Перша сторінка тому повідомляє про обставини створення буклету: «Пара книги графа Ержебета Пекрі Ержебета Терезії« Кондитерські вироби ». Хто також з причин її подальшого процвітання як домогосподарки, пані Сусанна Грофф Телекі, написана на дупі Михайлом Зелізі, у тисячу сімсот тридцять років, на вісімнадцятий день другого місяця Великого посту [ 1730 рік. 18 березня.] М [ікло] в Бюкесі. "
На другій сторінці ми отримуємо інформацію про те, що Целізі був виготовлений 13 серпня 1731 р. З копією, яку він виготовив у Мадьярбюккеш (сьогодні Бічіс, Румунія, графство Муреш), у старовинному маєтку Біла графства родини Кемені (Нижня) . Оригінальна «книга кондитерських виробів» Ержебета Пекри Терезії не згадується в жодному іншому сучасному чи навіть пізнішому джерелі. Сучасна назва походить від латинських слів confectus, confectum та італійського слова confetto, взятого звідси, що означає: делікатес, солодощі, солодкий компот.
На жаль, дослідження існування та збереження оригінальної книги рецептів, яку можна вважати джерелом копіювання, поки що не дали результатів.
Обкладинка тому
Довідково: MNL OL, архіви родини Радванських Сайоказай, незареєстровані документи (P 568), D. Лот 5-No. 16.
Власниця оригінальної солодкої книги Ержебет Пезрі народилася в високопоставленій трансільванській родині. Його батько, Лурінц Пекри (1656–1709), був головним капітаном Капорнака, потім Удваргелішеком, згодом генералом Куруца, а його мати - поетесою Ката Сідзонія Петручі (1659–1708). Ержебет Пекри близько 1719 року одружився з Адамом Радаком, з яким вони жили в Мадьярбюккеш і Мадярозд, успадковані від батьків. Його буклет успадкував на гілці дочки. Згідно з рецептами в ньому страви, тістечка, варення, варення та зелень готувались на кухнях споріднених сімей Ради, Редея, Бетлена, Телекі та Кемені.
Том скопіювала Зсузанна Телекі, яка була дитиною Ласло Телекі (1674–1713), головного володаря повіту Фехер, та Анни Вай. У 1728 році він одружився з Ласло Кемені (1709–1774), пізнішим губернатором Трансільванії.
Джерело, як і інші книги цього віку, містить рецепти як продуктів харчування, так і ліків. Перша відома книга рукописів (кулінарні книги) в Угорщині датується 16 століттям. Навіть протягом 17 століття типовими були не друковані, а рукописні кулінарні книги. Найдавніша відома на сьогодні угорська кулінарна книга була опублікована Міклошем Кісом Тотфалусі в 1695 році під назвою "Буклет кулінарного ремесла".
Книгу рецептів Ержебет Пекрі було скопійовано протягом 1730–31. Однак оригінальні рецепти могли виникнути десятиліттями раніше, хоча б тому, що існує різниця у віці між поколіннями власників оригінальної колекції рецептів та копіювальної машини. У будь-якому випадку, воно народилося в той час, коли практика полягала в першу чергу в копіюванні перевірених рецептів - саме так домогосподарки вчилися одна в одної - таким чином збагачуючи свої знання та рецепти приготування різних продуктів, напоїв, ліків, оскільки запис на На першій сторінці тому видно: Хто також описав собі причини подальшого зростання домогосподарок ».
У томі не можна виявити жодних спеціальних принципів редагування, він не розділений на глави і не поділений якимось іншим чином. У той же час може бути сприйнята тенденція до того, що у випадку препаратів та ліків подібного типу або з однаковими основними інгредієнтами, описи відварів, що застосовуються при даному захворюванні, слід розміщувати поруч.
Деякі рецепти описують дорогі дорогі препарати з важкодоступними та/або дорогими інгредієнтами, що також свідчить про те, що колекція призначена не для широкої громадськості, а скоріше для вищих соціальних верств. Все це також випливає з особи та соціального рангу власника оригінальної книги та копіювальної машини.
Рецепти були додані до збірки для трьох основних цілей. Першу групу складали делікатеси, другу групу складали препарати для зцілення, а третю групу складали препарати для догляду за красою.
Цього разу ми представляємо деякі ліки, що використовуються як ліки. Сюди входять профілактичні, багатофункціональні, практично для всього тіла та засоби для підвищення імунітету, а також рецепти для конкретних захворювань. Останні включали ліки від епідемій, інфекційних захворювань, респіраторних захворювань (таких як застуда), різних захворювань органів травлення, проблем з нирками, травм, ран, гінекологічних проблем і, в цьому контексті, фертильності та безпечного перебігу пологів.
