Простори імен
Дії сторінки
Булгур. Це не дуже добре відомо, це їжа, виготовлена з пшениці та одного з найбільш використовуваних інгредієнтів у кухні Близького Сходу та Північної Африки, будучи основою рагу, приготованого або для салатів, зазвичай замочених у воді.
Резюме
- 1 Короткий опис
- 2 Опрацювання
- 2.1 Види булгуру
- 3 Внески
- 4 Переваги булгура
- 5 Приклад підготовки
- 6 Див. Також
- 7 Джерело
Короткий опис
Ця крупа виробляється і подається у всьому світі протягом тисячоліть, їдять її китайські та римські імператори та це Середземномор’я. Існує думка, що єврейське населення могло вже приготувати його близько 4000 років тому, що дало людству одну з перших оброблених продуктів харчування.
Оскільки він вже частково приготований, його зберігання може бути тривалим. Його їдять у Туреччині та багатьох інших країнах. Це дуже цікава і легка їжа. Незважаючи на те, що він був попередньо приготований і потрісканий, він зберігає в своєму ядрі 95% висівок і зародків, тому все ще вважається цілісною їжею. Булгур є синонімом розбитої пшениці, це більш складна версія, оскільки її отримують при тривалому варінні зерен пшениці та їх подальшому висушуванні, що споживається на Близькому Сході та в Африці. Це не інший вид злаків, але спосіб його приготування відрізняється від звичайного способу приготування.
Опрацювання
Коли зерна пшениці готуються, їх сушать на грилі та розколюють, що складається з техніки, яка впродовж століть проводилася на Сході. Залежно від пшениці, яка використовується, а також від самого зерна, що використовується, можна знайти різні типи булгура.
Види булгуру
- Відповідно до використовуваного виду пшениці, одна червоніша і ще одна жовта, білява.
- Залежно від товщини розрізняють дрібні або грубі зерна. Після приготування результат дуже схожий на манну крупу кускусу, оскільки вона набрякає водою. Насправді це одна з найпоширеніших страв, табуле, виготовлена так само з булгуром, на Близькому Сході та з манною крупою, по-марокканськи. Найчастішими кулінарними видами, крім табуле, є овочеві рагу, в яких воно використовується так само, як і рис, з яким він має багато харчових подібностей.
Традиційно грубі зерна використовують для плову (готують, як рис); середовище для пластівців (незвичайне і смачне блюдо для сніданку); і найкращий для табуле (типовий близькосхідний салат з булгуром, подрібненою петрушкою, огірками, помідорами, оливковою олією та лимонним соком). Цей дрібний булгур можна замочити і подати в сирому вигляді в салаті.
Внески
Булгур забезпечує велику кількість крохмалю із пшениці, з якою він виготовлений, і тому є значним джерелом якісних вуглеводів, які забезпечують організм великою кількістю енергії, як і макарони, рис та інші крупи. З цієї причини його не слід вживати надмірно діабетикам, хоча навпаки він дуже підходить для спортсменів або людей у зростаючому чи реконвалесценційному періоді, оскільки його легко засвоювати та засвоювати. Вміст жиру в ньому низький, тому непогано для людей, які піклуються про свій холестерин, майже всі ми з певного віку.
Вигоди від булгуру
- Багатий крохмалем: злаки, особливо багаті крохмалем, а також вуглеводи високої біологічної цінності, що робить його цікавою їжею для спортсменів.
- Легке травлення: хороша їжа для травлення, рекомендована людям з розладами шлунка або проблемами завдяки легкому засвоюванню.
- Низький вміст жиру: його споживання в дієтах для схуднення цікаве, перш за все завдяки низькому вмісту жиру і, отже, калорійності.
- Корисний для холестерину: завдяки низькому вмісту жиру він також може стати ідеальною кашею в дієтах для зниження високого рівня холестерину завдяки тому, що допомагає його природним зниженням.
- Беручи до уваги, що булгур виготовляється з пшеницею, для тих людей, які не переносять цю крупу, вони можуть придбати різноманітний булгур, приготований із спельтою.
Він багатий мінералами та клітковиною: такими як кальцій, фосфор та калій, а також антиоксидантами: каротином, лютеїном, вітаміном B, K та трохи вітаміну E.
Це відмінне джерело харчових волокон, що містять як розчинні, так і нерозчинні клітковини. Дієти з високим вмістом розчинної клітковини допомагають зменшити ризик серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ у крові (зазвичай званий поганим холестерином).
Більша частина харчових волокон у булгурі нерозчинна, а дієта з високим вмістом нерозчинних клітковин підтримує здоров’я кишечника і, за деякими дослідженнями, може зменшити ризик раку товстої кишки та прямої кишки.
Приклад підготовки
Ми можемо додавати його в супи, хлібобулочні вироби, начинки або в рагу та рагу. Він легко готується: якщо це середній або дрібний булгур, просто дайте йому замочитись у тій самій кількості окропу, що і крупа, при вже вимкненому вогні, поки вся рідина не вбереться; якщо вона густа, її доведеться кип’ятити разом з водою (подвоїти кількість води, наприклад, рису) приблизно 5-7 хвилин, а потім дати їй відпочити без зайвої води.
Це ідеальна їжа у вегетаріанському харчуванні завдяки високій харчовій цінності (53% складних вуглеводів), гнучкості та ніжному та своєрідному смаку. Це також хороший замінник м’яса при приготуванні гамбургерів або овочевих котлет з різними інгредієнтами.