслом круглу форму для випікання.
Випікайте в розігрітій духовці до 175 градусів 25 хвилин.
За цей час ми готуємо ванільний соус: нагріваємо молоко з вершками та зішкребаними насінням ванілі. Яєчні жовтки змішують з цукром і крохмалем до піни. Влийте в розігріту молочно-вершкову суміш і загустіть соду на повільному вогні при постійному помішуванні.
Свіжоспечене квашене тісто посипають цукровою пудрою і подають з ваніліном.