Основні групи захворювань та їх рецепти лікуються за рецептами
Звичайно, рецепти також прагнули рекомендувати ліки від небезпечних, широко поширених великих епідемій. Одним з найпоширеніших з них є засоби, призначені від чуми. Приготовлений таким чином препарат, що складається переважно з трав та інгредієнтів з очерету (цукру), можна вводити після затвердіння.
Колекція пропонує рецепт порошку віспи зі спеціальними та цінними інгредієнтами (дорогоцінний камінь, золото). Лікування черевного тифу, також відомого як «угорська хвороба», також з’являється в одному місці.
56. Епоха чуми дуже корисна
Візьміть півтора фунта [1,68 кг] очеретяного меду, розтопіть у рожевій воді, знову мелений гарбуз лат [1,75 дкг], лат торментіла, корінь червоного пасльону, лат дягеля або трав’янистий корінь, корінь маріонетки лат, половина лат червоного миро, 2 лат болюсного арменусу, половина лат камфори, все це слід подрібнити в порошок і добре перемішати у згаданому тростинному меді і варити дуже повільно, поки він майже не загус, а потім піддавати олійній пластині, щоб затвердіти день чоловік купує квасоля, жінка горох. Кажуть, що, прийнявши його, за допомогою Бога, можна бути сміливим [безпечним] протягом 24 годин, щоб напасти.
149. Порошок віспи
Візьміть порошок дорогоцінних каменів, який важить 15 ячмінних зерен, чотири східних горобця, що притискає зерно ячменю, 3 солі для гадюки ячменного зерна, 3 листові золота, розбийте їх на дрібний порошок. Це те, що повинна взяти відразу велика людина, і зробити це тричі; і якщо ви хочете, щоб діти жили з цим, подвойте рецепт і розділіть його на три частини. Дуже добре, коли ви боїтеся віспи; піт згодом, так що так, використовуйте і проростайте потом.
Рецепти також демонструють намір вилікувати виявлені та чітко визначені захворювання. В рамках цього більшість препаратів були розроблені для лікування серцевих проблем. У назві таких рецептів зазвичай читається формула зміцнення серця. Ряд «багатофункціональних» ліків також використовувались для лікування проблем із серцем, і було рекомендовано кілька видів продуктів: різні води (наприклад, малиновий діуретик), відвари (наприклад, апельсиновий цвіт), кондитерські вироби, порошки, переважно квіткові та рослинні препарати та спеціальні інгредієнти. ліки, що містять золото або дорогоцінні камені. В якості сировини здебільшого використовували цитрусові, цукор та різні спеції (корицю, мускатний горіх).
Іншою основною групою рецептів були засоби, що застосовуються при шлункових захворюваннях, що також часто зустрічається в книзі рецептів. Залежно від їх стану вони також можуть бути декількох типів, як випливає з їх назви, наприклад, латверге, лікер, лікувальна вода. Їх сировиною були в основному айва, цукор, цитрусові, різні трави, кісточкові фрукти та насіння (наприклад, мигдаль), червоне вино, квіти та трави (імбир, перець, кориця, мускатний горіх тощо).
Рідко, але є препарати від хвороби нирок (арена), які можна використовувати в обсязі, колекція також містить шість різних рецептів.
Засоби для голови та її захворювань становлять окрему одиницю серед рецептів. Захворювання голови можна трактувати широко, оскільки не тільки головний біль, але й лікування ран, поранень, вошей, вушних болів на голові, і навіть кілька засобів проти безсоння були включені в цей блок. В останніх рецептурах білий мак з’являвся як інгредієнт майже у всіх рецептах.
При проблемах з легенями т. Зв води легенів містили як тваринні, так і рослинні інгредієнти: легені тварин, печінка, селезінка та ісоп, шавлія, мускатний горіх, насіння кмину, виноград, інжир, щоб назвати лише декілька найбільш відомих інгредієнтів.
44. Це хороший лікер для шлунку і дуже корисний для основного, він також дуже смачний
Візьміть два фунти очеретяного меду, залийте на нього півтори столові ложки [2,5 дл] рожевої води, візьміть вісім латів соусу, злегка розламайте і додайте трояндової води, щоб він не був жирним, 2 лати кориці, 1 лат імбиру, 1 лат квітів мускатного горіха, 2 лати галанги, 1 дранка [прибл. 4,5 г] насіння трави коріандру, 1 зубчик перцю, 1 зубчик кропу; але ти можеш варити очеретяний мед, поки він не загусне, тоді кладеш підраховані спеції разом із висловом у очеретяний мед, спробуй, якщо він загус, виймай його на тарілку; але тарілку потрібно спочатку змастити маслом, інакше вона прилипне, залиште її на тарілці, поки вона трохи не застигне, потім відніміть від неї, інструмент спецій також повинен бути зламаний, але не дуже дрібний.
355. Засіб від сухої хвороби
Приємні маленькі розбиті легені лисиці чотири лати, вірменський корінь 4 лати, дикі тверді насіння 2 лати, насіння анісу 2 лати, одна квітка мускатного горіха лат, половина латиної кориці, половина латової послідовності, все це потрібно розбити, змішати, тростинний мед як скільки хто думає, щоб додати достатньо, його потрібно розбити, і додати до нього воду, щоб вона танула разом з ним; коли він добре розплавиться, цей складний порошок слід помістити в нього і варити до затвердіння, а потім вийняти для охолодження. Велика людина повинна їсти один горіх один раз, а дитина - по два горіхи.
Гінекологічні проблеми та благословення дітей
Проблеми зі здоров’ям жінок тісно пов’язані з благословенням дитини або втратою дітонародження, тобто фертильністю та порушеннями під час вагітності. Одним з найпоширеніших предметів рецептів у колекції є описи жіночої плодючості (рецепти 267-325). Крім того, у першій половині колекції ми можемо знайти розкидані рецепти, пов’язані з фертильністю жінок.
Багато ліків було запропоновано для лікування нерегулярного жіночого циклу, оскільки це є ключовим фактором для фертильності, і його порушення може свідчити про кілька проблем. Деякі формулювання гінекологічних проблем здаються сьогоднішньому читачеві трохи дивними, але тоді це, очевидно, не здавалося таким. Через розквіт жіночого організму та лікування відсутності менструальних кровотеч до колекції додали кілька препаратів. Можна помітити, що в проблемах жіночого циклу положення Місяця враховувалося ще частіше за рецептами, але ми знаходимо приклади цього і у випадку інших захворювань. Буклет містить описи декількох ліків, які містять ісоп, вино, чорний полин, мускатний горіх, інші трави або коріння троянди та житнє борошно та є рідкими. Інгредієнти рослинного та тваринного походження також використовувались для приготування ліків, і обидва типи інгредієнтів часто входили в рецепт. Серед рекомендованих засобів можна знайти розчини на основі вина, хлібні препарати, мазі для грудей і живота, обгортання.
Інша поширена група рецептів стосувалася проблем зі здоров’ям тих, хто чекає дитину. Сюди входять без будь-якої конкретної мети продукти, які рекомендуються лише вагітним жінкам і забезпечують гарне самопочуття, а також препарати, які можна використовувати при різних відхиленнях під час пологів. У колекції є багато продуктів, призначених для запобігання передчасним народженням дитини, передчасним пологам, але є також ліки, які обіцяють полегшення пологів.
Існує багато описів післяпологових захворювань, усунення симптомів різних проблем, можливо, спричинених запаленням, лікування запалення грудей під час годування груддю, але ми також можемо знайти препарати для регенерації організму, які спеціально застосовувались для жінок у пологи.
316. Трав'яний сік, до якого жінки звикли в ліжечках
Майоран, пилок, бджолину рослину, котячу м’яту та пізньостиглу полуницю слід взяти з кожного і подрібнити до стану порошку. Коли ви хочете жити з цим, завжди візьміть стільки, скільки зможете стиснути між трьома пальцями, додавши півсклянки бурштину, трохи кмину і трохи квітки мускатного горіха, і змішавши яйце між ними, потім обсмажте в жирі, готувати його в м’ясному соку і пити з нього.
Психічний стан, пам’ять
Колекція в основному включає ліки для лікування або запобігання фізичним проблемам. Захворювання здебільшого проявляються як сукупність симптомів тілесного симптому, на більш високому рівні вже виявлене захворювання, включаючи ознаки, видимі на декількох очах. Можливо, було важче лікувати захворювання або симптоми, для яких не було очевидних ознак. Сюди входили проблеми з пам’яттю та психічними розладами. Тому не випадково, що в колекції лікарських засобів мало описів, які можна використовувати при таких захворюваннях. Також можна помітити, що основними засобами для підсилення пам’яті були спеції, трав’яні води та очеретяний мед так само, як і більшість інших ліків.
51. Основний та підсилювач пам'яті
Візьміть лат хорошої і міцної кориці, половину лат фенхелю, половину лат калгану, половину мантії дикого шафрану, трохи кубика, квітку мускатного горіха, і все це потрібно трохи розбити; тільки кориця повинна бути дуже маленькою, візьміть півкілограма очеретяного меду і змочіть його водою з троянди та лаванди; але так, щоб було більше трояндової води, ніж очеретяного меду, то зупиніться, тоді покладіть туди спеції та налийте у потрібну вам форму.
Колекція також містить засоби для профілактичного лікування та лікування конкретного симптому, і навіть вірна своїй назві, вона зберегла рецепти делікатесів, солодощів, соків та сиропів. Ми поділимося ними з нашими читачами в наступній статті.
Якщо вас більше цікавить кондитерська книга, скопійована протягом 1730–1731 років, ви також можете знайти її в друкованому виданні як твір авторів статті.